今天，沙县小吃又上了一次热搜，“在美国开业3小时即关张”。真实情况到底是啥？对于中餐出海来说，又意味着什么？
今天，一则消息上了热搜，说的是沙县小吃在美国开了一家店，结果开业仅仅3个小时就关门了。
乍一看，小编觉得沙县小吃这也太悲惨了，难道真的是“帅不过三秒”？唉，中餐出海看来依然道阻且长啊。
但是，还没等小编长吁短叹完，就发现原来人家开业3小时就关门，并不是什么水土不服，也不是什么生意冷清，而恰恰是因为生意太火爆，食材已经卖！完！了！(跟崔永元面馆开业之初一样一样的~)
可恨的标题党……
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进军美国的沙县小吃长啥样？
这家沙县小吃在美国纽约的布鲁克林新兴华人区的繁忙路口，不远处既有公交站，也有地铁站。开业已经有一个月了，上热搜的“开业3小时即关门”，说的其实是开业首日的情况。
餐厅从早上8点营业到晚上11点。午餐时间是客流高峰期，顾客多得要排队拿号。也有许多人会打电话订餐，然后再到店里自取。忙的时候，出纳机每两分钟就会出一单餐。
店长邵彬芳说：“我们原本上午11点才开门，但没过几天就有顾客反映：‘能不能早点营业，如果早饭能吃上沙县小吃就太好了。’”
试营业期内，餐厅菜单主打沙县小吃的“四大金刚”——扁肉、拌面、蒸饺和炖罐，再加上包含炖罐、秘制红烧肉、拌青菜和米饭的超值套餐。一份拌面3美元，蒸饺5.99美元(约42元人民币)，与麦当劳、肯德基等美式快餐价位相当。
据中国日报报道，店长邵彬芳每天早上7点到店，带领厨师熬制头一天腌好的汤剂，还要准备芝麻酱、辣椒酱等新鲜调味料。8点开门营业后，她便马不停蹄地迎客接单，直到12小时后，客流量稍小些，才离开店面，天天如此，日复一日。
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沙县小吃还去了哪里？
沙县位于福建省三明市，有“闽中明珠”之称，东晋时期设县，至今已有1600年的历史。它在地理位置上处于几大城市的交界处，东出南平可以到达福州，西过三明抵达厦门，北上浙赣直接到华北平原，自古以来就是重要的商品交易地点。
沙县小吃制作工艺渊源传自古中原一带民俗，距今有1000多年历史，在沙县民间有着浓厚的文化底蕴，被称为古代汉族传统饮食的“活化石”，2007年，沙县小吃制作工艺被福建省政府列入“非物质文化遗产”名录。
沙县全县外出经营沙县小吃店已近12万家，从业人员5万多人，素有“中国小吃文化名城”的荣誉称号。
“沙县拌面面条筋道，鲜香细润，花生酱香气浓郁；沙县扁肉皮薄如纸，馅心脆嫩，汤清味醇；沙县烧卖皮薄馅多，小巧玲珑，晶莹似玉；沙县锅贴色泽金黄，外皮酥香焦脆，内馅油润……”据沙县小吃技艺传承人李贤锦介绍，沙县小吃用料考究、技艺特殊，风味别具特色。
目前由沙县政府主推的沙县小吃有两个体系——沙县小吃同业公会会员店和沙县小吃集团加盟连锁店。二者都要经过沙县小吃培训学校的技术培训，以保证最纯正的沙县特色。
除了美国，沙县小吃还进入了日本和葡萄牙。在日本，拌面和炖罐都是480日元(约30元人民币)；在葡萄牙，拌面和扁肉分别都要5.9欧元(约47元人民币)。”
“我们餐厅在当地应该算中高端餐厅，但是还是有很多外国食客慕名而来。”沙县小吃葡萄牙波尔多店经理吴绍华说。
为了征服外国人的胃，沙县小吃在走出国门之后，既保持了传统制作技艺，也有一些与时俱进、因地制宜的改良。例如葡萄牙波尔多当地居民喜欢吃油炸食品，吴绍华就特意准备了“油炸扁肉”和“油炸春卷”。
3
中餐出海的好机会？
对于美国的这首家沙县小吃，有华人食客认为：“这儿的菜品做得特别真，跟记忆里味道的一样！”这或许可以部分解释这家店之所以会生意火爆——能够很好地满足海外华人的饮食需求，无疑也是中餐出海的一大机会。
把时钟往回拨，中餐出海已经有大约200年的历史，截至2016年，前后经历了3次大的浪潮，多以失败而告终。
以2013年眉州东坡进入美国为例，作为中餐第3次出海的代表，眉州东坡彼时被寄予了无限期待。但尽管陆续在美国投资超过2000万美元，眉州东坡在美国却依然连年亏损，最高峰时月亏损额高达数十万美元。
自2017年开始，中餐出海似乎迎来了第4次大浪潮。目前，国外共有约60万家中餐馆，有2500家中餐企业参与出海。
△2018年前中餐出海企业(部分)
业内普遍认为，中餐出海主要面临2大问题：供应链受限，没顺应当地文化和消费习惯。可资对比的是，1999年星巴克进入中国市场，为了快速扩张解决供应链问题，它将代理权分拆成若干份，授予不同的中国企业运营。2006—2017年，在完成一系列整合后，星巴克逐步收回代理，中国内地全部2800家门店成为星巴克直营。
而海底捞，为了在硅谷开店筹备了2年，不过原本设计的在等位区设置户外暖炉、桌椅棋牌等都未能实现，因为受地方管理规定的限制。
经济全球化是不可逆转的历史大势，追求幸福生活是各国人民共同愿望。在刚刚落幕的首届进博会上，最高领导人再度重申“全面深化改革开放”，而“开放”，除了“引进来”，也要“走出去”。
在此前的3次出海浪潮中，那些企业都要么成了先烈、要么成了先驱；这第4次出海的企业，会是生逢其时吗？沙县小吃在美国“开业3小时即关张”，会是一个标志吗？