随着外卖行业的日渐火热，越来越多没有餐饮经验的人选择跨界进入外卖市场。因为缺乏相关的知识和经验积累，很多外卖新手颗粒无收，最后只能惨淡收场。
但是，在山东济南，有一位新手老板只用了3个月不到的时间，就赚得盆满钵满，7家门店达成的月均单数高达4.5万单！(注：数据截止2月21日)
△部分门店销量一览
他就是王哲老板。这个餐饮门外汉靠着细致的前期准备、清晰的分工合作，带着一支新人队伍在外卖界创出一片天地。今天，笔者就来讲讲他的故事。
从互联网人到烤鱼店老板：看准时机，立刻入场
王哲是一名互联网从业者，因为公司的业务和餐饮有些关系，他接触到很多有关餐饮的新趋势。在2018年，他意识到很多传统餐饮店的老板迟迟无法完成互联网思维的转化，觉得自己在线上外卖这一块大有可为，于是下了做外卖的心思。
王哲是一名烤鱼爱好者，他发现在济南的外卖市场上，专门做烤鱼的店非常少，即使有那也往往是对堂食的补充。
既然这样，那就做一个烤鱼外卖品牌吧！王哲把这个想法和朋友们一说，很快就有6、7个人回应。在准备了1个月后，“渔八方·烤鱼饭”就这么诞生了。
这个成立于2018年12月中旬的品牌，在短短3个月不到的时间里闯入商圈前列，扩张到7家门店，所有店铺的总销量也达到月均4.5万单。
渔八方的成功，靠的是2个方面的动作：开业前的全面准备，和开业后的细致维护。
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全面的开业前准备
1，人员分工明确
王哲的团队一开始只有6、7个人，但他给每个人分配了极其细致的工作：
产品研发3人，负责渔八方所有的菜品研发、改进、更新和删减工作；
门店运营1人，负责线下堂食门店的管理工作；
线上运营2人，负责外卖平台的线上操作和数据分析；
供应链管理1人，负责渔八方所有的食材供应。
之后，王哲又找到几个小伙伴，其中1人专门负责外卖包装，1人负责回复客诉。每个人的工作都被拆解得十分具体，可操作性强。
2，专注菜品口味
一家餐馆生意好不好，起最大决定性作用的是菜品的口味。这也是为什么王哲在产品研发组投入最多的人。
在开业前的一个月准备中，渔八方的产品研发人员在杭州、上海、武汉、深圳等城市飞了一圈，试吃和分析当地生意兴隆的烤鱼店。在尝了无数道烤鱼后，产品组制作出了属于自己的美味烤鱼。因为外卖的特性，他们还做了些创新，将烤鱼做成单人份，更加符合外卖顾客的就餐习惯。
3，选址严谨
王哲在选址上，没有一味追求主流商圈，而是更多选择次级商圈。一方面，次级商圈的房租比主流商圈便宜，可以节省下成本用在其他地方；另一方面，次级商圈也有充足的写字楼、社区和医院的客源。
4，外卖包装满足菜品特性
王哲在采访中坦言，包装问题是渔八方在前期运营中遇到的最大的难题，因为冬天的济南非常冷，同时烤鱼对热度的要求又非常高，只要包装盒的保温效果不佳，顾客拿到手上肯定是冰凉的。
为了解决这个问题，渔八方做了很多实验，最后发现航空铝箔盒作为烤鱼包装，既能保温又能够不撒汤，难题自此被消灭。
5，流水线式生产
在开业之前，王哲和同事们对烤鱼的制作方式进行了一步步拆分，形成了一种流水线式的生产方式，平均每3分钟就能出一批烤鱼，满足高峰期时间顾客的需求。
前期锻炼好出餐速度，也能避免开业后出现爆单积压的情况，减少差评。
6，建立品牌形象
品牌形象很容易被老板们忽视，因为不少人还存在着“餐饮只要好吃就行”的观念。可关键是，随着顾客的选择越来越多，如果品牌无法给人留下印象，“好吃”能带来的优势也是有限的。
王哲在做外卖的初期就考虑到这一点。为了吸引年轻的消费群体，他找设计师给渔八方做了一整套卡通风格的设计，包括logo、slogan、菜品设计、包装外观设计等，在视觉上显得更为鲜明。
△渔八方的整体色调和设计风格保持一致
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细致的客群维护
1，数据分析和监控
数据，是最能体现顾客喜好的工具。
每天晚上，王哲都会和员工们开一场数据分析会。由线上运营组的成员将当天的数据(比如菜品销量、曝光量、差评率等)导出来，所有人对这些数据进行分析和判断，找出数据出现上涨或下跌的原因。
他们还会分析顾客的评论留言，对其中提到的问题，交给产品研发组的成员，让他们加以改进。
通过数据及时反馈的方式，尽早地找出店铺运营中隐藏的问题，给顾客更好的消费体验。
2，主动寻求顾客反馈
每过一段时间，王哲会随机选择30~50名顾客征询他们的意见。问的问题包括“是否对菜品满意”、“配送有无问题”、“有没有更多的意见”等。通过电话采访的方式，找出经营中的盲点。
除此外，王哲还通过外卖包装上留的餐馆电话，吸引顾客加入顾客群，然后在顾客群中发送问卷调查。比如，当产品研发组在筹备新一季的菜品时，王哲会先发问卷调查，询问顾客们目前菜品有哪些改进的方向，最喜欢吃哪种口味，如果未来的菜品有A、B、C三种口味，最期望吃到哪一种。这些调查结果，就是渔八方的新品研发思路。
总结：
以上就是渔八方的成功秘诀。虽然每一条听上去都很简单，但是将每一个都做细、做精，不是一件容易事。
果然，成功总是属于那些不断学习、不断提升自我的人。现在，王哲和他的小伙伴们仍旧奋战在美食一线，致力于给顾客们做出更好吃的烤鱼。继续加油吧，餐饮新人们！