一家成功的快餐店怎样才能开起来?还能不断地开新店?尤其是小本创业者们，想开家餐饮店，现在的环境下，要考虑哪些问题?从一品三笑到仔皇煲，薛国魏在连锁餐饮业摸爬滚打了十几年，他提到了定位、选址、、商业模式等问题，并给出了详细又具体的回答。

定位问题：

基于多年餐饮的经验，我觉得在未来的餐饮业中，如果没有产品特色或者品类优势，就很难生存。未来我们走的是“小而精”，而不是大而全。煲仔饭在南方市场是一个已经成熟的品类，但在北方市场还比较空白。我觉得是找了一片蓝海在做。

我们以煲仔饭为主，只做这个，所以能做得非常快。它即点即取，不用等，这是我们比较有优势的地方。如果在别的店，可能需要先点，然后下单，但我们只卖这个东西，能够提前都备好。

选址问题：

我们主攻购物中心。街边的店面，除非是特别好的，选址的时候一般都不做考虑。进入成熟的购物中心，是未来我们发展的主攻方向。

我们一般是先对北京所有的购物中心做一个盘点，看哪一家符合我们的选址要求，然后跟人家联系，一有调整，我们就入驻。现在我们开店，目的性比较强，商圈和定位一定要相符，如果不相符的话，位置好也没有用。我们开第二家店(良乡店)的时候，定位还远没现在清晰，良乡的消费能力太低，我们开店的商圈不是良乡最核心的商圈，旁边的商场迟迟不能开业，导致管理成本、配送成本等各方面压力都比较大。股东商量说，长痛不如短痛，于是就关闭了。这是一个教训。现在东方新天地的店就比较好，比同类的快餐店都好。

营销手段：

快餐是长期消费的东西，天天买单靠什么?就靠嘴。好吃我天天来，不好吃我不来。有性价比我来，没有我不来。作为我们来讲，两手都要抓，两手都要硬。既要去做跟移动互联对接的工作，不能忽视在各个网络渠道来推广自己，更重要的是苦练内功，让自己的产品更加过硬。

发传单对在附近商圈传播推广是有效果的，只要你开一家店，肯定是要发的。100个人里总有5个人会看，要频繁地派发，但是你的宣传单要有价值。大家即使只在中午吃饭的时候看一眼，也是有效的。我的店里会根据自己的情况做出规划，一周派发几次。

对于餐饮连锁店来说，我们现在最需要做的是先梳理我们的产品。当然，现在开店，门店成本会越来越高，将来转到网上去做，我们也在考虑。

商业模式：

我们市区的5个店都是统一管理，都是直营店。它们之间的区别在于投资人不一样。我们的商业模式相当于是投资人托管给我们，他负责投资店，我们负责统一管理，收取管理费。

为什么不采取加盟方式?因为一般连锁店加盟都是加盟商自己管理，这就存在着难以管控的问题。比如加盟商可能不按照你的标准来操作，或者不从你哪儿进货等。而且加盟商一般不会像我们这样用心去经营自己的店，和我的创业理念等各方面也存在很多不一致的问题。当然，我们现在的模式下，虽然加盟者不参与管理，但可以对财务进行审查，可以提建议。

我们现在选择这种方式，就是要保证品牌的一致性，必须由我们管理。这样做可以在品牌初创时期，保持品牌的价值。我们要借助社会资本来发展自身，但同时我们也要保证品牌的价值。基于这两点，我们选择了这种方式。

优势所在：

首先，跟同行相比，我们的品类是一个优势。虽然单一，但我们的产品是比较独特的存在。就像呷哺呷哺一样，在小火锅门店里现在他最火，过去可能还有几家，慢慢就被他兼并了。而我们则是要占住煲仔饭这个品类。

第二，我们符合未来的生活趋势：健康。我们的两大拳头产品是煲仔饭和紫砂炖汤，用瓦煲来蒸饭，相对比较健康，瓦煲既是炊具也是容器，食物没有被打散。而且蒸制中高温400度，达到了消毒作用。里面的饭也可以去湿气，瓦煲蒸饭比电饭煲湿气要小很多。紫砂炖汤的原理也是一样的。我们推出的包括

三色鲜蔬在内的套餐，符合健康理念。

快餐界现在有个趋势，是降低成本，但这造成产品同质化比较严重，丧失了健康的理念。我们则主打健康的观念。这也是我们的经营理念。

餐饮类创业建议：

现在，在餐饮业创业，你想简单开个小饭馆，雇两个厨子，做个盖浇饭，已经没戏了。

第一，资金要足够。

创业开店，除了门店，在你看不见的地方上，也还有很多需要投入资本的地方。

第二，想好商业模式和定位。

如果要开店，先想品类，定位最重要。定位好了，就成功了一半。定位之后，再去找符合定位的店面，然后再找技术，做出好吃的东西。开始的时候顾客少，可能有些人就会产生盲目感，就会想通过增加品种改善，他会觉得是因为品种少而没有客流。但实际原因，就是你的产品不够好。我们经常看到有的店，只做一两个产品，但还是经常有人去吃。不然做得再全，也都是鸡肋。我们建议只把精力放在强项上。监测你的客流，如果之前来过的客人大多不来第二次，就是产品不够好。一些特别好吃的店，甚至没什么服务，也能生存。

第三，积累餐饮管理经验。

有没有经验，决定了你能不能一头扎进去。开个店可不能什么都不管，而是什么都得亲身体验。你要到厨房里和员工一起工作，餐饮业工作很复杂、琐碎，要在工作中梳理出科学的工作流程，找到经营中的问题。“魔鬼在现场”，你不去现场怎么能看出问题来?经验就来源于现场。

第四，吃苦耐劳的心态。

这个行业不能讨巧，吃苦耐劳的心态是必须的。

第五，运气。

我说的饭馆靠运气，是在于要找一个好位置。位置决定一切。你什么都没有的时候，尤其要有个好位置。如果你实力特别强，位置差一点也可以。当然还得有产品的品质。

现在整体经济环境不太好，开店的挑战比以前大了很多。除非你有奇招，不然很难成功。要开店，资金、经验、品质缺一不可。产品要有独特的顾客体验。未来顾客应该是五觉体验，视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉，你做的越多，顾客体验越丰富。