出品部管理制度

　　一、厨房员工管理制度

　　（1）员工必须按时上班，履行签到手续；进入厨房必须按规定着装，偑戴工牌，保持仪容，仪表整洁，洗手后上岗工作。

　　（2）服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

　　（3）工作时间不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不得干与工作无关的事。

　　（4）不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

　　（5）自觉维护保养厨房设备和用具，随时保持工作岗位及卫生责任区域的清洁。

　　（6）厨房系食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带人进入。

　　二、厨房值班交接班制度

　　（1）根据工作需要，厨师长安排各岗位人员值班。

　　（2）接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准时上班。

　　（3）交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜，并填写交接日志，方可离岗。

　　（4）接班人员就认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。

　　（5）值班人员应自觉完成交代工作；工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的事情。

　　（6）值班人员应保证值班期间用餐宾客菜品的及时供应。

　　（7）值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

　　（8）值班人员下班时要填定写好交接班日志，及时关闭水、电、气阀，锁好柜、门，交还钥匙，在规定的时间离岗。

　　（9）厨师长抽查值班交接班工作，发现问题当值人员有责任解释清楚，并及时改进。

　　三、厨房设备工具管理制度

　　（1）厨房设备和用具的保管、使用均分到岗，由具体人员包干责任。

　　（2）设备和用具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘、无水迹、无油渍、不腐锈。

　　（3）设备和用具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其放回原位，责任人有权检查。

　　（4）各种设备和用具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。

　　（5）新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任人有指导培训的义务。

　　（6）调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具应如数办理移交手续，否则不予办理调动手续，如有遗失或损坏，须照价赔偿。