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主题餐厅经营:烤鱼变种,在鸡窝里年卖20万份

作者: 来源:餐饮新闻 发布时间:2016年11月30日

深圳作为新兴的移民城市,餐饮业非常发达,八大菜系、各地小吃应有尽有,当然繁华的背后必然就是激烈的竞争,新品牌想要突破市场,很难。

 

2015年,从郑州来到深圳的岗警龙就是在这样的环境下创立了鸡本煮意,仅一年,就已经开出了50多家连锁店,而且每家生意都很火爆。他家店平均每天翻台8次,一年卖出了20万份焖烧鸡。

 

短时间内,一个新兴品牌能在激烈的竞争环境中脱颖而出,这个有着23年经验的餐饮老炮到底做了什么呢?

 

自创餐饮品牌有两大必死雷区

 

岗警龙是河南郑州人,厨师出身,干了23年的餐饮,他认为,创立新品牌有两大必死雷区,稍有不慎就会被市场淘汰。

 

 

1  自嗨式创品牌死得快

 

岗警龙说,创立一个新品牌之前,首先一定要考虑消费者的喜好,不能自己想做什么就做什么,纯粹自嗨式的创品牌,一定死得很快。

 

2  不考虑市场空间,一味跟风必死

 

“找到消费者喜欢的,还要考虑有没有市场。”岗警龙认为,一个新品牌想要发展壮大,就需要充分的市场空间,如果一味跟风,什么火爆就做什么,必死。

 

融合

 

为了避免踩雷,岗警龙在创立鸡本煮意之前,从定位到产品,都做了谨慎的思考和市场分析。

 

1  定位年轻客群,重口味+视觉冲击为突破口

 

 

深圳是一个移民城市,年轻人居多。所以,岗警龙首先锁定了主打客群,也就是80后和90后。

 

在分析年轻人喜好的时候,岗警龙发现两个突破口。

 

1)重口味。年轻人喜欢口味偏重的食物,而且麻辣的口感能够形成强烈的记忆。

 

2)视觉美感。菜品呈现上一定要有冲击力,能够勾起人的食欲。

 

“烤鱼之所以受欢迎,就是因为麻辣的重口味和厚厚的红辣椒让顾客在味蕾和视觉上形成了强烈的记忆。”

 

所以,岗警龙认为一定要在口味和视觉这两方面上去做突破。

 

2  用烤鱼方式去做焖烧鸡

 

近几年,餐饮市场上烤鱼很火爆,但是市面上做烤鱼的企业太多了,市场基本已经饱和,再做也不可能有很大的发展空间。

 

“既然烤鱼做不了了,那就换一个品类,尝试做鸡肉吧。”岗警龙说,鸡肉是一种很常见的食材,不用教化市场。

 

 

选定了品类,岗警龙又开始动起脑筋,如何把大众化的食材做出特色。

 

为了研发出好的产品,岗警龙曾多次去到四川寻找灵感。“那时候,最多一天吃过八顿,体重也从原来的150斤直接飙到190斤。”岗警龙说。

 

皇天不负苦心人,他发现焖烧鸡的口感很好,而且在深圳做焖烧鸡的也没有形成大的品牌,市场前景很广阔。

 

同时,他还考虑到烤鱼在市场上的火爆程度,决定将两种产品进行结合,在菜品的呈现形式上融合烤鱼的做法,也就最终诞生了现如今鸡本煮意的主打产品——麻辣焖骚鸡。

 

“这种将烤鱼和焖烧鸡融为一体的做法,在深圳是第一家,也是独门生意。”岗警龙说。

 

定制化版权软装+快速占领商圈 应对跟风抄袭

 

虽然,凭借产品上的创新,鸡本煮意把生意做成了独一家,但是在国内餐饮行业的大环境下,一旦一个新兴品牌快速崛起,后面肯定会跟着一帮模仿者,鸡本煮意也是如此。

 

“鸡本煮意还是新品牌,目前大家还都在观望,但也已经出现了几家模仿者,明年将会出现大量的模仿者。”岗警龙分析说。

 

那么,怎么去应对呢?岗警龙有两招。

 

1  定制化的场景营造,在“鸡窝”里卖鸡

 

岗警龙应对模仿的第一招就是在门店装修环节下功夫,打造一种“鸡窝”的场景感。

 

 

或许你会说,装修并不算什么壁垒,很好模仿,但是鸡本煮意这个“鸡窝”的场景还真不是你想模仿就能模仿的。这其中的关键就在于门店里所有的软装全部都是定制化的,市面上根本买不到。

 

 

无论是街边店还是商场店,鸡本煮意门口都会摆放着近一人高的卡通鸡形象的玩偶,非常的醒目。一进入门店,随处可见的还是各种形态的鸡,地上铺着公鸡马赛克地板,墙上画着各种形态的卡通鸡,桌边是陶瓷材质的小鸡,头顶还有N只形态不一的毛绒公仔鸡……

 

如果要问,鸡本煮意门店里鸡的元素到底有多少,可能多到连老板都数不清楚。基本上是能摆的地方全都摆上了鸡,让顾客仿佛置身鸡窝。

 

2  迅速开店,先占一线城市、一级商圈

 

岗警龙应对模仿者的第二招,就是迅速开店,并且优先选择一线城市、一级商圈,目前,鸡本煮意已经成功在全国16个省会城市布点。

 

“我要是先占领了一线城市、一级商圈的话,模仿者就只能去二线城市、二级商圈。”岗警龙说,“2017年,鸡本煮意的目标是开300家连锁门店。同时,鸡本煮意还将进军国外市场,目前加拿大、新加坡已经完成洽谈合作。”

 

小记:

 

鸡本煮意之所以能够在一年之内迅速发展,就在于创始人岗警龙在创建品牌时对市场精准的分析和他出色的产品研发能力。在国内餐饮业这种模仿、抄袭成风的环境下,能够坚持创新,研发出受市场欢迎的产品是鸡本煮意能够脱颖而出的关键。

 

(本文作者依米,微信WYbeijing13,如对文章有探讨,请加微信。)

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