餐饮业成本管理误区及对策

成本控制的范围？成本控制误区出现的原因？怎么杜绝成本控制出现的误区？应如何重视成本控制？如何进行成本控制？
餐饮业是为大众提供食品和饮料及其相应服务的行业，这个行业主要为人们在家以外用餐提供大量的机会。随着社会经济的不断发展，餐饮业已成为中国的重要产业之一。各类餐饮企业，无论它们的规模和服务方式有什么不同，成本控制不可忽视。任何餐饮企业，都必须要有成本控制体系。餐饮企业成本控制体系是餐饮经营成本和收入的引导和调节。

无论何种形式的餐饮经营，成本控制体系必须涵盖食品生产服务的各个业务环节。控制的方法包括利用会计信息系统以及其他表格和报表提供的资料，并适用一定的控制手段保证企业餐饮经营应得的利益。管理人员和员工应同心协力保持控制体系的有效性。控制的含义是授权、制定规章、监督和检查。不论是正式的控制系统还是非正式的控制系统，其目的都是为了协助管理阶层在取得高利润的过程中保持产品的质量及价格的稳定性。

餐饮成本控制体系的建立的基本原则是：确立经营效益和防止财产流失。

一、企业成本管理的误区及对策

当前，企业成本管理中普遍存在着成本意识淡化，成本管理弱化，成本行为软化的“三化”现象，致使成本失控日益严重，成本水平居高不下，严重制约着企业效益的提高影响企业的发展。究其原因，主要是企业在“谁来管”、“管什么”、“怎么管”这三个基本问题上陷入了误区，造成管理上的认识偏差与行为偏差。