张平，一个普普通通的名字，在别人都在享受安稳的生活时，他却经历着人生的过山车。

结婚不久便下岗失业，创立晓宇火锅，贴补家用，过了十多年的穷困生活

积累些小钱后，卖掉火锅店，北上淘金，却用8个月败光了全部家底

再回重庆，买回原来的火锅店重新开始，生意火爆被央视舌尖剧组发现，一炮走红

这家历经坎坷终于修成正果的火锅店就是重庆的渝味晓宇火锅。

因为下岗，初入餐饮行业

张平生在重庆，长在重庆，是个地地道道的重庆人。由于父亲去世的早，母亲拉扯四个孩子长大十分辛苦。

19年前，初中毕业的张平就去做了公交车的售票员，经人介绍，认识了现在的老婆，两人很快步入了婚姻。生活虽然清苦，但也过得四平八稳，谁料正好赶上了企业职工的下岗潮，张平下岗了，整个家庭顿时陷入了经济困境。

就在他生活艰难的时候，邻居给了他一个建议：“你家火锅做的那么好，你弄个火锅店肯定能赚钱。”这一下点醒了张平。

当时的重庆，餐饮并不发达，加上当地多山，地形高低不平，外出用餐十分不方便。说干就干，张平租了房子，买了设备，摆了7、8张桌子，这就开业了。他把餐厅的名字取为“晓宇火锅”，午市、晚市、宵夜一起做。

开业后，周边的街坊邻居来光顾的不少，但生意却没有想象中的好。生意好的时候，一个月可以赚上万块，生意不好的时候，一个月下来，除去房租、水电、原材料的成本可能还要亏不少。对于这个生意，张平一直坚持着，这一晃就开了14年。

北上淘金，8个月却败光14年的家底

直到2008年，张平平静的生活出现了涟漪。他远在北京的同学打来电话，几句寒暄之后切入正题，原来他这个同学是想拉他一起去北京开火锅店。

张平在这之前开店只想着维持生计，都没想过要开分店，更不要说把店开到北京。同学的这通电话改变他对于未来的看法，按照现在这个开店的收入，什么时候才能过上好日子啊，这通电话像一颗种子一样，在张平的心里生了根发了芽。

几经思索，张平把经营了十多年的门店转让了，带着辛苦积攒下来的钱，北上淘金，2009年初在北京开起了自己的火锅店。然而生活总是喜欢和人们开玩笑，张平好不容易下定决心要去北京淘金，却碰得灰头土脸。

重庆市场和北京市场完全不同，在重庆越是夏天热的时候，人们越要去吃火锅，而且是成群结对的吃。然而在北京，才刚到夏天，吃火锅的人就少了一大半。选址也出现了问题，做了几次亏本的促销活动，客流量还是上不去。后来为了把火锅店养活，他什么都做，但还是没能顶住高额租金的压力，仅仅8个月，张平就把积攒了十几年的身家全部败光了。

再回重庆，从头开始

北上淘金失败后，张平不得不回到老家。折腾了十多年，又回到了起点，还背上一身的债务，他内心百感交集，以后的生活该怎么办才好?

就在张平穷困潦倒之时，他的老丈人主动找上了门来，不仅给他鼓劲打气，还借给了他一笔钱，让他东山再起。

了解到当初卖掉的店铺正在转让，张平把它又盘了下来，决定重新开始。

虽说在北京开店失败，但在那8个月里，张平涨了不少见识。产品、品牌、连锁、营销这些概念第一次出现在他的视野中，他第一次懂得了如何思考自己的生意。这一次创业，由于缺少资金，店铺选址、营销不能大力开展，他只好在产品上下功夫。

它选用最好的原料来做火锅，花椒辣椒都是上乘的，味道和原来完全不同，“以前花椒用差了，尾子都是苦的，这次我做了彻底的改造，一定让晓宇火锅变个味儿。”

被央视《舌尖》剧组看中

重庆人找美食有个癖好，只要味道好，店越旧越不好找，他们就越要去尝一尝。重新开张的晓宇火锅一下子就火了，这个由几间老民房组成的小店，随时都可以看到衣着光鲜的人开着豪车来吃。

有一天，一位食客在吃过晓宇火锅后，大为赞叹，就给对张平说：“我有个朋友正在寻找重庆的草根火锅店，我把你推荐给他如何?”谁知道，这位食客就把他推荐到了《舌尖上的中国》栏目组。

《舌尖2》“相逢”这集，关于重庆火锅的故事，都围绕晓宇火锅和张平本人展开，晓宇火锅翻滚的红汤把上亿观众看得流口水。

电视曝光后，生意大增

登上了舌尖后，生意大增，烦恼也就随之而来，每天都有无数个电话打进来想要加盟，有时候加盟电话打得他都不能正常营业了。张平实在拗不过加盟商，在管理体系、供应链都还没有的情况下，就做起了加盟。

由于管控不到位，各种质量问题也就随之而来，“上过舌尖的火锅也不过如此”“并没有想象中的好吃”等评价传进了张平的耳朵，这让他很焦急，好不容易建起来的口碑，不能就这样毁掉了。

痛定思痛，张平决心放弃单店思维，走连锁化经营的专业道路。2016年他来到北京，找到了专业的连锁品牌打造团队，帮他规范加盟，“只要不合格，一概取缔，你要是只要利润而不顾及这个品牌，我就坚决撤销加盟资格。”

在品牌上，由于“晓宇”这个品牌已经有人注册了，张平就把火锅的名字改为“渝味晓宇”，注册了商标，并通过《舌尖上的中国》这个金字招牌不断扩大影响力，效果十分明显。

如今渝味晓宇已经进军火锅集团的第一品牌了，张平的传奇故事也在继续演绎。