1 、考勤
按酒店规定的要求在打卡机上打卡，然后按各岗位着装要求进入岗位后，再次在签到本上签到，以签到时间为上岗时间。
2 、开灯、开空调。
3 、将各种指示牌放在餐厅门口。
4 、准备足够物料以供开餐之用。
1 ）检视并补充餐台的摆设是否合乎规格。
2 ）瓷器是否清洁光亮。
3 ）台布铺设是否整齐，有否破洞。
4 ）餐椅、餐桌是否清洁、安全，留意餐椅、桌需否维修。
5 ）所有的菜牌、特别介绍，要统一摆 放且清洁无损。
6 ）折好毛巾（拧之不出水的热毛巾）、餐巾。
7 ）补充开餐期间的餐具、牙签、火柴、奶盅、糖缸、纸巾入厨单、酒水单等。
8 ）清洁托盘具足够的数量。
9 ）备好适量的调料。
10 ）了解沽清情况及特别介绍菜肴。
11 ）检查及清理入单夹。
12 ）准备中量和迎宾茶原料。
13 ）备好适量的厅面燃料（如酒精糕等）。
14 ）检视地毯、地面的卫生是否残留垃圾，并及时拾起。
5 、开始并检查设施设备。
1 ）开启电灯、热水器、冷气。
2 ）检查好所有电力用具是否运作正常。
3 ）检查水源、电梯、所有门户有是否正常开启。
4 ）特别关注室温、背景音乐、灯光的适宜程度。
5 ）如有上述之设施设备问题，即刻通知维修部门。
6 、补充物料
1 ）检查好当日及未来几天，所需领用的物品、品种数目、规格。
2 ）正确填写领货单后，需交由部门主管签认，部门主管需确实了解所需的物品及数量后，才可给予批准。
3 ）凭单领货后，按类按需存放
4 ）收回领货单，存根交FNB office 存档。
7 、召开餐前会
1 ）于开餐前15 分钟在各自餐区召开。
2 ）由各餐区主管发出“开会”口令后，全体员工以迎接客人的姿式，道“中午好/晚上好”。
3 ）各班组通报班组到岗情况，仪表仪容状况。
4 ）主管小训
*通报上工作日餐厅运作情况，出现的问题及整改方案。
*通报酒店及部门新出台的方针政策。
*通报当餐的工作任务和特别介绍菜肴。
*检查员工的精神状态及随身携带的服务用品是否确保使用灵敏程度。
*主管发令“散会”口令，全体员工以送别客人的姿式，道“多谢光临”结束餐前会。
8 、熟悉和了解
1 ）“六知”“三了解”
如接到订单，应做到对所接受订单的“六知”：
*知台数
*知台人数 主人
*知开餐时间
*知宴会标准
*知菜式品种
*知场地布置要求
“三了解”：
*了解特殊要求
*了解风俗习惯
*了解生活忌讳
2 ）熟悉菜单
熟悉价格、份量、烹调时间、口味，正确地发音（中、英文）、烹饪方法。
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