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餐 饮 部 政 策 与 程 序
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题 目：厨房食品原材料领用制度
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政策编号：FB/2003—K007
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批准人：
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起草日期：2003.09
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生效日期：2004.3
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致 ：后厨厨房员工
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页数：1
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抄送：人力资源部
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起草人：餐饮部总监
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(一)厨师长每天根据生产任务需求，确定食品原材料的领用数量并指定专人负责领货；
(二)需从食品仓库领用的食品材料，特别是高档原料材料，由厨师长填写领料单；
(三)需每日进货的蔬菜、瓜果、海鲜等鲜活原材料，由厨师长提前1-2天填写申购单。
(四)对部分食品仓库短缺的食品原料，可从其他厨房调拨，再由调进材料的厨房厨师长填“调拨单”；
(五)每日厨房所填写的食品原料领用单、申购单、调拨单应于第二天送交财务部进行成本算。
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