餐饮店日均营业额统计与营业额分析

1．日均营业额统计

日营业额是餐饮店一个很重要的经营指标，它可以随时反应经营状况。在实际经营过程中，每天的营业额都不是固定的，有时波动的幅度还很大。

统计日均营业额通常采用两种时间段，即按星期统计和按月统计两种。这两种时问段在分析经营状况和影响因素时有揭示规律性的参考价值。按星期进行统计可以迅速掌握和分析短期的经营状况，按月进行统计则便于找出每年经营的规律，比如淡旺季。

统计日均营业额是餐饮店的管理者、经营者为了掌握餐饮店经营状况所做的一种粗略的估算，它不要求数值的精确性，只要能较为准确地反映经营状况即可，所以我们说是统计而不是核算。

2．营业额分析

(1)每餐营业额分析。目的是确定通常每天中的营业高峰期，找出其形成的规律，进而分析顾客的消费行为和心理，以制定有针对性的经营方针。比如，早餐、午餐或晚餐三个高峰期，顾客的消费行为和心理都不同，图方便的、图实惠的、图风味的、图感受的，都会选择不同的时间去餐饮店就餐。只有了解了顾客的消费行为和心理，才能采取正确的措施，达到使顾客满意的目的，进而提高餐饮店经济效益。

(2)日营业额分析。根据会计账目记录，通常按星期进行分析，目的是找出每星期中餐饮店每天营业状况的变化规律。此外还要单独统计节假日期间的日营业额，以找出节假日期间的经营规律。

(3)日均营业额分析。目的是掌握餐饮店的经营状况，并粗略地估算餐饮店的盈亏以及是否达到了餐饮店经营指标的要求。短期的按星期测算。

(4)月度营业额分析。根据会计账目精确核算，将每月第一天至最后一天的日营 业 额加总计算，以便于分析一年中按月份营业状况变化的规律。

(5)季度营业额分析。将本季度内三个月的月营业额加总计算，除会计业务要求外，便于找出不同季节的营业规律。

(6)年总营业额分析。按我国法定的会计年度，即每年1月1日起至12月31日止，将全年12个月的营业额加总计算。年总营业额反映了全年的经营状况，便于分析餐饮店经营的总体状况和发展变化的趋势。

营业额分析的基础是完善、准确的会计账目和必要的会计科目及细目，这样才能做出正确的分类统计。

对于餐饮店的经营者与管理人员，对营业额作动态分析，除依据会计账目外，还要制作数据统计图表，以便直观地反映营业额的动态变化。所有的数据、图表和分析，都要作为资料存档备查。