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小餐馆做外卖需要这5步!

在这个互联网时代,各行各业的经营都受到了网络的影响:一方面,利用网络的优势改造传统线下业务,提高了原有业务的效率;另一方面,在可能的情况下,将自己的业务向线上转移,开拓出一片蓝海,同时也将原来的线下业务带动起来,实现了线上线下业务的一体化。餐饮业也不例外。

对比一下电影行业,据有关数据显示,随着猫眼电影等在线购票平台的兴起,电影行业的线上转化率从2011年的5%,如今已发展到84%的高占比。反观餐饮行业,尽管多年餐饮O2O的发展风起云涌,但其互联网渗透度依然有限,目前餐饮行业的线上化率只有10%左右。有关权威人士预计,随着餐饮业借助互联网和大数据提升运营效率和营销转化率,未来餐饮业订单在线化率甚至有望达到80%。

目前餐饮业已经发展到了一个经营多元化、收入多元化的阶段,“堂食+外卖+可流通食品商品”成为未来的发展趋势。相应的,新一代消费者用餐的渠道也发生了改变,从传统的到店消费,到O2O订餐,以及B2C平台服务,形式愈发多样。如果我们小店主只是固守店面,生意会越来越少。

那么我们小餐馆该怎么办呢?顺应趋势,加快发展各项线上业务!本文就重点和大家探讨一下,我们小餐馆应该如何做好外卖。

首先,做外卖要选择好经营品种。

品种选择是外卖经营的重要环节,它在一定程度上决定着外卖经营的成败。一般来说,适合外卖的品种大概有米饭快餐类、面条米粉类、面点类等几种。老板也可以将自己堂食的品种适当改造一下,使之适合外送,从而变为既可堂食又可外卖的品种。

但需要注意的是,1、一个店经营的外卖品种不可过多过杂,否则既会使你的店面显得没有特色,也无形中加大了厨房的工作量;2、品种定下来之后,尽量将这些外卖品种从制作原料、工艺流程到最后的口味都实现一定程度的标准化。标准化有利于用餐者对你的餐品形成清晰的印象,同时也有利于快速出餐。

第二,要选择合适的外卖渠道

外卖渠道有公共外卖平台和自己建立的外卖客户群两种。大的外卖公共平台有美团、饿了么、滴滴外卖等,这些在网上都可以查到。公共外卖平台的好处是客户集中,能让很远的用餐者都知道你这家店。

那么为什么还要尽量建立自己的外卖客户群呢?这主要是针对附近的熟客而言。一方面,既然是附近的熟客,就可以直接建立起联系,送餐方便,也节省一笔平台费用;另一方面,针对熟客,可以提供一些多样化、个性化的服务,提高客人的用餐满意度,留住顾客。

第三,价格要适当

据统计,经常吃外卖的主要是年轻上班族和学生,这两类群体的消费能力有限,主流品种的价格定在30元以内比较合适,也可以有几个稍高档的品种。另外,针对熟客,可以发优惠券等。

第四、宣传促销活动应该怎么做

在这方面,除了发传单等传统形式外,也应该充分利用网络提供的方便。首先,在公共外卖平台上要经常出现,更新自己的餐品介绍,回答顾客提出的各种问题等。其次,要采取多种形式,在各类网络媒体上宣传自己。如在“百度知道”上,采取自问自答的形式介绍自己;又如,现在的人们,尤其是年轻人,对食品的健康卫生非常重视,店主可以将自己采购原料、清洗、加工、直至做到成品的过程拍成片子,放在自己的客户群里。这种高透明度可以极大地提高客户对餐厅的信任。

第五、做好服务

特别是有自己客户群的店主,一定要用自己优质的服务守住顾客。例如:送餐要快;出现了差错,要及时、诚恳地认错、改正、弥补等。

最后,祝愿大家在新的互联网时代,顺应趋势,加快发展,使自己餐馆的生意迈上一个新的台阶!

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