厨房卫生检查标准

一、 烹调班：
1、 厨具摆放整齐、干净、表面光亮无污渍。
2、 炉头、炉台、炒锅、烟囱无油渍无杂物。
3、 汤锅、打荷台、蒸锅内外光洁，无污渍杂物。
4、 地面无污渍、无积水、无垃圾。
5、 墙壁无污渍、无尘。
6、 天花板无蜘蛛网、无吊尘。
7、 沟渠无污渍、无垃圾、无异味、渠盖干净。
二、 砧板班：
1、 厨具摆放整齐、美观、干净。
2、 玻璃窗洁亮、墙壁无污渍、天花板无蜘蛛网和吊尘。
3、 案台、砧板、水池洁净、无异物、无异味。
4、 切肉机、绞肉机内外干净，无异物、无异味。
三、 点心班：
1、 厨具、设备摆放整齐、干净。
2、 不锈钢台、架柜、冰柜、烤炉无油渍。
3、 地面无污渍、无积水、无垃圾。
4、 冰柜无血水，食品用保鲜纸封好。其他食品无变质，无异味。
四、 洗碗班：
1、 用具、设备摆放整齐、干净。
2、 消毒碗柜内外光洁、无尘、机内无积水、无杂物、无油渍。
3、 餐具台、洗碗池洁净，无油渍杂物。
4、 不锈钢柜架洁净，柜架上所摆放的东西整齐有序。
5、 地面干净无杂物，水渠无污渍、杂物和异物。