在成都，有这么一家餐厅，自打开业以来，一连排队了13年，曾被评为四川十大特色美食，曾被美国CNN报道，曾上过新加坡版的《舌尖上的中国》，但餐厅的老板，却有八年不经常去餐厅，长期周游各国，对餐厅很少管理，就连餐厅服务员都不认识自己的老板……

 

这家餐厅名字叫“好吃客”，在成都这个美食的天堂，这支奇异的花开得无比灿烂。这些年，这家餐厅一直都只在卖一道菜，而且这道菜，是早年从湖南大学毕业，做机电贸易生意的餐饮圈外人士——老王自创的。

 

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第一涉足餐饮就栽了

 

好吃客的老板王离兵，人称老王，60后，从湖南大学的暖通专业毕业后，在一家国企上班，很快，老王就做到了办公室主任的位置。时逢全国下海大潮，老王觉得在国企过的是一眼看穿未来的日子，没什么意思，就毅然下海了。

 

下海之后，老王先去了海南，后来回成都做机电贸易。2002年，恰好有两个厨师朋友失业了，过来找老王，让其投资在成都开火锅店。老王本来无心步入餐饮业，但为人仗义，经不住两个厨师朋友的软磨硬泡，还是拿出积蓄，开起了一家火锅店。

 

这家火锅店可谓多灾多难，2003年1月刚开张，3月份就遇到非典，每月亏5万。

 

“5万元，那时候都能在成都买一套房子了。”老王说。

 

到了6月份，拉老王下水的两个厨师又闹着不做了，把老王晾了起来。

 

终于，老王在餐饮界的第一家店遇到了生存危机。

 

 

老王觉得很憋屈，他不想就此结束自己的餐饮生涯，不服输的性格让他和餐饮卯上了。

 

2003年7月份，于关闭第一家店之前，在川大西门，老王的又一家新店开张了。这家店就是现在好吃客的总店。

 

“店开了，生意还不错，但很多客人过来点名要吃蛙肉，”老王说，“问了之后才知道，这家店址原来就是做蛙肉的。”

 

既然那么多人要吃蛙肉，那就做蛙肉，老王决定。

 

吃货自创菜品 成四川十大特色美食

 

于是，老王发挥了他的吃货天赋，生生独创出了一种介于中餐和火锅之间新品类——跳水美蛙。

 

所谓“一招鲜，吃遍天”，老王的好吃客餐厅，这十几年天天排队，就靠着这一道他自创的——后来被评为四川十大特色美食之一的——跳水美蛙。

 

 

“这道菜刚创出来时，大厨都不理解。”老王说，“后来，在不断的坚持下，这道菜才最终定型，开始出售。”

 

结果，这道跳水美蛙一经推出，马上就火了，然后，就一口气火了十几年，火到了现在。

 

说起老王的吃货天赋，其实也是有渊源的。据了解，老王从小就寄养在自贡的盐商家，在那里生活长大。

 

“过去的盐商非常富有，在当地，盐商之间互相炫耀，就是谁家有好厨子。”老王说，“每天吃饭，在饭桌上，大家都会边吃边对厨子做的菜进行点评，天长日久，耳濡目染之下，就对美食有了自己的见解。”

 

跳水美蛙，其实就是从自贡美食——水煮牛肉演变而来的。水煮牛肉起源于自贡，味道麻辣鲜香烫嫩，川菜的特点体现的淋漓尽致。

 

 

“这道菜借用了水煮牛肉炒底料的方法，但用的却是大量的泡椒、野山椒和小米辣。这些料都要打碎，每锅现炒出鲜辣刺激的味道，再下美蛙煮熟，然后以火锅形式出品。”

 

做这道菜时，除了小米辣等辣椒类辅料，还要加大量的子姜。鲜小米辣和鲜子姜，共同主导了菜品的鲜辣味。“跳水美蛙，又辣又鲜，越辣越想吃，吃了还不上火。”

 

老王的好吃客独创了跳水美蛙后，生意越来越好，在2003年剩下的三个月时间里，回头客越来越多，口碑越来越好，只有9名员工和15张桌子的小店，每天忙的热火朝天。

 

“到了2004年春节初六开业那天，餐厅开始排队，然后一口气就排到了今天，十三年了。”老王感慨的说。

 

餐厅稳定后，老王开始周游世界

 

然而，老王生性自由，喜好旅游，立志要走遍全球100个国家，并圆自己小时候的作家梦。

 

