味碟的标准工作流程
1、 原料选择脆嫩新鲜，无异味不变质的动植物原味。
2、 原料也可选择一些无异味，不变质的动植物边角碎料。
3、 把原料改刀加工为小型的丁丝，条片块等，形状，加工为开胃，色泽鲜艳可口的菜肴来做味碟。
4、 味碟成品进入冰箱中保质，温度为-1— -4度，每天上下班前查看是否变质与数量。
5、 使用时须要加热的装入盘中加保鲜膜入微波炉中打热即或，点缀不须要加热的装入消过毒的干净味碟中加以点缀即可按菜单要求上桌。
6、 保存好上后的味碟以备下次使用。
原料还可以选择一些干果性的原料来做味碟，一些腌渍的食品来做味碟
-
- 厨房工作流程 热门阅读
精品课程
本周推荐
厨师
-
过去，人们称厨师是做饭的伙夫，但随着社会的发展，人们对饮食需求的提高，厨…
- 未来餐饮，想学厨师的朋友学什么才能吃香…
- 厨师的酸甜苦辣，不是厨师你不懂！
- 餐饮业“去厨师化”趋势明显，厨师未来在…
- 30名大厨集体跳槽求职的公开信曝光，为什…
- 餐饮是个永远不败的产业，厨师们学什么才…
- 厨师成功开餐馆，离不开这七招！
- 厨师节我在百味楼，我为中国厨师代言
- 从厨20年，想辞职创业做一家专做外卖的店…
- 厨师谈加薪7技巧