餐饮品牌该如何把握新的消费机遇？

大餐饮的理念甚广，但归根结底主要是卖服务，且依赖于人群。“ 条条道路通罗马，餐饮行业，无论做品牌与否，商业智慧应该放在首位，追求情怀那都是早期创投的事儿了。”

王岑，红杉资本中国基金合伙人，作为资深的消费王，品牌投资专家，他在新零售、区块链等新势能纷纷爆发的经济现状下，对“餐饮品牌该如何把握新的消费机遇”这方面，一针见血地指出了目前行业的“颓势”与前路：

1

好项目是站在风口的“猪”，顺势而为。

“什么是风口，简单地讲，收入增长速度飞快，势不可挡。”

供应链品牌接连崛起，这是两年餐饮业一个值得参考的迹象。为什么这两年会加速发展？

很简单的道理，两头散。

像真功夫这类直营店铺为主的本土餐饮品牌，超过五六百家的并不多；国内连锁餐饮企业，规模超过百家的正在逐渐增多，但大部分还是散的，规范性稍微简单一些，工厂原材料采购，交完税之后，生产出售，整个过程比较简单。

像海底捞这类已经自建了工厂和供应链，插一句，它的供应链业务已经在港股上市；然而就海底捞整个餐饮上市来讲，却是个比较复杂的一个过程。

供应链这块可能会是个风口，我们也在持续关注。

第一，资本效应。

第二，天时地利人和。

类似海底捞的大工厂，会如雨后春笋般逐渐增多，不断满足小餐饮、中型餐饮、大型餐饮，使得制作工序简单化。

资本的作用，就是加速餐饮行业的运作前进。

2

基因是企业加速发展的垫脚石

“我认为每个人都在创业。每个人都有一张牌，每个人基因、背景都不一样，什么人人平等这是胡扯，生下来是完全不平等的。”

互联网品牌，到了2个亿营收后，上游代工质量、产品开发、交流各个环节，或多或少会出现瓶颈。

江小白是什么基因？它的CEO是金六福、老牌白酒的市场总监。三只松鼠又是什么基因？企业成长需要积累和沉淀，作为资本投资方我们应该尽量了解背后深层次的原因。

部分的企业基因听上去不错，唯一的不足就是上游控股， 要通过未来几年的业绩进步才能得到改善。

3

内容+品牌+年轻创业者加持，成为投资新渠道。

“投资形式还是投资机构自身，一旦平台性的机会所剩无几，我们就要投内容，高速公路已经修差不多了，内容来自于哪里，主要是品牌。”

我们认为2017年是中国的消费元年，红杉资本在餐饮企业下了两单。第一家是乐凯撒，披萨品类不错，CEO朝气蓬勃，在产品研发上做了创新，可跨地域的速度并没有想象中迅速；第二家是云海肴，延伸出了做米粉的品类，总体上也不错。

年底投了共享厨房，预计2018年会畅销，依旧主打外卖，没有堂食，作为一个配送点，单量几乎来自线上。

每个品牌的收入规模都有瓶颈，所有的投资人最核心的看增长速度，增长速度前三年可以忍受10%的增长，但时间拉长，很简单的一个算数，五年挣五倍。五年挣不了五倍怎么办，可以拉到7年7倍，再不济10年10倍，巴菲特的逻辑就是这样，可口可乐10年赚了10倍，200亿，大部分消费品的成长逻辑。

4

坚持自我还是做资本所爱？

“快餐跟资本是相互矛盾的存在，外婆家的东西品质高端，可资本家喜欢吗？答案是否定的。”

传统企业没有三年开店经验无法完全摸索出来，而通过外卖一年时间就可以达到预期增收。快餐作为一种快速消费品，追求便利，对口味的要求并不高。

正因为如此，快餐得到了众多资本的青睐。

资本投入数亿，企业供应链、中央厨房不需要自建，流量、外卖条件具备，月返比增长超过传统企业。高效、翻台率这些数字，资本就很喜欢，不需要厨师，前台小姐姐都可以帮你做碗米线。当然，产品为王始终是做餐饮行业所坚持的理念，你可以选择每天研究一个菜品、一周上个新品，尽管资本不一定喜欢。

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资本驱动行业健康发展

“没有不好的行业，只有不好的企业，而一个企业想要优发展潜力，离不开资源整合，资本市场的运作更是必不可少。”

如果将中国食品行业的发展分为三个阶段，那么资本在每个阶段都发挥着重要作用：

第一个阶段：经济不发达，供不应求。市场中以国有企业为主，主要依靠政府的计划性政策。资本的进入，助推了民营企业的的快速成长，极大地扩大了供应方的规模。比如蒙牛。

第二个阶段：推动了对需求方的教育。 对于企业来说有了更多的钱可以投广告，教育消费习惯。

第三个阶段：进入供大于求阶段。 在某些细分领域，资本的帮助下，可以进行行业整合，提升行业集中度，实现产业整合，总体来说是推动了产业的发展。

“条条道路通罗马，餐饮行业，无论做品牌与否，商业智慧应该放在首位，追求情怀那都是早期创投的事儿了。”王岑说，是时候在新零售、新业态的大环境下和创业者们一起，运用新逻辑去谋求发展，创造价值。