他在餐厅稳定后，即，从2006年开始，就很少再去餐厅了，他一心一意的开始了自己走遍全球的旅行计划。

 

“那年儿子高考结束，餐厅生意也挺好，我就让店长帮忙料理着，开始了长达八年的全球旅游。”

 

(好吃客创始人老王)

 

直到2012年，八年期间，老王周游各国，走遍东南亚、游历非洲等20多个国家。每走一处地方，老王都发挥穷游精髓，花不多的钱，吃最多美食，游走最多的风景，了解更多的风土人情。

 

期间，老王的摄影作品和游记就成了各大旅游论坛的高点击精华帖，他在网上发文的ID——隔壁老王，也在全国驴友中名头越来越响，成了众人崇拜的偶像。

 

八年没去过餐厅 要吃饭服务员不让进

 

期间，老王对他的好吃客餐厅一直疏于打理，有朋友告诉他，“你家餐厅装修太破了，服务也不好。”

 

直到2010年的一天，老王刚游完非洲，回到了成都，他邀请几个朋友尝尝自家的美味。

 

“那天是晚上，天色尚早，下着雨，我和朋友到我家店门口时候，天都黑了，餐厅门外还排着黑压压的长队。”

 

 

正巧服务员从餐厅出来，把餐厅门一拉，态度恶劣的对着排队的人们说，“今儿不营业了。”

 

排队的人群开始抱怨，老王看不过去，他忽然觉得，作为店里的老板，实在对不起这些排队等着就餐的客人，这些自己的衣食父母。从那天起，老王也开始反思自己。

 

“那会儿，好久都不去餐厅，好些服务员都不认识我，更不知道还有我这么个老板。”老王说。

 

受指点 开始专心经营餐厅

 

从这件事后，老王备受触动，回想这些年，自己出外游玩，全仗着餐厅的营收支持，“那些排队的客人就是衣食父母”，但在餐厅却得不到好的享受。回想当时的餐厅，“装修不好，服务不好，唯一能说的过去的就是产品味道不错。”

 

其实，游历这些年，老王的心情也越来越烦闷，他自己也不知道原因，去餐厅吃饭受阻，更引爆了老王的郁闷……他渐渐放慢了自己旅行的脚步，大多数时间是自己一个人在苦苦思索……

 

2010年6月，老王独自来到福建南禅寺做了一次十日内观禅修，在师父的指点下，终于有了人生的第一次醒悟。

 

“自己之前是太自私了，一个人，应该有所担当，要对社会有贡献，才有自己存在的价值。”老王说，“好吃客餐厅，给我那么多，我却一直对它不管不顾，我只想着自己，从没想过员工的发展。”

 

“一个人，不光要自己富裕，而是要帮助更多的人，让大家一起富裕，才是一个有担当，有社会责任感的人。”

 

餐厅发展 大家都要跟着一起前行

 

从2012年开始，老王逐渐回归到了餐厅的管理和运营，他不断学习，开始研究餐饮，并注重餐厅员工的成长。

 

“如果说餐厅的成长也分时期的话，好吃客在2012年之前，一直处于幼儿期。八年时间，一直都是前两年开的三家店，每家店间隔不过2公里，完全是为了分流老店的客流而设。”

 

从2012年到2014年，老王梳理顺了餐厅的管理和生产体系，在只有4家餐厅的时候，就组建了管理团队，员工个人都有了系统的培养和成长计划，产品生产也都在逐步实现了标准化运作。曾经八年不发展的好吃客，开始走向了企业化的发展道路。

 

 

“现在的好吃客，就好像一个平台，帮助着每个人更快的成长，让更多的人变得富裕、成熟。”

 

据老王介绍，好吃客现在已经进入了发展期，今年7月，在广州的店刚刚开业，8月，在深圳的店也将开张。明年，计划在中国各大城市相继开店，要让跳水美蛙从四川走出去。

 

小结：

 

老王的好吃客可以说是餐饮界的一个另类，只靠一道菜，就一路攻城掠地。而且，这十几年里，模仿跟风他家的不少，但最后活下来的却没有。

 

老王总结，还是在产品的味道的把握和用心上，即使老王不经常在店里的那八年，他家店虽然管理和服务没跟上，但在产品上却用心到偏执，哪怕利润低，也要选用最好的材料，出品师傅把关，才是他家靠着一道菜驰骋十几年还火的秘诀。