王宏伟，洛阳市起源小厨餐饮管理公司董事长，一个从厨师成长起来的餐饮企业管理者。

　　已经拥有37家直营、加盟店面，可王宏伟觉得每一天都还像是创业的第一天，都是新的开始。他喜欢骑着小摩托车，去各家直营店视察；兴起之时就在后厨抡起家伙亲自掌勺，没有丝毫“董事长”的架子；他看重对员工的责任，还没有成立企业，便先“拉拢”了一支忠诚的队伍。

　　从厨师蜕变成管理者，王宏伟用自己独特的经营管理之道，塑造着一个餐饮企业 “用心”、“负责”的形象。对于餐饮企业来说，厨房一直是一个“秘密基地”，他却直白地说：“我们的后厨没有秘密，随时可以接受客人的参观。”

　　9月2日下午，在洛阳市西工区一个老街坊里的小院内，东方今报面对面记者找到“隐居”其间的洛阳市起源小厨餐饮管理公司董事长王宏伟。

　　　记者：“起源小厨”这个名字很特别，有什么含义吗？

　　王宏伟：起初的时候没有太多的想法，从字面上理解，“起”就是由低往高的意思，代表我创业阶段的一个转折；“源”就是财源，源源不断、源头。后面两个字是从朋友的饭店名字中借鉴的。

　　记者：为什么说是您创业中的转折？

　　王宏伟：最早我在一家国营企业做厨师，后来下海自己开饭店。在四五年里开了好几家店，卖过烩面、开过炒菜部，甚至跑到焦作市开饭店，但经验不足总是以失败收场。1998年开起源小厨时，我就告诉自己，这次肯定要开成功，必须要开好。

　　记者：失败的时候，为什么没有考虑过转行？

　　王宏伟：因为觉得自己在其他方面没有什么特长，只有在这个领域可以找到一点感觉。我个人感觉在做生意这一方面，经验很重要，即使是失败的经验。这个不是你能够去哪里学来的，俗话说“事非经历不知难”，你自己亲自经历的东西是最宝贵、最有价值的，其他东西代替不了。

　　记者：您是洛阳本土人，当初为什么选择上海菜做主打？

　　王宏伟：市场应该是填补空缺、寻找商机，我们应该有自己的特色。当时洛阳的餐饮行业菜系单调，以本地菜为主，我觉得需要新的菜系补充。这些年来，洛阳的菜系丰富很快，基本上南北各大菜系都包含了。这也是餐饮市场发展的需求，慢慢各种菜系都形成专卖体系。

　　记者：现在起源小厨的加盟店遍布全省，算是完成您当年的愿望吗？

　　王宏伟：说真话，起初真没敢想做这么大，失败太多，只觉得这个店能开成坚持时间长就行。这些年一步步走过来，在慢慢思考我的店名，又有了新的领悟。

　　记者：怎么讲？

　　王宏伟：我现在觉得“起源”应该是一种精神，不管是对我个人，还是对企业，我们应该把每一天都作为一个新的开始、起源去对待，像创业的第一天那样。

　　◎言传身教 传递“用心”的企业文化

　　记者：是否可以理解为，创业初期的激情一直陪伴您走到今天？

　　王宏伟：可以这么说吧。现在，企业大多数骨干都还是当年追随我的老员工。这么多年来，我觉得他们能一直跟我，也能说明一些问题。兄弟们是对我和企业帮助最大的人，我也应该对他们负起责任。

　　到了今天，我觉得这种责任既是对员工和企业，也是一种社会责任，这个方面是推动我一直往前走的一种力量。

　　记者：您现在还很喜欢到店里亲自下厨掌勺？

　　王宏伟：有时候到店里检查，我喜欢在厨师边“监视”一会，可能因为自己出身厨师吧，对技术上的东西要求比较高，看到他们做得不够好就想指点指点。有时候也自己做，做饭是个技术活，长时间不摸会手生，我不想丢了这门技术。

　　记者：据说您每次下店都是骑着摩托车去，作为企业掌门人，不会觉得这样很“掉价”？

　　王宏伟：（笑）我对这个没感觉，就觉得方便。（洛阳）市内的各家店距离都不算远，有时候大热天开上车，没等空调起作用就到地方了，还得占顾客一个停车位，很麻烦。

　　记者：有人认为企业文化其实就是老板文化，您想给员工传递一种怎样的企业文化？

　　王宏伟：用心吧，用心服务，用心做菜。

　　记者：您出身厨师，这些年是怎样完成从技术型人才到管理型人才的转变的？

　　王宏伟：不停学习吧，企业能走到今天，我觉得有一个原因是我们的整体思路比较超前，再一个就是我们很提倡实干和学习，还专门设了教室供员工、中高层学习和培训。

　　其实从技术到管理的过渡，跟前者也是分不开的。因为我也是从厨房出来的，也刷过碗、打过杂，所以我就更能了解员工的心态，了解他们在工作过程中的艰辛与辛苦，有很多东西都可以设身处地地体会。甚至员工犯错，我都知道他是应不应该犯，这个非专业、没经历过是感受不到的。

　　◎我们的厨房可以随时让客人参观

　　记者：起源小厨现在已经遍布全省，为什么没有考虑进军其他省份？是不是有什么门槛限制？

　　王宏伟：省外加盟店只有一家，在山西晋城。起源小厨创立时，餐饮行业正开始兴起加盟形式，那个时候考虑连锁，是觉得对品牌效益有很大的帮助。这些年北京、石家庄等城市也有很多人来谈加盟，可我们觉得条件还不成熟。最起码，我们必须确认对方是真的热爱餐饮行业。对于连锁企业来说，一家出了问题，整个品牌都会受到很大影响。

　　记者：食品安全问题一直是最近的社会关注点，您在这个问题上有什么针对性的管理办法吗？

　　王宏伟：我们有一个硬性的《饭菜管理条例》，对于内部就相当于国家的宪法一样，从进货到粗加工到成菜、销售层层把关，甚至每天销售的数量都把控得很到位。

　　我们所有的店是统一进货的，厂家将原料送到我们这里，再统一配送到分店，不允许各店自行采购，控制食材源头的安全。在店里面，有很多菜品都要求当天销售完，不允许剩，如果有剩的，晚上就会做成职工晚餐被消耗掉。我们安检部门也要定期到各店检查。一旦发现问题就会对店长处罚，而且力度很大。

　　记者：经常有消费者反映，在饭店就餐时饭菜里出现“活物”，作为内行人，您觉得是什么原因造成的？

　　王宏伟：这些问题能反映出一个企业的管理，食品卫生与安全是餐饮业的重中之重，如果一个餐饮企业出现这种低级错误，那它离关门也不远了。

　　记者：您的企业接到顾客投诉多吗，您会如何处理？

　　王宏伟：餐饮行业，想达到100%不出现错误是不可能的，我们只能通过好的管理尽量规避错误的发生，一旦出现问题，也会给顾客一个圆满的答复。其实往往一个坏的事情也总隐藏着好的方面，顾客提出意见企业解决好，也许还会跟这个顾客交上朋友。

　　记者：餐饮业的厨房一直很神秘，如果有顾客要求参观起源小厨的后厨，会被允许吗？

　　王宏伟：我完全有信心，我们公司本身就经常下去检查厨房卫生情况，厨房卫生每一天都必须合格，这也是给员工提供好的工作环境。虽说我们小店不如大店的设备好，没有开放厨房的场地条件，但是卫生方面我还是有信心能经得起大众的检验。