厨房建筑卫生要求和合理布局

厨房应远离垃圾箱、厕所、污水沟等，防止外环境污染物对食品污染；厨房内禁止饲养家畜、家禽。餐饮业的厨房最小使用面积不得小于8平方米；　
　　 墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙。
　　 地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；　配备足够的照明、通风、排烟、冷藏、洗涤、消毒装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。
　　 餐饮业厨房应按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应、备餐、食具洗存等工艺流程合理布置，宜为生进熟出的单一流向，防止在存放、操作中产生交叉污染，严格做到原料与成品分开，生食与熟食分隔加工和存放。
　　 餐饮业的凉菜间等应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25℃。