百联和阿里合资开了家兼顾白领餐厅、咖啡馆和面包房的便利店

阿里巴巴和百联合营的逸刻便利店在上海开业了，它像是一个白领餐厅加上咖啡吧和面包房，当然也卖一些包装食品。

这家店开在上海静安区(原闸北区那部分)的大宁中心广场三期，在宁盛路沿街。这几天，如果你恰好路过，可能会看到一个白色为底，绿松石色作边的兔子头，位于餐厅长阳公馆和吉安汽车生活馆之间。

店面面积在 500 平米左右，因为有厨房和就餐区域，它显得比普通的便利店更大。三分之二左右面积都是鲜食或热食区域——从现制咖啡、当日烘焙面包到热餐，只有东侧三分之一的区域销售的是瓶装饮料和包装食品。

介于两个出入口之间，占总面积三分之一的热食区看上去是这家店的重点。我下午一点半到店时，这里还有 10 例左右的热菜在售。不管是荤菜还是素菜，一律都是 3.9 元/两。在柜台的另一端，有串串可以自选，每串售价 1.9 元；这里串串的品种比专门做串串的餐饮店少。热食区还摆了一排扭蛋机，这可能是为了表现便利店年轻的一面。

柜台一侧有预先配好菜的盒饭，价格在 20 元左右。这些便当都来自这家店的厨房，而非像快客或者罗森全家那样由中央工厂制作好送出。

2018 年 5 月，上海市食药监局发布了《关于小型超市(便利店)从事菜肴复热、分装类经营活动食品经营许可监管工作指南》。便利蜂等便利店品牌已申请了这类许可证。而此前，上海便利店中的盒饭都是在中央厨房加工包装好后再运至门店销售，和 7-Eleven 等便利店在北京的店内加工加热再出售的做法不同。

三十多个座位上坐了不少人，不过其中有不少是这家合资公司的员工。可能因为刚开业，这家店配了不少工作人员，咖啡吧后有至少 3 名工作人员，而热食的前台有 6 位，还有 1 位切配水果的工作人员，这还不包括后厨的工作人员。

咖啡吧和烘焙点心的区域占据了左侧约三分之一的面积。咖啡吧台前 Lavazza 的字样被放得很大，这家意大利公司是它们的咖啡豆供应商。除了 11 款咖啡，它还出售 5 种水果茶、5 款冰激凌和一种奶茶。在开业期间的非高峰时段，咖啡等饮品有 7 折促销。

下午一点半，逸刻还有 20 多款面包在售，可能因为是每天现烘的面包，它的价格比日系便利店面包稍高一点。

逸刻瞄准的是周边的上班族。大宁中心广场虽然有不少餐厅和便利店，但更多的还是影视和创意文化公司的办公室或园区。附近还有好几个园区例如“越界乐平方”。它营业时间多少说明了这一点：早七点到晚十二点。它从早餐到夜宵的生意都想做，打出了“很早到很晚 都很暖”的标语。

店内配备了 3 台自助结账机，它使用的是淘鲜达的系统，除了支付宝结账，它鼓励消费者使用百联钱包。开业期间，逸刻已经上线了外卖，附近的消费者也可以在淘宝上使用“淘鲜达”在逸刻下单。在店的后侧就“驻扎着”几位饿了么送餐员。

这是百联集团和阿里在 2017 年 2 月签署合作协议后合作项目的正式落地。

2018 年 11 月，“上海逸刻新零售网络科技有限公司"正式注册，注册金为 10 亿元。逸刻的大股东为百联集团控股的上海商投控股有限公司，持股 57%；而阿里巴巴创业投资管理有限公司持股逸刻新零售 43%的股份。

二者的分工是：逸刻便利门店运营由百联团队来主导，后台系统则由阿里来开发(比如淘鲜达的结账系统)。据《北京商报》的消息，目前逸刻已在上海签下了 20-30 家网点。据说它打算在今年年终前开到 500 家门店。

在当月百联集团创新大会上，逸刻与百联旗下其他10 余个创新业态——包括 RISO、UMAX 价值百货、The Balancing 买手店、FOB 时尚中心、科创中心、百联优安、百联大宗、好美家、百联资控、商投公司一起做了汇报。

此前，百联旗下的便利店品牌主要是“快客”，它在全国有 1422 家店，大多在上海。快客在上海便利店激烈的竞争中表现并不好。据联华超市财报，2018年上半年，快客便利店营业额同比下降 0.7%，同店销售下降约 1.96%，它还亏损了 7038.3 万元。