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小龙坎口事件后“明厨亮灶”落实遇瓶颈,多数小餐馆未“明厨”

5月底,小龙坎后厨被曝光

回收“口水油”

酸了的肉刷猪血上色

餐具、拖把一个盆里洗

杨铭宇黄焖鸡、正一味、拿渡……这波“明厨亮灶”糊弄谁啊

……

随即小龙坎出了一系列整改措施

其中就有3天内所有门店将安装

后厨视频监控系统

其实,前不久

国家市场监督管理总局发布

餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》

要求餐饮服务提供者

采用透明、视频等方式

向社会公众展示餐饮服务相关过程

保证就餐人员在就餐场所

能看到展示的内容

你对“明厨亮灶”了解吗

目前落实情况如何

现象

多数小餐馆未“明厨”

按照《意见》要求,餐饮服务提供者可通过建造透明玻璃窗、玻璃墙的方式向社会公众展示,透明玻璃表面要光滑整洁,粘贴画不得遮挡视线,玻璃两侧不宜存放遮挡视线的物品。

杨铭宇黄焖鸡、正一味、拿渡……这波“明厨亮灶”糊弄谁啊

资料

但正所谓

上有政策下有对策

来看看记者实地调查的情况

磨砂、广告遮挡

......

反正就是看不见后厨

6月5日,记者在北京市海淀区清河安宁庄东路一家酱骨头排骨饭店看到,其后厨部分玻璃墙做了磨砂处理,有的区域写满了广告语。“后厨涉及商业机密,不能随便公开。”店员对记者说。

在安宁庄东路的羊棒骨滋补烩面、洛阳羊汤砂锅烩面、杨铭宇黄焖鸡米饭等小餐馆,记者发现玻璃窗、玻璃墙都不符合要求。

一家御厨私房面饭店的玻璃窗被广告遮挡,看不到后厨情况。

另一家老北京小吃店,仅在熟食销售区设置了玻璃窗。

“马玉涛麻辣烫”虽设置了玻璃墙,但是墙面做了磨砂处理。

“吉祥馄饨”的后厨被写有“虾仁”的广告牌遮挡。

“单县羊肉汤店”的玻璃窗被堆积物遮挡,工作人员一边装盒打包一边对记者说,他们只为附近的企业送餐,不接受“堂吃”,所以不必公开。

“门框胡同百年卤煮”连锁店的店员向记者透露,已有市场监管部门的工作人员来提过明厨亮灶的要求,具体情况要听从公司安排。

现象

大饭店“亮灶”虚设

按照《意见》要求,后厨摄像头的安装需满足粗加工区、烹饪区、清洁区等多处的全程可见。

记者发现

一些餐厅的摄像头“对不准”

有的干脆黑屏了

杨铭宇黄焖鸡、正一味、拿渡……这波“明厨亮灶”糊弄谁啊

监控对着门梁。 冯松龄/摄

记者6月6日走访发现,在北京西单君太百货地下餐厅里,每家餐厅门口都安放了后厨视频监控显示屏。据介绍,这些显示屏是去年按照食药监部门的要求统一安装的。

在“天喜”餐厅门口的显示屏上,记者打开摄像头1,厨房盛放器皿的角落出现在显示屏,切换到摄像头2,显示的是后厨房间的门梁。

记者通过监控随机查看“正一味石锅拌饭”餐厅的后厨情况,视频里只看到了角落的空调。

“胖哥俩肉蟹煲”的后厨视频监控未开,处于黑屏状态。

“拿渡-麻辣香锅”的后厨8、9、11号监控未开,不符合《意见》中提到的“及时维护”要求。

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多个摄像头未启用。冯松龄/摄

另外,个别餐厅的监控显示器正在播出广告,不符合“在该时间段不得在展示设备上改播其他内容”的要求。

在监控清晰覆盖到的区域内,记者看到,有的刷碗区堆砌着大量废弃物品,有的桌面杂乱无章,有员工在嬉笑玩耍。

在一家名为“天喜黄金炸虾饺”的餐厅后厨,记者发现一个厨师直接用手搅拌食物,未带护具。

现象

多数消费者不了解

记者发现,对于商家后厨的公示情况,食客们并不是那么“感冒”。

记者在“正一味石锅拌饭”餐厅门口驻足观察,30分钟时间内,无一人查看监控显示屏。被问及“是否关心后厨情况”时:

消费者王女士显得十分惊讶,她说自己很关心食品安全问题,但并不清楚从什么渠道了解相关信息,更不清楚餐厅门前的屏幕有何用处。

消费者李先生的回答更为干脆,他说“来吃饭不考虑这么多”。在“云海肴”餐厅门口,记者看到一位消费者在查看显示屏,就上前询问,被告知她在查看是否有代金券或者打折信息。

“消费者是来吃饭的,谁会盯着后厨看半天?”君太百货的工作人员告诉记者,设立监控设施是为了餐饮店出现食品安全纠纷后,可以追溯追查,保障餐饮店和消费者的合法权益,属于“事后诸葛亮”,即时功能并不明显,真正过来查看的消费者也不多。

在采访中,也有消费者支持“明厨亮灶”。市民刘先生和朋友告诉记者,对于有“透明厨房”的餐厅更有好感。

观点

细化标准以奖代罚

中国人民大学法学院教授刘俊海认为,实施“明厨亮灶”能满足消费者对食品经营者在生产加工食品过程的知情权,有助于破解食品行业中的一些谣言,让消费者明白消费。

当前,很多大型餐饮企业因为“明厨亮灶”生意确实红火不少,有些中小规模的企业不愿意公示后厨,主要是因为收入低、操作不规范等原因,在制作餐饮的过程中不讲究卫生会第一时间被直播出去,对企业造成负面影响,直接影响消费者满意度。

杨铭宇黄焖鸡、正一味、拿渡……这波“明厨亮灶”糊弄谁啊

监控对着角落。冯松龄/摄

中国农业大学食品学院副教授朱毅表示,“明厨亮灶”是食品安全系统工程中的一个环节,要想不成摆设、落到实处,需细化实施标准,强化奖励机制,让商家在没空子可钻的框架下守规矩,同时适当以奖代罚,引导和鼓励好餐馆做榜样,培养消费者关心后厨的意识,人人参与才能见效果。

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