醋清澈味呛、酱油鲜得怪，不少消费者外出就餐，总觉得餐馆桌上摆放的调味品味道有些不对劲儿。“前几天去饭馆吃饭，要了一碗醋，竟然连点醋味都没有，不知掺了多少水，也不知道啥勾兑的，能吃吗？”餐桌上的醋、酱油到底啥味，通过检验数据和记者实地调查来回答。
鲁中晨报全媒体记者 周天智 徐鹏
免费醋检测没有酸
4月8日、9日两天，记者先后到张店张桓路中段一家中档辣菜馆、联通路上的一家海鲜餐馆、商场西路一家博山菜馆以及政通路附近的一家包子铺就餐，都要了一碗醋。有的是去厨房端来一碗，有的直接递过来桌上的醋壶，全部都是免费的。记者将要来的醋装进提前准备好的小瓶子带走，9日下午送到淄博一家知名酿造厂进行检测。
10日下午16:00许，检测结果出来。辣菜馆的醋为勾兑品，其中酸度仅为0.98，而国标≥3.5，不挥发酸0.12，国标〉0.5；海鲜餐馆的醋为酿造醋，酸度为4.7，不挥发酸为0.78；博山菜馆的醋也是勾兑醋，酸度为2.1，不挥发酸为0.36；包子铺的醋为柠檬酸勾兑的，检测不到酸度。
记者从在张店经营饭店的王先生那里了解到，因为没有规定餐馆一定要用什么标准的调味品，为了节省成本，很多餐馆里用的调味品是老板到批发市场上采购的散装产品，价格是市场上最低的。“去批发市场买还算好的，有的干脆买来醋精，按照一定比例兑水，直接放到顾客面前。还有一些送货上门的散装调味品，价格更便宜一些。”
购买醋精商家不怪
“40斤20元，酱油、醋一个价，这种好点的40斤35元。”9日上午，记者来到位于贾庄的批发市场，听到商贩的报价之后，着实大吃一惊，一斤酱油、醋才0.5元，还都有QS标识，而超市、小铺中的酱油、醋，打折时最便宜的袋装品相当于一斤1.5元左右。“还有更便宜的吗？”记者随口问，店主说那就买醋精吧，成箱买算下来每瓶3.5元，单买一般4元钱。“如果想勾兑食用醋，仅使用醋精和水两种主料就行，1瓶可兑最少7瓶醋，要是味淡点的，能兑10瓶。不过，要想让勾兑的食醋色香味俱全，还要加一些辅料。”他透露勾兑食醋时，常加入醋香精和焦糖色两种添加剂，这样勾兑出来的食醋从表面上看，与市场上出售的就没有太大差别了，但比市场上的食醋便宜多了。
最终，记者花4元钱购买了一瓶上海鼎丰酿造食品公司生产的醋精。尽管瓶子的封口都没拆，但隔着1米远就能闻到刺鼻的酸味。
随后，记者又来到海盛水产批发市场。“你是饭店用呀，买这种桶装散的就行，大厂家的贵些，40多斤40元，便宜的35元40斤。”一老板向记者推荐到。当问到还有更便宜的吗，对方“嘿嘿”笑了两声，“再咋便宜，这就够稀的了，还能光是水吗？”
淄博市烹协秘书长邱扬毅说，勾兑醋本身没问题，国家允许勾兑，并制定了国标。但厨师使用时会按个人经验来勾兑，容易超出国家限制的量，给消费者带来伤害。
送货上门不留单据
采访中，记者了解到，不少餐馆的酱油是用盐水+焦糖色素+防腐剂勾兑的，成本相当于一斤3毛钱左右，比便宜的三级酱油还省一半多。“勾兑酱油、勾兑醋都是有人直接送货上门的，不管是炒菜用，还是放在桌子上免费提供，一般人从外表根本看不出来有啥不对。”王先生说，为了保险，这种送货上门都是采取“订单式”销售，餐馆用完了就给对方打电话，一来二往都成了熟人，也不提供任何收据。“餐馆厨房也不全是勾兑调味品，也放着一些好点的酱油、醋，防备着监管部门的抽查。”“化学酱油并非是大家理解的那样，是纯粹由化学品勾兑出来的酱油，只是在制造工艺中投机取巧。”淄博一家酿造厂的技术人员介绍，他们经常从市场上带回一些假冒自己品牌的酱油，检测结果显示含有盐酸和纯碱，基本可以断定这是化学酱油了。“这种化学酱油更鲜美，但因为生产过程中使用了很多有毒化学物质，所以是国家不允许生产的。”
违规勾兑常吃伤身
而勾兑醋目前有两种勾兑方法，一种是工业冰醋酸或食用冰醋酸兑制生产，也就是俗称的醋精，这种能检测到酸，另一种是柠檬酸加色素，检测不到酸。记者了解到，根据国家标准，配制食醋要以酿造食醋为主体，比例至少在50%以上，与食品级冰乙酸或者冰醋酸以及食品添加剂等混合配制成。如果按照规定生产，不管是酿造还是配制的食醋都是符合安全标准的。“目前不少勾兑醋是用工业醋精兑的，含有大量对人体有害的游离矿醋甲醇和重金属等物质，没有任何营养价值，长期食用会严重损害人体健康。”一名酿造业内人士表示，因为工业醋酸属有机化工原料，接触皮肤会导致灼伤、刺痛、发水泡，引发鼻、喉、眼睛等疾病。工业醋酸中含有重金属铬，铬不能被人体吸收和排泄，由此加工的食醋，长期食用可导致沉积性铬中毒，对人体血液、骨骼和中枢神经毒害极大，会造成胎儿畸形、白血病、痴呆、脱发以及其他不明症状。
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专家称
青岛蘑菇检出甲醛 系自身代谢中间产物
针对青岛市场蘑菇检测出甲醛的报道，青岛食品安全办公室3月10日上午召开新闻发布会说明情况。青岛食品安全委员会专家靳晓梅说，蘑菇生长过程中自身代谢会产生化合物甲醛，这些甲醛在经过清洗和加热后会被破坏掉，此时，食用蘑菇是安全的，不会损害身体健康。她说，目前，对于蘑菇甲醛含量，我国还没有一个限制性的标准，一般按照韩国、日本、欧盟的标准，蘑菇甲醛含量在300毫克/千克以下是安全的。
青岛大学的马兆立教授说，之前媒体的报道没有全面理解实验检测的数据，甲醛有化合物甲醛和游离甲醛之分，对于检测的蘑菇样品，从仪器检测的数据和蒸煮后的数据综合来看，送检的蘑菇检测的甲醛是自身代谢的产物，是可以放心食用的。
青岛市食品安全办公室在媒体报道后，第一时间会合工商、商务等部门，对蘑菇按照国标进行检测，并对生产、流通、市场等环节进行排查确认，青岛市场上的蘑菇都是安全的，消费者可以放心食用。
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