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张亮的克制,让张亮麻辣烫“我们不一样”

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神奇的哈尔滨餐饮加盟现象

中国的餐饮业发展史上,哈尔滨是一个神奇的存在。

因为占据天时地利人和,哈尔滨诞生了一大批加盟连锁品牌,在哈尔滨餐饮圈里,拥有100家以下加盟店的老板在圈子里几乎没有存在感,因为动辄数百家,过千家,甚至数千家加盟店的老板大把抓。

天时:中国餐饮业迎来品类分化期,哈尔滨餐饮人有意无意地暗合了这个天时,在哈尔滨你几乎可以看到全国所有的细分品类;

地利:哈尔滨是一个年轻的移民城市,因此他本地没有强势口味,也能够接受和包容各种品类;

人和:哈尔滨有大量需要就业的机会,而本身就业岗位不足,创业人口充沛;哈尔滨餐饮人空前团结,互助互帮。

2016年成立的花椒学院和花椒大会,第一次完整地把哈尔滨(东北)餐饮业和餐饮人的现状带到了外界,让我们发现了这片曾经被忽视的餐饮创业热土。

满街各种全国的餐饮品类在这片热土上,生根、发芽、开枝、散叶。麻辣烫、火锅、饺子、馄饨等等这些不起眼的小产品被哈尔滨餐饮人做成大生意。

但除了少数的品牌是以直营模式拓展(杰出代表喜家德、东方饺子王、武圣羊杂割),绝大多数的餐饮品牌是以加盟方式在全国拓展。总体市场的感觉是大而不强,粗放经营的多,精细化管理的少。

直营品牌里喜家德、武圣是其中的规模较大,品牌较强,体系较全的品牌;而在加盟的品牌里,张亮麻辣烫就是一个不可忽视的一股力量。

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花椒结缘,初识张亮

因滕飞院长邀请,笔者连续两界出席东北餐饮人第一高峰论坛-花椒大会,有幸与张亮餐饮的张亮董事长,总经理姜柏东先生结缘。当笔者深入地了解张亮和他的职业经理人团队时,对这家企业充满了敬意。

大家都知道,在张亮麻辣烫的门头上有一句口号:“我们不一样”。作为门头战略的开创者,笔者对门头上的每一个细节,以及门头背后潜藏的创始人思想、价值观充满好奇和探索精神。(加助理微信13121862750,可获取餐饮在线品类研讨会免费名额。)

因此,我最想了解的就是张亮究竟“有什么不一样”?

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张亮的克制

第一次和张亮先生交流,就发现他是一位极其低调内敛,甚至有点害羞的创始人。这与他们四千家规模,哈尔滨扛把子餐饮品牌企业、中国麻辣烫龙头品牌的当家人形象,有着极大的反差。

笔者在全国见过大大小小成百上千的餐饮老板,张亮先生是最不像老板的老板,但是这种深藏不露的人最让人敬畏,就像武侠小说里,顶尖高手看上去就像没有武功一样。

当被问及为什么是张亮麻辣烫从数千家竞品中后来居上,张亮的回答更是朴素到不像答案。

因为我们起步晚,所以我们更需要做好基本功-产品;因为我们起步晚,所以我们更不敢三心二意,只能专注做麻辣烫;

因为我们起步晚,所以我们看到了那些跑马圈地快,却没有根基的公司,存在的弊端;他们忽略了加盟商的感受,没有把加盟商当成伙伴,牺牲了加盟商的利益,最终损伤了自己品牌的利益;

因为我们起步晚,所以我知道不能单打独斗,一直在寻找合伙人,建立真正的现代化企业制度,加盟商管理、培训体系,把利益让给加盟商,把利益优先让给合伙人以及合作伙伴。

张亮分享了一个细节,在张亮麻辣烫已经有1000多家店的时候,外界认为张亮已经至少是一个千万富豪时,那一年年底给员工发完薪资后,张亮只剩下6万元。

因为我们起步晚,所以我们更不敢追求短期利益,因为欲速则不达。

这些答案背后充满了朴素的商业智慧和人性哲学,让你情不自禁的敬佩这个腼腆的创始人,甚至隐隐感受到这种克制力量的可怕。

人最难的是了解自己,战胜自己。

了解自己,是了解自己所长所短;了解自己,是了解自己在市场竞争环境中的位置;了解自己,是了解自己要的是什么,需要舍的是什么?

战胜自己,是战胜自己的贪婪和欲望;战胜自己,是战胜自己的骄傲与狂妄;战胜自己,是战胜自己的自私与自负.

笔者在张亮先生身上看到的,就是天生的了解自己、战胜自己、超越自己的力量。

很多人都来跟张亮先生请教过“成功的秘诀”,张亮知无不言,言无不尽。但是他说了一句非常残忍又残酷的话:他们不相信,他们也很难做到。

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时时克制,勿忘初心

作为集团的董事长,品牌最大的股东,张亮在公司的决策里有一个重要的“不一样”,就是让合伙人和团队“时时保持克制,少赚加盟商的钱”。张亮麻辣烫的年加盟费(一线城市1.98万)。

这和很多非知名加盟品牌比较而言,简直就像白送一样。但是正是这极低的加盟费,让张亮每年节省了几千万的营销成本,让整个加盟团队仅仅数十人,让张亮有极大的选择空间去挑选那些既有实力,又有共同理念的加盟商。

张亮说,我们今天四千多家体量,2017年来以800-1000家店扩张,我只要想赚加盟商的钱,任意一个项目都是千万以上的利润,我在集团里重要的决策任务就是克制团队赚钱的冲动。因为,我们即便多赚了1000万,短期对于加盟商也看不出任何变化,但是只要有一次冲动就会有二次贪婪,就会破坏我们最初的价值观:让利给加盟商,让他们先赚钱。

这一点,在初期很容易,在做大的时候需要极度的克制力。每年张亮投入数百万建立餐饮商学院,让所有的加盟商来免费学习,对于不良行为的加盟商没有现金处罚,唯一的处罚是必须脱产一周来总部接受再教育,再学习。(这方法是跟车管所学来的吗?)

投入巨资建立营建体系,做到让加盟商7天即可进场营业。姜柏东总经理跟笔者分享,在张亮餐饮,张亮服务好我们合伙人团队,我们服务好管理团队,管理团队服务好一线员工,一线员工服务好加盟商,加盟商服务好顾客。这是我们和绝大多数企业不一样的地方,他们都是金字塔结构,我们是倒金字塔结构。

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因为信任,所以简单

都说创业是一场修行,修炼的是创始人的一颗心。张亮餐饮也是国内餐饮企业里,创始人隐藏身后,总经理出来做发言人的少数派,这与很多餐饮老板追求舞台上的成就感完全不一样。

而总经理姜柏东先生在张亮十周年的致谢词让全场为之感动,为之振奋,为之敬佩。全程脱稿,既充满理性思考,又具备感性力量;抑扬顿挫,掷地有声。

一句“要么战死沙场,要么狼狈返乡;没有梦想,何必远方”,调动了全场的气氛和加盟商众志成城的信念。从这一个细节,能够看出张亮合伙人团队的“各尽所能,互相信任”。

“因为信任,所以简单,因为简单,所以高效”嘉御基金创始人卫哲对优秀公司合伙人团队的描述,给张亮餐饮合伙人团队尤为合适。

上善若水,水善利万物而不争。夫唯不争,故天下莫能与之争。

张亮的克制,让张亮麻辣烫“我们不一样”。

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