厨房每日卫生检查表
编号:ICQD/П-14-04:
厨房: 年 月 日
卫生检查项目 检查时间
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早
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中
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夜
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纠编
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厨房内墙壁、天花板、门窗等没有涂层脱落或破损
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食品生产经营场所环境干净、整洁
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防蝇、防鼠、防尘设施有效
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废弃物处理符合要求
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加工用设施、设备工具干净、清洁
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食物热加工中心温度大于75°C
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食物烹调后至食用前存放时间未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是经充分加热。
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用于原料、半成品、成品的容器、工具有明显区分,存放场所分开,不混用。
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食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染
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专间操作符合要求
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用具使用前经过有效清洗消毒
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清洗消毒水池没有与其他用途水池混用
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消毒后刀具有贮存在清洁专用保洁柜内
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从业人员操作时有穿戴清洁工作衣帽、专间操作人员有规范配戴口罩
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从业人员操作前及接触不洁物品后有洗手、直接接触入口食物前有洗手、消毒
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从业人员操作时没有从事与食品加工无关的行为
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从业人员没有留长指甲或涂指甲油、戴戒指
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食品及原料符合食品卫生要求
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库房存放食品离地隔墙
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冷冻、冷藏设施能正常运转、贮存温度符合要求
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食品贮存不存在生熟混放
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食品或原料没有与有毒有害物品存放在同一场所
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没有生产经营超过保质期食品
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没有生产经营腐败变质食品
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没有生产经营其他违禁食品
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