眼下，要说餐饮行业的当红“炸子鸡”，非小龙虾莫属了！
每年从3月开始，一直到10月结束，祖国江上一片红，走在各个城市的街道，您都能看到三五好友在炎炎夏日的夜晚，一起大快朵颐。
然而，尽管小龙虾是整个夏天的霸主，可依然也面对着过冬难、标准化程度低、依赖厨师等问题，制约着小龙虾产业的整体发展。
但在湖南长沙，一个厨师出身的叫做徐敏的人，开出了一个叫做大虾小巷的品牌却彻底改变了这一现状。
他选择从解决小龙虾产业痛点入手，潜心钻研，用2年多的时间，研发了一款“傻瓜”酱料，还原度可以接近100%，让80平小店日卖2万元，并在不到3年的时间里开出320家门店，遍布全国！
厨师创业开小龙虾店，80m²小店日收2万元！
2004年，徐敏一脚踏进了餐饮行业，经历了配菜、切墩等岗位后，终于成为了长沙本地一名优秀的厨师。
2013年，他突然发现自己打工的餐厅，小龙虾点击量开始暴涨，而且一天比一天高，不只是自己家高了，其它竞品家的小龙虾销量也越来越高，一向商业嗅觉敏锐的徐敏感知到：“小龙虾很可能要大规模爆发了”！
因为想做千店连锁，做了多年厨师的徐敏比谁都更知道真正限制小龙虾成为连锁的点在哪里，于是他选择从解决小龙虾痛点出发，筹备3年时间才开出大虾小巷品牌，首家店只有80平却能做到日卖2万元，3年的时间开出320家门店！
主要是解决了行业以下痛点：
01
傻瓜式操作，用一款酱料包，摆脱大厨
在徐敏看来：“做小龙虾好吃的店很多，尤其是在长沙这个地方，口味不好根本生存不下去，于是大家都选择在口味上较劲。
但，为什么我们口味都做这么好了，还是没有开遍全国，做成全国品牌呢？我们的用工成本为什么依然居高不下呢？
主要的原因，还是我们没有彻底解决标准化的问题，没有真正的做到傻瓜式操作。
我发现传统小龙虾店，之所以依赖厨师、店不能得以快速复制，主要还是因为小龙虾在炒制过程中，涉及了大大小小几十种调料，放的先后顺序不同，炒制的火候不同都大大地影响了小龙虾的口感，这是制约小龙虾店发展最大的关键点。
因为自己本身就是厨师，也爱研究，我发现酱油的出现帮我们厨师解决了很多问题，那为什么我们不能研究一个，类似和酱油一样的酱料包去解决这一问题呢？
所以，在开大虾小巷之前，我最先解决的就是酱料包的研发，通过无数次的炒制，最终研发出了现在1:1还原的酱料包，门店的操作人员再也不用一个人苦哈哈地去放几十种调料了，真正的做到了傻瓜式操作，不依赖大厨，节省人力成本，而且口味做过多次测试，比厨师炒制味道还要棒！”。
02
秋冬虾蟹锅，一锅两吃，解决过冬难
一直以来，小龙虾过冬难问题是开小龙虾店老板最头疼的问题，每年一进入冬季有人换门头，有人则干脆选择关店夏天再战，“熬”是大多数做龙虾人的生存法则。
可是，对于徐敏的大虾小巷来讲，想要实现千店连锁，过冬是一个不得不面对的问题。
所以，徐敏选择从两方面入手，一是调整产品结构，夏天主推小龙虾，并加了老长沙大香肠、土鸭钵等小吃产品。
冬季除了上了干锅蟹、烤鱼、干锅虾，还从吃法上进行了创新，一锅两吃，可干锅，可火锅，从而解决过冬难问题。
具体在引流上的做法是：
1、夏季就发冬季优惠卷，做引流
2、建立会员卡，冬季给顾客打电话
3、刚换季打6-8折，持续一周做引流
03
原创“周黑鸭”味小龙虾，吸引年轻客流打卡
因为是厨师出身，徐敏对产品的品质要求程度、创新迭代程度都要比别人高很多。
现在仅小龙虾就有口味虾、十三香小龙虾、蒜蓉等6大口味，除此之外还原创了周黑鸭口味小龙虾，把虾身作为一道菜研发出了“靓虾你的球”，以此来吸引年轻客流打卡！
(原创周黑鸭味小龙虾)
04
节省成本，3万元装出一家店，走复古装修风格
做千店连锁，还有一个摆在餐饮人面前的事情，那就是降低一切可降低的成本，把钱花在刀刃上。
这几年以长沙文和友、马路边边等一批复古风格餐厅的流行，都让徐敏感到机会来了，所以现在大虾小巷就走复古装修路线，这样一个装修不仅和小龙虾品类的场景天然匹配，最关键的是节省成本，只需要硬装，不需要软装。
(复古装修)
05
货源稳定， 自有3万亩养殖基地，比市场低3-5元/斤
水涨船高，随着小龙虾火了，小龙虾的供应价格也越来越高，就拿去年来说，最贵的时候可以达到45元左右一斤，而且因为货源不稳定，即便有钱也未必能买到货，稳定的货源对于做连锁来说至关重要。
为此，徐敏联合优质供应商，在洞庭湖建立3万亩养殖基地，即便是万家门店也是够用的。
因为掌握了货源上的主动权，不仅货源稳定，一年四季都可以给门店输出高品质龙虾，另外采购成本更低，平均每一斤小龙虾可以比市场价格低于3-5元/斤。
(大虾小巷自有3万亩养殖基地)
摆脱大厨依赖、傻瓜式操作、货源稳定、节省装修成本……，这些都是做连锁必备的基因，今天大虾小巷的案例则再次告诉我们，没有淡季的市场，只有不能另辟蹊径的品牌。
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