您的位置:职业餐饮网>>餐饮资讯>>综合资讯>>正文

卖卡通红豆饼,30平小店日营收一万四!小吃升级新姿势!

最近,小编路过北京人气榜单Top1的商场合生汇,进去后发现了一个人气很旺的小吃街!

其中有一家小吃店几乎每天都大排长龙!

后来得知,近30平小店日营收最高达到了1万4!

并开了185家门店!

职业餐饮网小编这就采访到了三角猫与三角烧品牌的创始人李冰,聊一聊他的经营秘诀。

借8万块创业,从4.5平的网吧门口起步

2012年4月,李冰用借来的8万块钱,在哈尔滨学府四道街的街尾,创办了第一家三角猫与三角烧门店。

那是一个网吧的门口,店面只有4.5㎡,很小甚至有些简陋,3个人在里面转身都困难,没想到刚开出来就很受欢迎。

他的灵感来自于,在台湾看到了三角烧这个小吃,当时,还是路边摊售卖的形式,和煎饼摊差不多的形式。

看到以后,他有些触动,能不能把这个小吃做成连锁呢?

第一,三角烧的原型红豆饼,在台湾、大陆都是有消费基础的,已经流行了很长时间,生命周期长;

第二,它是三角形的,和圆形的红豆饼、蛋糕有差异化;

第三,没有连锁品牌去跟进这个事儿,这或许是一个机会。

现在,到2018年12月底,三角猫与三角烧已开了185家店。

(三角猫与三角烧在哈尔滨总部的店)

把红豆饼变成卡通三角烧,开185家店

把地方小吃做成连锁企业,都需要一个引爆点。

比如,乐凯撒榴莲披萨,把榴莲首次融进披萨,创造了全新口味,口味是它的引爆点;

西少爷肉夹馍,主打馍的脆感,如“好吃听得见”,脆就是它的引爆点;

而三角猫与三角烧,把三角烧卡通化、形象化,卡通就是它的引爆点。

1

不做营销,三招让门店自带流量

1)用产品获客:把三角烧卡通化

现在,在三角烧与三角猫门店,最吸引顾客的就是这个卡通三角烧的展板了。

要知道,很多顾客都是被,三角烧可爱的表情、以及展示出来的五颜六色的三角烧内陷,不自觉吸引进店的。

产品即营销,但这个卡通三角烧也是李冰在开店过程中逐渐摸索出来的。

一开始开店时,很多人都不知道三角烧是什么。

语言说不清楚,海报也说不清楚,怎么办呢?

后来,团队索性直接把里面的馅料给摆在了柜台最显眼的地方,这样顾客一眼就明白了,以前很难的认知问题,也一下子就解决了。

无心插柳柳成荫,本来只是为了解决认知的,顺带把流量问题也解决了。

2)用品牌名获客:加上自带流量的猫文化

产品是三角烧,怎么起一个有差异化的名字呢?

最近两年,猫文化在网络上很盛行,甚至有很多女性把自己的头像都设置为猫的形象,网名也多和猫咪、咪咪这类的词挂钩。

也就是说,猫文化是自带流量的。

怎么把猫文化和品牌自然结合起来呢?

想到自己一路创业的历程,以及三角烧在创业初期的不被看好,李冰给品牌名上加上了一个词——三角猫,寓意是就像三角猫一样,每个人的生活都不是完美的,自己创业也是不完美的,但要通过努力奋斗去追去完美。

因此,三角猫与三角烧的品牌名诞生了,有记忆点、有流量的品牌名也就被打造出来了。

(三角猫与三角烧的门店照片来源:张奇永)

