网上经常流传着一些大叔大妈们开店的传奇故事“北京大妈摊煎饼月入3万”“浙江大叔靠卖早餐赚了7套房”“山西最牛泡面摊老板开豪车，年入百万”……

所以很多人也总是按捺不住自己躁动的心，一心想着要通过开店实现财富自由。开店之前总要有店面，到底是接手一家转让的老店还是另开一家新店呢?我们先看两个故事。

先看一个接手老店的故事

小王是一个餐饮新人，看着最近餐饮生意火爆，他也想进去捞一桶金。因为没有什么经验，就打算接手一家转让的店铺，然而抱着一腔热血的小王却被现实泼了一盆冷水。

“上个店老板对我说，‘他这个门店的位置很好，客流量也不差，各种手续都比较齐全，接手就能营业’。等到我接手了以后才发现，营业执照马上就要过期了，还得重新办，人流也十分不稳定，并没有他说的那么好，最坑的是他的水电费都没有缴清。本来想着接手一个老店可以省下很多麻烦，谁知道最后却更麻烦。”

再看一个开新店的故事

小李的想法和小王不一样，他选择了另开一家新店。店铺的选址、装修、设备采购、原材料购买都是小李一手操办的，为了让自己的店铺看着更“高大上”，他还找人专门设计了店铺。忙活了两个月后店铺终于开张了，本想着开张后一炮走红，谁知道却输在了客户上。

小李对于店铺运营有自己的一套方法，可他却并不擅长做营销活动，开业的活动反响一般。如果可以通过口碑传播，也许可以慢慢做起来，然而却没有那么多时间留给小李。前期的房租、装修、设备花了太多的钱，店铺开起来后又没有立刻获得现金流入，资金周转出现了大问题，这个很有希望成功的店最后还是垮掉了。

从这两个小故事可以看出来，不管是开新店还是接手老店都各有利弊，各位开店老板一定要根据自己的实际情况，选择最适合自己的方案。

那到底应该从哪几个方面考虑这件事呢?店老板自身的情况

首先每位开店老板一定要认清自己的实际情况，知己知彼方能百战百胜。如果不了解自身的情况，再好的项目也会因为匹配度不高而失败。

对于餐饮新人来说，接手一家老店是个不错的选择。餐饮行业并没有我们想象的那么简单，设备采购、店面装修、选址、相关手续办理等方面，都需要店老板一个人操持。接手一家老店可以让店老板平稳的度过新手期，慢慢积累餐饮经验，不至于被一股脑的琐碎之事搞得心烦意乱。

对于已经有多年经验的餐饮老手来说，新开一家店就会更适合一些。新店的菜系口味、经营模式和管理方式都可以自己做主，更容易打出个人品牌。但开新店一定要考虑到现金流压力、第一批客户的引流等问题，尽快把产品推向市场，实现盈利。

人员、设备、装修费用是否能够承受

对于新店来说，各种设备都需要从头置办，费用肯定就会高很多，这时候就一定要考虑到现金流的压力。上面小李的例子就是这样，房屋租金、设备采购、装修等等花了太多的钱，开业以后由于没能及时的盈利，现金就周转不过来了。本来是一个很好的店铺，因为周转问题而死掉，真的是太可惜了。

接手老店的话，现金压力就会小很多，毕竟设备、装修等都二手的，肯定要比新购置便宜的多。对于转让的费用开店老板一定要做到心知肚明，不然就很有可能和小王一样被坑骗。

接盘老店，费用主要有以下几项：

转租费用。转租费用一般包括租房的押金和房租，这一般是指店主交了房租，但是房子没到期，接手后由新的老板补上这些房租。房租的事情一定要和房东亲自谈，因为店铺是房东的，他说了才算数，更不要背着房东签私下的协议，一旦出现问题，受伤的肯定是自己。

转让费用。这个是指接手整个店面的费用，一般包括餐馆原有的桌椅、餐具、厨具等设备费用，菜、肉、调料等物料费用，以及店面装修的费用。

这些是转让费用的主体，店主一般会打包在一起开一个价，但开店老板一定要把这些费用拆分开来，对其进行价格评估，与店主给出的转让费做对比，从而压低转让费用。

好的地段的转让费一般都不低，这就看老板的判断力和谈判能力了。一般来说，转让的店都是赔钱或者不赚钱的，多开一天，店主就多一天的损失，所以他肯定没有耐心，所以一定要好好跟他磨。货比三家后，争取以最低的价格拿下。

重新开张的费用。这些是接手老店后要投入的资金，也要考虑在预算之中，一来可以对自己的现金投入进行预估，二来可以增加转让费的议价筹码。

构建自己的顾客群体

顾客是一个店铺生存的基础，接手老店也就可以接手它的顾客，拥有固定的顾客是老店的一个优势，一些有口碑的老店可以为新店主省下很多宣传费用。

但切不可贪图便宜，因小失大。接手老店前一定要调查清楚，这家店是因为什么原因转让的，必要的话以食客的身份去体验一下，也可以通过“蹲点”观察它的客流量，以免被店主忽悠。

新店则不用担心老店负面口碑的问题，但重新树立一个品牌，从零开始吸引客户，也需要老板能够把握顾客的心思，快速的吸引到第一批顾客，建立属于自己的用户群体。很多新开业的店，产品很好，服务也不错，就是死在前期没人知道，盈利太慢。如果能够在开店之前就宣传造势，店开起来后就更容易一炮走红。