厨房卫生环境卫生标准
项 目 |
内 容 |
日常卫生 |
1、每日清扫次数,厨房每日清扫不少于3次,保持干净、整洁. |
2、地面日常卫生程度,地面整洁防滑,无油污积淀。 |
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3、墙面日常卫生程度,墙面无灰尘蛛网,边角、下水地漏处无卫生死角。 |
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4、炊具厨具与餐具卫生程度,炊具、厨具、餐具每天洗涤消毒,保持清洁、明亮、无油垢。案板、刀具定时煮沸消毒。各种盖布、盖帘、抹布每天清洗,专布专用。 |
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5、设备用品卫生程度,整个厨房各种机械设备与冰箱、橱柜定时或每天擦拭,厨柜内各种用具用品摆放有序,无私人物品;室内无积水,无异味。 |
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6、下脚料与垃圾处理及时性,无食品原材料加工后的废料、下脚料堆积。 |
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冷荤卫生 |
7、冷荤间是否达标“五专” 冷荤加工间单独配置。做到五专:专室、专人、专工具、专消毒、专冷藏。 |
8、各种设备消毒是否达标,室内紫外线消毒,案板每天清洗消毒,刀具定时沸煮。熟食架、冰箱每天清洗,10天用热碱冲洗消毒 1次,冰箱把手用消毒过的小方巾捆好。储存柜定期消毒。 |
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9、员工服装消毒与卫生达标,冷荤间员工穿专制工作服上岗。进入操作间前洗手消毒。 |
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10、隔离制度执行规范性,各种食品、半成品,生、熟分开,荤、素分开,专柜存放,盖好保鲜纸。 |
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饮用水卫生 |
11、水源与水质表面卫生,厨房饮用水透明、无色、无异味、无肉眼可见物。水龙头及开关把手始终保持清洁卫生。 |
12、(了解)细菌与大肠杆菌含量达标,饮用水经过消毒处理,不用自然井水、河水。水质经加氯消毒,完全接触30min后,水中的游离含氯不低于 0.3ng/l。 |
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13、(了解)消毒后余氯达标,饮用水中不含病源微生物和寄生虫卵,细菌总数不超过100个/ml。大肠肝菌群不超过3个/l。 |
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虫害防止 |
14、门窗缝隙防虫是否达标,厨房对外开放的门窗结构严密,缝隙不超过1cm。 |
15、管道、下水道口防虫措施,所有管道入口和下水沟出入口、安装金属网、网口洞隙小于1cm,防止鼠、蟑螂爬入。 |
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16、室内防虫害措施有效性,厨房有防蝇、防鼠、防蟑螂与其它虫害措施,定期组织开展虫害防治。 |
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17、有无虫害发生及状况,基本没有苍蝇、老鼠、蟑螂等虫害发生。 |
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