凤鸣中学食堂环境卫生检查评估评分标准

 

一、吃饭大厅

1、地板：无饭粒，无污迹、泥垢，无杂物等。 （2分）

2、墙面（包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等）：无污染，无蜘蛛网，无杂物悬挂，张贴物整齐规范。 （1分）

3、饭桌凳：桌凳面、脚干净无油迹，无蚊蝇、无饭粒等，摆放整齐、美观。 （2分）

二、售饭厅

1、地板：无饭粒，无污迹、泥垢、无杂物等。 （1分）

2、墙面（包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等）：无污染，无蜘蛛网，无杂物悬挂，张贴物整齐规范。 （1分）

3、售台：干净洁白，无油迹、污斑、杂物，无蚊蝇、鼠等活动。 （1分）

4、餐、用具：经消毒，干净无污渍、油垢（包括背面和底面）。售饭时，盛饭、盛菜、盛汤的用具要摆放整齐。 （2分）

三、操作间

1、地板：无饭粒，无污迹、泥垢、无杂物等。 （1分）

2、墙面（包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等）：无污染，无蜘蛛网，无杂物悬挂，张贴物整齐规范。 （1分）

3、灶台、操作台和各种用具（包括盛调料的用具）：干净洁白，无污迹、污斑、杂物等。 （1分）

4、生熟墩分离，生熟用具分离。 （1分）

5、无蚊蝇、鼠等带病原体的生物活动。 （1分）

四、贮藏间：

1、地板：无饭粒，无污迹、泥垢、无杂物等。 （1分）

2、墙面（包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等）：无污染，无蜘蛛网，无杂物悬挂，张贴物整齐规范。 （1分）

3、菜架、贮具：干净，摆放整齐。 （1分）

4、干货有防潮设施，鲜菜要鲜，干货与鲜货分离存放，无过期、变质食品存放，无有毒物品存放，无发芽马铃薯等带毒食品存放。

（1分）

5、有防蚊、蝇、鼠设施，随时保持无蚊、蝇、鼠活动。

（1分）

五、清洗间：

1、地板：干净无泥垢、污迹、无杂物，下水道畅通无淤堵。 （1分）

2、墙面（包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等）：无污染，无蜘蛛网，无杂物悬挂，张贴物整齐规范 （1分）

3、洗池、洗台：干净整洁，无污垢。 （1分）

4、各类蔬菜坚持做到一洗二冲三消毒四保洁。 （1分）

5、无蚊、蝇、鼠等活动。 （1分）

六、周边环境 （5分）

定期打扫食堂周边环境，特别是门前、窗外。

1、门前无垃圾、杂物和潲水桶。

2、窗外保持干净无灰尘、蜘蛛网等。

3、外墙面干净整洁、无污染。