厨房卫生常整理实施过程中的技巧

常整理实施过程中的技巧
4.3.1 “就近原则”
 对于一些常用物品的摆放，采用就近原则，按照每个部门在工作中的使用频率和方便程度，把每个档口需要的东西放在离自己最近的地方，方便存取、节省时间。
4.3.2让笨重物品先有一个“家”
 一些体积大的、重的、不好搬动的物品比如烤箱、冰箱、调料柜等，这些物品需要确保准确定位，以便及时调整，否则运转起来以后再挪动会很麻烦。
 先给笨重物品找个“家”，试行一个周看看有没问题，发现问题后立即调整，看调整后效果如何。如果感觉效果很好立即把这个位置确定下来，如果还是不满意可以继续调整，确保万无一失。
4.3.3先试行再定位
 常整理就是给每一种物品“定位”、“找家”，让每一种物品都“有名、有家”。这一常中最关键的就是“定位”，定好位以后再利用标签给每件物品“找家”就非常简单了。实行这一条最好先试行几天，因为没有经验，定位很容易出问题，一旦定位不准，会浪费很多的标签和人力，试行可以确保准确定位，避免不必要的浪费。
4.3.4每种物品只能有一个名字
有些物品会有两个名称，比如香菜和芫荽，它们代表的其实是一种东西，它只能有一个名字，必须只选择其中一个永久使用，并让让全体员工知道。
对于同一个名称多种用途的物品，比如生食砧板和熟食砧板都叫砧板，在给它们贴标签时也一定要注意区分：熟食砧板的名字就叫“熟食砧板”，而不叫“砧板”，生食砧板也是这样，总的原则是不同用途的同一种东西不能叫同一个名字，否则必然造成混乱。
4.3.5要多站在新人、其他作业区域的人的立场来看，使得什么东西该在什么地方更为合理、明确。
4.3.6使用后要能容易恢复到原位，没有回复或误放时能马上看出来。为了要使工具准确归还原位，最好以影印图、区分的颜色、特别记号等方法进行定位。
4.3.7工具等频繁使用的物品整顿应重视并遵守使用前能“马上取得” ，使用后能“立刻归位” 的原则。在“取用”和“归还”之间，应特别重视“归还”。
4.3.8无法按规定位置的物品，应挂“暂放” 标识牌，注明原因、放置时间、负责人、预计放至何时等。