传菜员工作质量标准体系

 传菜员工作质量标准体系

岗位：传菜员
任职条件 岗位职责 工作流程（手册） 质量要求
1、男女不限，身高170cm以上，五官端正，身体健康，年龄在18－35岁之间。
2、高中以上学历，有一定工作经验者优先录用；
3、具有一定的沟通能力和语言表达能力；
4、能吃苦耐劳，具有奉献精神。 1、隶属后勤主管；
2、完成主管（负责人）分配的各项餐前准备工作；
3、负责传菜部通道卫生、用品用具卫生工作；
4、严格按上菜要求，传送菜品，并配好味料；
5、保障前、后堂沟通信息传递的畅通、及时、准确无误；
6、负责菜品保温工作，保证传菜人、物的安全；
7、按餐具回收要求，做好回收工作，并对传菜部用品用具清点登记。
8、随时有节约意识，对可回收的物品及时收集；如回收米饭、甜品、味碟、花草、传菜夹和公勺、公叉等工作；
9、保证本区域的大餐具无积压，及时回收
10、下班检查区域水、电、开关和前堂值班人员做好交接工作，确保无安全隐患后方可下班；
11、不断提高业务水平及工作效率；
12、熟知本岗位各种设施设备的使用性能并熟练操作。 上岗前
9:50分整理好仪容仪表、精神饱满，打卡上班。

二、餐前（上午10:00—11:00，下午4:00—5:00）
1、清扫地面及传菜区域卫生
2、备齐各区餐盒及其它物品
3、准备小味碟、口汤碗、二次清点叉勺；
4、清理金器中的燃料与杂物；
5、负责展示柜中菜肴的传送及回收；
6、清理托盘，整理工作台；
7、将有关菜肴的调味品备齐；
8、将有关菜肴使用的餐具备齐，合理摆放；
9、做好工作餐的准备工作。

三、餐中（上午11:00—2:00，下午5:00—9:00）
1、根据菜单传菜；
2、及时补充各种调味品及领取有关餐具；
3、注意估清的菜肴及时通知前堂相关责任人，保证中厨及服务信息畅通，及时到位，保证出品加盖；

四、餐后收市（上午2:00之后，下午9:00之后）
1、清理传菜场地，将调味品余料归类存放，将未用完的餐具归放原处；
2、收夹子、公叉、公勺清点数目
3、倒垃圾，清洗托盘、垃圾桶等工用具；
4、对展示柜的物品进行收拾
5、对使用完的调味品每日及时与厨房更换。 1、保持面部清爽，衣着整齐，精神饱满,头发定型;
2、保持整个传菜部地面的清洁无污渍
3、所用餐具检查洁净，无脏迹
4、调味品要做到量足并注意保质；
5、有关餐具摆放合理，整洁干净
6、出品的每道菜必须加盖保温并配上相应的公叉、公勺等相应
7、清点并保管好公叉、公勺，严禁丢失
8、传菜准确无误，安全操作，正确率达到100%，酒席上菜顺序按照规格进行，正确率达到100%
9、有关菜肴的调味品及餐具不能断档现象
10、传菜场地整洁干净
11、调味品余料加盖、加罩
12、托盘要加垫口布，确保无油渍、干净整洁；
13、传菜电梯要熟练掌握操作方法，注意安全；
14、在传菜过程中，见到客人主动让道，主动问候。