拉面技师拉面就像杂技表演
当天上午，来自兰州的张三牛肉面馆、3家黄师傅牛肉面馆、马记牛肉面馆、牛家兄弟牛肉面馆6个代表队进行了首场比赛。
当比赛的哨声响起，各队选手立即投入到比赛中，每个代表队的3名选手分工明确，一位专门和面，另外一位切肉、切菜，剩下的一位开煤气烧水。记者看到，张三牛肉面馆代表队负责和面的师傅和好面后，将大团软面反复捣、揉、摔后，将面团放在面板上，用两手握住面饼的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复。最后将其搓成长条，揪成一条条面节，抹上清油。此过程只用了短短20分钟。这时，下面的水已经烧开，选手便开始拉面，只见他手握面节两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成索状，同时两手往两边抻拉。如此这般，选手拉面结束，观看者像是在欣赏杂技表演。
按照比赛要求，选手将面拉出毛细、细面、二细、韭叶、宽面、大宽、荞麦棱7种规格的凉面品种和4种汤面。
“我们兰州人拉的牛肉面才是最牛的！”
北京莫高牛肉面代表队的参赛选手告诉记者：“这次报名参赛的原因有两个，一是兰州牛肉拉面享誉全国，能来兰州参加拉面大赛，是个难得的学习机会；二是我们从事这个行业都七八个年头了，想来鉴定一下自己的拉面水平，没准可以赛过你们兰州的师傅呢。”对于北京莫高代表队选手的“挑战”，马记牛肉面馆的参赛选手李志明很自信：“牛肉拉面本来就是生在兰州长在兰州，我们都是吃着牛肉面长大的，而且我自己已经拉了十几年的牛肉面了，技术上绝对不含糊，这次得奖百分之二百的信心都有，这个奖绝对不能让省外的人拿走，只有我们兰州人拉的牛肉面才是最牛的！”
稿件来源：兰州晨报