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(附光盘全国餐饮业职业点菜师岗位资格认定培训教材)
第一章 职业点菜师概述
第一节 职业点菜师岗位分析
第二节 职业点菜师工作职责
第三节 计算机管理系统在点菜中的应用
第二章 宴会菜点设计
第一节 宴会菜肴设计
第二节 宴会面点设计
第三节 宴会洒水设计
第四节 宴会菜名设计
第五节 菜单设计案例
第三章 职业点菜师的服务礼仪
第一节 职业点菜师的仪表仪容礼仪
第二节 职业点菜师的仪态举止礼仪
第三节 职业点菜师的社会交往礼仪
第四章 职业点菜师的语言艺术
第一节 职业点菜师语言运用的基本原则
第二节 职业点菜师的语言技巧
第三节 职业点菜师良好语言能力的培养
第五章 饮食消费心理
第一节 人的心理与行为原理概述
第二节 顾客饮食需求分析
第三节 服务心理策略
第六章 中外饮食民俗
第一节 饮食民俗概述
第二节 中国汉民族饮食民俗
第三节 中国少数民族饮食民俗
第四节 中国港澳台地区饮食民俗
第五节 中国宗教饮食民俗
第六节 外国饮食民俗
第七章 菜点知识
第八章 饮食营养与卫生安全
第九章 酒水知识
第十章 点菜服务实务与案例分析
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