机器人端菜、做刀削面、迎宾、跟顾客对话……随着人工智能的发展，机器人在餐饮行业的应用也越来越多。昨天，记者走访餐饮市场了解到，两三年前兴起机器人服务员，但现在基本上被店家“雪藏”，一些店主坦言，除了开业时用了一阵子，之后就再无作用。那么在餐饮业人工成本高的今天，机器人服务员能走多远？
使用有局限
餐饮店的机器人多成摆设
两三年前，本报曾报道万家福巷子里一家叫佬土鹅肠火锅的餐饮店引进了机器人服务员，可以在既定轨道上行走，给顾客上菜。
昨天，记者前往探访了解到，目前该火锅店已经搬至宝龙广场，老板坦言，重新开业后，机器人还在，但现在已经不用了，“这个机器人还不能完全代替服务员”。
“仪征的一家火锅店用过机器人，但是只能端涮菜，火锅汤底之类的端不了。机器人必须按照轨道来运行，在店面小、人多的情况下，就运行不起来。”从事火锅行业的陆女士告诉记者，机器人服务员会在开业时吸引一定的人气，但有一定的局限性，尤其是汤水类的菜肴会有洒出来的风险，“我个人感觉没有那么实用。”
走访中，记者了解到，扬城的机器人服务员过去几年中在餐饮店里的“出勤率”还是挺高的，除了在火锅店里端菜，扬州大学附近还有机器人在锅边削刀削面、在店门口迎宾、跟顾客对话等，但目前还在使用的并不多。
迎宾、解闷……
机器人给老店增加生机
“我家的机器人叫小胖，会唱歌、跳舞，跟顾客进行简单的对话，孩子们还是比较喜欢的。”冶春虹桥坊店经理洪静告诉记者，不过因为这几天故障，刚刚返厂维修。
洪静介绍，目前冶春御马头店也有机器人服务员，春节期间推出后，每天端着炒黄豆、麻花等小吃在等候区的顾客之间游走，还会简单地介绍扬州文化和冶春的历史。
“目前这个机器人一直在店里，不忙的时候它是迎宾员，忙的时候负责招待等候区的顾客，给他们解闷。”冶春餐饮有限公司总经理陈军介绍，这个机器人服务员身高1.5米，是根据程序设定来运行的，不需要在地面上铺设轨道，“目前我们的新加坡分店也在使用，对我们来说，这是一个新的尝试，一方面是增加人手，还可以缓解旺季时等待区的顾客们焦急的情绪，也是冶春的一个新元素。”
记者在店里看到，这个机器人启动后，会吸引顾客前往互动，现场气氛也比较活跃。该机器人的出品方相关负责人王怀芳告诉记者，无轨机器人服务员已经是机器人中的第六代，目前主要服务于餐饮、教育培训、银行、航空等行业。
能否替代人工？
技术上还有提升空间
那么，在餐饮业人工成本高的今天，机器人服务员可以替代人工吗？对此，王怀芳坦言，这款机器人在视觉和听觉方面的技术是全球领先的，但是完全代替人工还需要一个过程。“目前，软件上还在不断完善，我们也会根据客户提出的要求进行不断的更新，让机器人服务员逐渐能够完成迎宾、服务、结账等行为。”王怀芳表示。
据了解，目前餐饮行业引进的机器人分有轨机器人和无轨机器人两种，价位从一万多元到四五万元不等。对此，一位资深餐饮业内人士介绍，目前一名服务员正常的月薪在3000元左右，如果购买一台有轨机器人可以支付一个服务员正常的开支，那还是人工更为划算，“毕竟机器人也需要进行维护、充电、更新系统等，维护成本可能会比人工还高。”
机器人服务员到底能走多远呢？业内人士表示，只要机器人能够真正减轻用工成本，还是值得期待的，但是在人情味等方面，机器人还远远不能取代服务员。