菜品装饰工作流程

菜品的装饰工作流程

1、 装点盘饰的原料用具必须注意清洁，讲究卫生。

2、 菜肴与盛器的配合，盛器的大小应与菜品的多少相适应，盘子的形状要与菜品的形态相适应盘子的色彩也要和菜品的色彩相适应，一般用盘子有同盘，鱼盘，汤碗，鲍鱼盘，玻璃异形盘等。

3、 点缀的用料一般有黄瓜，红萝卜，各种水果蔬菜等，

4、 点缀的用料色彩要和菜品的色彩盘子的色彩相适应衬托出菜品的色彩和特点来。例如：炒木耳，木耳是深色的，那在选择盘子时就要选择颜色浅的，相反如清油鸡枞就要用颜色比较深的盘子点缀的用料也是一样，色彩要搭配得适当，这样才能衬托出菜品的本来颜色。

5、 在选择盘子时还要注意菜品的汤汁有多少，汤汁多的菜品就用深一点的盘子，如三鲜烩 鱼肚，麻婆豆腐等，汤汁少的就用浅一点的盘子，如一般炒菜，干香的就可以用竹箩或者雀巢之类的餐具。

6、 各种原料改刀的形状：黄瓜一盘改刀成锯齿片，尖刀片，（夹刀片一般有3片、7片、11片）黄瓜皮可改为梭子形，凌形片，胡萝卜一盘可改刀成片刻花（四角花、月季、茶花）水果番茄可用来刻花，摆成金鱼，小兔子等形状，生菜可切成丝用来垫底，洋芋或切线、片、炸出来后围边，或垫底其它瓜果蔬菜基本停上。