一家连锁快餐品牌雄踞安徽十几年，终于决定去其它城市看看。
从第一产业养鸡转型到第三产业卖鸡，多年打磨的内功，终于可以展示。
今年年初荣获的2亿融资、以及最近的收购知名品牌案，让这个品牌站在了聚光灯下。
这个品牌，蓄势多年打造的内功到底有哪些？在餐饮行业变化越来越快的当下，这个品牌又该如何跟上潮流？
连锁快餐品牌扩张遇阻，品牌收购或能破局
1、全国连锁快餐品牌扩张停滞，区域性品牌老乡鸡能打破“魔咒”吗？
早在3年、5年前，很多中式连锁快餐品牌就停止了扩张的步伐。
真功夫、永和大王、味千拉面都曾提过千店计划，而如今，都分别只有600多、300多、600多家的门店。
和这些全国性的连锁快餐品牌相比，从安徽本地走出，刚刚到南京、武汉拓展市场的老乡鸡，还有扩张的空间，如今，其门店体量已达到了560家，从未来体量的角度来说，老乡鸡成为最大的连锁中式快餐品牌并非没有可能。
2、破除“魔咒”技巧之品牌收购
餐饮行业的扩张方式，素来有开直营店和放加盟这2种常规的方式。
也有一种打破常规、还能实现“变道超车”的方式——品牌收购。
上市公司桃李面包上半年营收21.67亿元，同比增长19.33%，其在扩张过程中，也选择了走品牌收购这条路。
桃李面包是一个沈阳的面包品牌，4年前，当其进军山东市场时，收购了山东老品牌古德面包；而去年，又收购了天津友福食品有限公司。
要知道，餐饮是一种地域性极强的行业，这点从不少品牌在异地扩张时，频频遇阻就能看出，一个城市的市场状况、门店资源、消费者口味与习惯、消费能力等等任何一个因素都能影响餐饮品牌的发展，而收购当地品牌的意义也就不言而喻了。
此次发布会，老乡鸡收购武汉永和，也是这个道理。
此次老乡鸡收购武汉永和，第一，看重的是其门店资源，现在老乡鸡已获得了武汉永和30余家门店的所有权；第二，在安徽省享有极高知名度的老乡鸡，在武汉等其它城市就未必了，因此，收购武汉知名品牌，也是一个让武汉消费者了解老乡鸡的契机。
2016年，老乡鸡入驻武汉、南京，2年后的今天，老乡鸡已在两地分别开了51家、49家直营店。
按合肥600万人口200家门店来算，南京武汉千万级别的人口势必能开500家门店，届时，老乡鸡将在武汉自建中央厨房和物流中心，以应对门店发展的需要。
打磨内功：
多年练功无人问，一夜成名天下知
1、从养鸡到卖鸡，供应链是扩张的根基
老乡鸡其中一个“爆品”鸡汤，今年占到老乡鸡销售额的15%，达3.3亿元之多。
这一方面归功于老乡鸡的爆品策略，另一方面，也是因为，老乡鸡采用的是全产业链的模式，从源头上把控了其核心食材——鸡肉的品质。
比如，老乡鸡选择180天的优质散养土鸡，而非市场上通用的45天速成鸡。
鸡汤的烹制，坚持现场加工，每碗鸡汤坚持一只鸡、一口锅，在紫砂煲倒入农夫山泉水，慢火熬炖1个半小时而成。
快餐的效率与美味、营养似乎总是一对矛盾，因此，当匠心产品与快餐结合，其中的价值可想而知，这也是老乡鸡的投资方加华伟业投资2亿的重要原因。
2、信息系统让快餐的现场烹制成为可能
快餐讲究的是快、效率，老乡鸡如此”笨拙“的熬汤方式该如何适应市场需求？
其实，无论是现场烹制的匠心模式，还是简单快捷的料理包模式，都要做的一件事儿是，将供应端和销售端进行匹配。
以老乡鸡的一道菜——梅菜扣肉为例，比如，12点要出XX份，而生产需1小时，那么，在11点时，生产端的信息系统就会提醒门店人员准备XX份梅菜扣肉，因此，并不会出现顾客来了再现场烹制这样“笨拙”的方式。
此外，老乡鸡还会根据已有的销售额、市场活动、天气状况、商圈客流等综合条件，来把控数量与效率。
3、体系的稳固搭建是品牌起飞的基石
前文提到了老乡鸡的产品供应体系、信息系统，其实，这都是老乡鸡全产业链联动模式的一个个分支。
正如束小龙所说：“老乡鸡在如此肃条的餐饮业能够一鸣惊人，首先是老乡鸡把现有的市场做透了，将企业的内功练扎实了，才能获得进一步的发展，可以说老乡鸡是相当的'稳'了。”
老乡鸡的创始人束从轩，饲养土鸡20年，在2003年的时候，决定跨界，把大大小小的鸡仔做成美味佳肴，送到顾客面前，自此，这家以土鸡和土鸡汤为特色的快餐店成立了，彼时的名字还叫“肥西老母鸡”。
