砧板清洁训练

砧板清洁训练
 砧板无论是开生、切配，还是冷菜、面点都不可或缺。虽然不同工作站砧板造型、砧板材质、砧板功能不同，但每个工作站所使用的砧板都应面对砧板清洁训练。以切配工作站砧板清洁为例：
 1.砧板划分
 (1)切制肉类、禽类的砧板专门标记专门使用；
 (2)切制鱼类、虾类的砧板专门标记专门使用；
 (3)切制蔬菜、菌类的砧板专门标记专门使用。
 2.砧板使用
 (1)砧板垫衬，砧板放置应在底部加防滑衬布；
 (2)刀具禁忌，禁止使用刀尖往砧板上用力戳；
 (3)砧板立放，砧板使用清洁后立直放置通风。
 3.砧板清洁
 (1)碱水煮制，定期用碱水煮制使用过的砧板；
 (2)酒精清洁，定期用酒精消杀砧板表层污渍；
 (3)刀具清洁，正确运用刀工清洁砧板的表层。