在工作达到一定时间后，就可以申请进行晋升考核，考核通过后进行衣帽的变换来升级。那么先问一下，咱们的厨师是怎么分级的呢?

 

杨兵(以下简称“杨”) 那就多了，分厨师和厨工两种。厨师是指凉菜厨师、切配厨师、初加工厨师、炒锅厨师、面点厨师等有技术要求的人员。厨师技术级别最多分为11级，每个级别根据工作年限或者其他考核来划分的，有的是三个月，有的是六个月、九个月甚至一年才能进行一次晋升，升级越高，距离上次升级的年限越久。然后我们根据级别、工作表现和考勤等来进行绩效计算。

 

 

燕：根据年限升级的好处是什么呢?

 

杨：现在厨师流动性大，如果一名厨师在一个地方工作1年和工作3个月的待遇是一样的，他的心里会很不平衡，从而萌生跳槽的想法。我们将工作年限当做升级的凭证，这样做的最大的好处，就是留住人才。

 

燕：表1中的等级是适合所有岗位(凉师、切配、初加工、炒锅、面点)吗?

 

杨：不是的，有的岗位不适合这么多的划分，加工厨师适用至四级，凉菜厨师和面点厨师适用至五级，切配厨师适用至六级。另外如果是介于两个级别之间或超过上限部分，并入特殊津贴。

 

燕：如果是晋升领班或主管级别，对技术级别有什么要求吗?

 

杨：各领班和主管需由技术晋级至四级及以上人员担任，主菜主管、领班，另享受季度平均绩效奖金。

 

燕：除了工作年限，厨师升级还需要别的考核吗?

 

杨：当然需要，像厨师和高三级厨师的技术晋升需根据晋升时段或相应级别间隔时段进行理论、实操升级认证(可以参考表2-1和2-2，以凉菜和初加工岗位的考核为例)和工作表现评估，认证通过才可晋升上一级别，增涨工资。

 

 

燕：厨工的晋升考核指标是什么样的呢?

 

杨：实习结束后参与工作表现评估，一级厨工和二级厨工根据工作表现评估晋级，三级厨工满3个月后需根据晋升时段或相应级别间隔时段进行理论、实操升级认证和工作表现评估，认证通过可晋升至厨师。

 

燕：理论和实操考试我们都明白，工作评估表现是怎么来评判呢?

 

杨：全员参与工作表现评估，A=当月被评选为优秀员工，享受500元工作表现奖;B=达标表现，享受200元工作表现奖;C=待提高者，享受100元工作表现奖。

 

燕：这是针对从一开始就入职咱们酒店，一步步提升的员工，如果是外招的厨师呢?

 

杨：外招厨师两个月内可享受谈判级别工资的下一级，满两个月通过认证或评估即可纳入晋升体系。

 

燕：如果有转岗的员工呢?

 

杨：打个比方，切配组员工可转岗至主菜组岗位，转岗后，前三个月享受原岗位工资。

 

 

我们公司对各个岗位的厨师晋级考核也有一套完整的系统，我觉得比较有亮点的，就是我们的考核试卷。过去很多酒店考核员工的理论，多是酒店文化、消防安全等常规事项，专业类的考试也多是考核一些比较“学院派”的知识，如爆分几种，勾芡是什么等。为了让考核工作更接地气、更具实战功能，我们针对各个岗位的日常工作，将每天要注意的事项制作成考试内容，如炸臭豆腐需要几成油温，制作糖醋里脊糊面粉和生粉的比例是什么等。