截至2018年，老乡鸡已经养了30多年的鸡，卖了15年的土鸡和土鸡汤。
经过了一个又一个十年的历练，老乡鸡搭建的供应链体系、产品体系、人员培养体系早已如磐石般坚固，稳扎稳打，因此，才能获得餐饮行业迄今为止最大的一笔融资，才能以每个月新开20家门店的数量迅速扩张。
互联网连接了你我他这样千千万万的群体，这让某个店的爆红变得容易，极容易引来客流，但是，重要的就是这么多人来了，门店能否接住？后厨的生产、前厅的服务是否能够做到有条不紊？如果基础的体系未搭建牢，只需一个小小的意外，就能把餐企打得措手不及，整个品牌也会元气大伤。
顺应潮流：
从顾客需求出发，升级门店、建立品牌认知
1、门店升级：从干净卫生、透明化厨房到全新门店
99%的顾客对老乡鸡的第一认知都是干净、卫生。在打烊之前，老乡鸡的员工会将地板用刷子仔细地刷一遍，在检查卫生的时候，也会用餐巾纸擦每个缝隙。
但，仅有干净卫生是难以吸引年轻消费者的眼球的，接着，360度全透明的厨房、吧台高脚凳式、明厨亮灶式样的第四代门店应运而生。
据束小龙透露，老乡鸡最新一代的门店将在9月开发布会，届时会有一个全新的装修环境，在保持一贯的干净、卫生的基础上，设计会更人性化，产品会更丰富美味。
2、从顾客需求出发，打造家庭厨房，对产品进行本土化改造
正因为老乡鸡长期打造干净卫生的环境，顾客也形成了干净卫生的认知，这反映在客群上，就是，从白领到家庭再到爷爷奶奶，都是老乡鸡的顾客。
这类顾客选择老乡鸡的重要原因就是安全放心，这也是老乡鸡未来着力打造的方向——家庭厨房。
此外，一方水土养一方人，餐饮做的也是基于某个位置、某个客群的生意，因此，满足顾客需求就成了题中之义。
针对异地扩张的问题，比如，安徽品牌进驻南京，产品该如何满足南京顾客的需求呢，和肯德基一样，老乡鸡做的一个事儿是本地化。
在南京，老乡鸡会找做淮扬菜、江苏菜的专业师傅来做研发，把这些工艺在餐厅进行落地，从而满足顾客需求。
3、坚持24小时营业，形成品牌认知
你见过空无一人的麦当劳吗？似乎没有，如果一个品牌能给顾客带来“不知道吃什么时，就吃它”的安全感，其客流和坪效也自然低不到哪儿去。
近两年，众多餐饮品牌都纷纷开始尝试“24h"营业。
2017年，奶茶品牌芭依珊首家24小时门店落户十亩地。
2018年5月，面包品牌味多美首家24小时智慧门店落户北京。
2018年7月，遇见小面24小时街店C24开业。
事实上，从开第一家店起，老乡鸡就开始坚持24h营业了，据束小龙透露，这种模式现在起码能做到不亏损。
坚持24h小时营业的原因有二，其一，建立品牌认知，深夜吃饭、清早吃饭到老乡鸡，通过此种方式，建立品牌认知。
其二，这和老乡鸡内部的操作流程有关，由于老乡鸡的产品是需要在门店现场烹制的，操作环节比较复杂，需要收货、理货以及准备早餐等，因此，也会顺便营业。
因此，那些在4-5点就起床的人，如工作出差或电视台的工作人员，或者晚上12点没有地方吃饭，又想快速解决一顿的人，在黑夜里看到明亮的老乡鸡，会心生暖意，久而久之，这样的认知建立起来了，老乡鸡的品牌也会建立起来。
此外，现在的早餐市场盘子很大，但主流的还是小摊小贩式的经营，并没有规模化，老乡鸡就打出了“吃早餐到老乡鸡”的标语，从而增加消费者对老乡鸡品牌的认知。
职业餐饮网小结：
老乡鸡未来的战略目标有三个：第一个目标在五年之内突破1000家餐厅；第二个目标是在10年之内实现100亿销售额；第三个目标将争取在15年之内能把老乡鸡打造成中国快餐的优秀名片！
将近4万亿的餐饮市场每年还能保持两位数的增长，快餐更是其中增长最快的一种业态，无论是产品还是供应链，无论是运营还是人员管理，老乡鸡都有了足够的积累，厚积薄发的时刻即将到来。
当火爆、风口这些词汇叫嚣、诱惑、张牙舞爪之时，餐饮圈的众多创业者们都被套了进去，都想追求最快速的成功，孰不知，任何一个企业的成功都避免不了下“笨功夫”、打牢地基。
引流容易，留客难，餐饮品牌要想活下去，这两点同等重要，引流需要洞悉趋势和潮流，留客需要踏踏实实做产品和服务。