3)用员工获客:女性顾客为主,就多用颜值高的男生

因为三角猫与三角烧的顾客大多为女性,其团队就多用颜值高的男店员,并首创了“F4+杉菜”的店员组合,4 个男生+1个女生。

就和理发店女顾客多,男理发师多是一样的道理。

2

单品撑不起来怎么办?延伸产品线

1)首创榴莲三角烧、芝士三角烧等

三角烧最初只有红豆这一种口味。

而李冰在最初开店时,拓展了3种口味,红豆三角烧、鲜奶三角烧、红豆鲜奶烧。

可是,没过多久,因为产品种类太少,根本撑不起店里的生意。

怎么办呢?三角烧既然能包红豆、包鲜奶,也能包其他的呀。

那包什么顾客爱吃呢?那段时间,他看朋友圈里芝士流行,就做芝士三角烧;过了段时间,朋友圈里榴莲又开始流行,就又做了榴莲三角烧;后面,又做了小龙虾三角烧。

就这样,不知不觉,三角烧的产品线已经得到了极大的丰富,从最初只有一种变成了如今的几十种口味,并打破了“三角烧就是甜的”的固有认知,开发出了咸口和辣口的三角烧。

(榴莲冰淇淋三角烧)

2)为抵御淡季,增加茶饮

夏天是糕点的淡季,三角烧也不例外。

到了夏天,因为天气炎热,口感黏糯的三角烧,让顾客本能地抗拒。

那夏天什么最受消费者喜爱呢?茶饮。

于是,李冰又开始摸索茶饮。

比如,打造了一款泰囧丸蛋奶茶,用泰国茶叶,泡出了粉红色的茶汤,提高了奶茶的颜值,让顾客进行自传播。

除了奶茶,还研发了新中式茶饮、咖啡等。

此时,三角猫与三角烧的定位才最终确定,卖“三角烧+茶饮”,人均消费15-20元,这时产品的路子也才终于跑通了。

3

打造爆品:看朋友圈流行啥食材,就做啥

就像乐凯撒榴莲披萨,最初从水果的销售大数据中,发现榴莲销量最高,于是决定做榴莲披萨。

三角猫与三角烧的团队也认为,产品是为人创造的,要打造人本来就适应的喜欢的,而不是强迫人去适应某种口味。

因为三角烧是包馅类产品,当下一个爆款食材出来,三角猫与三角烧可以继续跟上。

现在,芝士三角烧已经成了爆品,在三角烧中销量占比1/3。

4

堂食or不堂食?商场店堂食,街边店不堂食

开小吃店,无外乎就是堂食不堂食。

三角猫与三角烧的原则是,商场店堂食,街边店不堂食。

首先来看商场店,设座椅,平均面积为40-50平。

其团队认为,消费者逛商场是一种消费行为,很容易疲惫。

消费者逛商场很少是因为渴了饿了而停下来,更多是因为累了,想找个地方坐下来休息。

而商场店设座椅,容易让顾客留下来,无形中也扩大了客群。

比如,年轻女性能接受边走边吃,但带着孩子的年轻妈妈,就更想坐下来,因为小孩边走边吃可能会吃的满脸都是,妈妈的手里也要拿一堆东西。

除此之外,顾客还能自己用巧克力酱笔在三角烧上DIY,画上表情或自己喜欢的图案,这就解决了茶饮店很难把顾客留下来的难题。

再来看街边店,街边店直接和户外环境接触,不像商场店那样因为环境闭塞,容易有疲劳感。

在北方,因为气候偏冷,小吃的街边店本来就相对较少,更别说堂食不堂食的问题了。

在南方,因为气候宜人,顾客更愿意享受户外的空气,比如很多人在外面遛狗、陪孩子玩儿,也不需要做堂食。

小结:

小吃升级正在风口上。

就像湖北的锅盔、东北的锅包肉、四川的串串,甚至是全国各地都随处可见的台湾红豆饼,他们并不是什么从天而降的神仙级产品,而是不能再接地气的小吃了。

但在有心人的手里,却能变平庸为神奇,把老祖宗留下的东西变成自己的聚宝盆!

  • 综合资讯 热门阅读

精品课程