3月11日，美团发布了2018年第四季度及全年业绩报告。
财报显示，2018年，美团外卖业务迎来了大幅增长，全年营收381.4亿元，同比增长81.4%；毛利总额达到52.7亿元；外卖总交易笔数为63.9亿笔。
通过对财报进行分析，职业餐饮网整理出了4个看点：
1.美团每天赚走餐饮人1亿元，平均外卖每单赚6元；
2.外卖交易额增速大幅下降，降速超过50%；
3.外卖早餐、下午茶、夜宵或成新机遇；
4.美团外卖将暂不提升抽成。
美团每天赚走餐饮人1亿元，平均每单赚6元
根据财报显示，美团2018年在外卖上的营收高达381.4亿元，这一数字已经超越了2017年公司的整体营收。
结合美团2018年的日均交易笔数17.5百万笔，我们可以做一个简单计算：
通过全年营收，我们算得美团外卖的日均营收为1.044亿元；通过日均营收和日均交易笔数，我们算得美团平均每笔交易营收5.97元。
也就是说2018年，美团外卖每天从外卖商家赚走1亿元，平均每单赚走6元。
增加抽成，毛利率翻倍提升
在2017年，美团的外卖毛利率仅为6.3%，而在2018年里，这一数据却出现了翻倍增长，达到13.8%。
在骑手的薪资水平和公司运营成本不出现大幅变化的前提下，外卖毛利率的翻倍增长源自于对外卖商家抽成的提升。
2018年三季度以来，美团外卖开始逐步上涨佣金，从15%涨到18%，再到19%，甚至高达25%，因此，美团的佣金收入由2017年的280亿元增加至2018年的470亿元。
但美团对外卖商家的抽成并非始终上涨，数据显示，美团在2018年第三季度的毛利率达到峰值16.6%，但在2018年第四季度却出现回落，仅为13.4%。
美团CFO陈少晖也坦然承认，四季度的外卖业务佣金率有小幅下降。
这是由于外卖已经渐渐告别了红利期，市场逐渐触及行业天花板，外卖行业的增速放缓。
对美团这样一家成长型公司来说，亏损其实并不可怕，只要营收能保持高增速，资本市场是愿意给出更高估值的。
但第四季度美团外卖交易额增速大幅降低，从上半年的97%下滑至41%，所以美团被迫在第四季度下调抽成比率，以此应对饿了么费率下调，并提升外卖订单增长率。
外卖早餐、下午茶、夜宵成新机遇
降低费率并非是提升拉回增长率的最优解，面临市场触及行业天花板，美团想要在业务上在做突破的关键还是在于提升用户的消费频次。
在谈及外卖业务的增长时，王兴在财报的电话会议中表示：“我们在继续深化渗透策略，将来业务增长的主要动力是外卖订餐频率的提高。”
为提升用户的消费频次，美团试图打造更多的消费场景，并拓宽服务品类。
美团在财报中表示，如今他们正在持续增加平台上的服务品类，包括早餐、下午茶和夜宵，快餐、零食、甜品和饮品的配送量在2018年取得了强劲增长。
美团在努力打造早餐、下午茶、夜宵等更多消费场景
外卖单量增速下降，王兴：将暂不提升抽成
王兴在财报的电话会议中表示：
“2018年外卖订单增速逐季下降，预计今年行业还是会继续适度增速，外卖行业的增长已经从短期的，爆炸式的增长逐步过渡到长期的，较慢但更为持续的增长。”
面对外卖行业逐渐触及市场天花板，增长率屡创新低，美团对抽成费率的调整将变得更为谨慎。
“Q4我们有意放缓佣金的增长，因此与Q3相比外卖业务的佣金收入降低了。我们并没有激进地提高佣金率，而是希望业务规模能够持续增长，鼓励更多商家入驻我们的平台。”
对美团外卖是否将再次增加费率，王兴进行了正面回答：
“佣金增加得益于交易额增长，目前没有任何想法去增加佣金，我们不急于提升佣金费，而是专注于做大份额和提升服务。”
由此可见，在未来一段时间内，美团的外卖抽成将暂时保持稳定。
美团CEO王兴
职业餐饮网小结：
通过美团2018年财报，我们可以看到美团在市场中已经占据了优势地位。
同时也能看到，外卖行业的红利期已过。
如今，增长率降低成美团外卖最大难题，如没能解决，暂时稳定的抽成或将再次上调。
对外卖商家来说，需要拓展消费场景，以此提升顾客消费频次，这将成为致胜之钥。