传菜生一日工作规范及提升方案

 传菜生一日工作规范及提升方案
9：15 到岗
9：20 点名
9：25－10：15 餐前准备
 1、打扫区域卫生，地面无碎屑，无污迹；
 2、托盘清洁，无油迹、污迹，垫布清洁，菜盖清洁；
 3、卫生工具，清洁整齐地存放在指定位置。
10：15－10：45 开饭
10；45－10：55
1、区域内自检，等待领班以上人员餐前检查并对主管检查出的问题及时改正；
2、准确了解当日餐厅和厨房状况及订餐情况；
3、了解重要客人或宴会的传菜注意事项；
4、熟悉菜品名称及菜品基本知识。
11：00－11：15 班前会
11：15－11：30 培训
11：30－14：00 餐中服务
1、随时将值台员和客人的要求准确传递到厨房，将厨房的菜品信息通知到餐厅，并负责落实；
2、传菜要及时，准确无积压，无差错，发现错误及时纠正；
3、按规定程序要求上菜，报菜名、配料、小料齐全；
4、传菜迅速、快捷，保证菜温、口味；
5、掌握菜品知识，把好上菜环节的菜品质量关，发现不合格及时 向厨师长反映；
6、传菜时严格操作卫生，不吃不拿客人菜点；
7、随时撤回用处的餐具，送洗刷间；
8、撤台或帮助值台生翻台；
9、安排好人员值班直到餐具全部撤回洗刷间；
10、传菜途中端托，走姿规范，遇客礼让，问好。
14：00 闭餐，餐后值班服务工作
17：00－17：10点名，开班会
17：10－17：30 餐前准备
17：30－17：45 卫生自检及整改
17：30 站位
17：45－21：00餐中服务（同上午）
21：00 餐后值班的服务工作，闭餐。
提升方案
一、传菜对服务的机动补位：
开餐前期：1）可调1人到点菜组协助送单；
2）可调1人到服务组去实习服务，达到岗位互换；
3） 可调 1人做一些机动工作，如：打水、送酒水、传面点单等；
4） 熟知卫生工工作，做到人人胜任卫生工工作。
二、在一楼零点厅实行传菜生与值台生联合上菜制度
1、传菜生将菜品直接送到餐台，并在菜单上划菜；
2、上菜时用敬语“对不起，打扰一下”并报菜名；
3、值台生及时大换小盘，为传菜生上菜提供方便。
三、传菜生的问候做为重点要求，传菜途中遇到任何人都应问好；
四、杜绝台中地面杂物，及进捡拾途中的地面杂物；
五、上菜步履轻快、迅速，随时主动撤空盘到洗刷间；
六、凡违反“提升方案”的各项条例，处以1－10元的罚款。