百年老店杨裕兴是经久不衰，为什么？

面积：320平方米?餐位：120个 员工：30人 业态：快餐 招牌菜：香菜牛肉面 人均消费：30~40元

“杨裕兴的面，徐长兴的鸭，德园的包子真好呷！”这句口口相传，却不知始于何朝何代的民谣，唱出了古城长沙老字号“杨裕兴”面馆昔日的魅力与繁华。这家声名遐迩的百年老店，建于清光绪二十年(1893)，创始人杨心田,为图大吉大利，故而取名“杨裕兴”。掐指算来，“杨裕兴”面馆至今已有119年的历史。

杨裕兴创于清光绪二十年

创始人杨心田 至今已有119年的历史

杨裕兴总店位于长沙市芙蓉区，为三层仿清宫殿式建筑。新中国成立后，杨裕兴面馆先后进行了社会主义改造,经营承包责任制，之后在1996年、2000年、2004年间，三次对店堂进行了大规模的装修改造。到了2001年，又组建成立了“长沙杨裕兴有限公司”，致力于面食文化的发掘和品牌连锁经营。一路走来，杨裕兴面馆之所以能够享誉百年而经久不衰，历经沧桑却屹立不倒，其产品和经营必然有其独到过人之处。本期，《餐饮经理人》记者就拜访了这家传奇老店，探一探隐藏在老品牌背后的独特魅力。

粉面浇头一样不落

百年品牌质量说话

北方人吃面，讲究面条本身味道纯正，口感劲道爽滑；而南方人吃面，却更注重浇头能否有滋有味，五花八门，南北差异由此可见。但“杨裕兴百年粉面”却不管这两者到底孰轻孰重，而是将粉面和浇头这两碗水端平，把决定一碗粉面品质的两个方面都做到尽善尽美，让每一位寻味而来的食客都能尽兴而归。

独创鸡蛋碱面，正宗鲜湿米粉

百年品牌的“核心竞争力”

“杨裕兴百年粉面”所做的面条一直以来都享有盛誉。俗话说，一招鲜，吃遍天，“杨裕兴”之所以能够红火百年，秘诀之一便是其首创的“鸡蛋碱面”。鸡蛋碱面是选用上等面粉按特定比例加鸡蛋和水精制而成的，全部采用手工擀制，面质优良、精细均匀，下锅不粘不稠，入口不滑不腻，软硬适中，富有韧性，堪称一绝。除了面，“杨裕兴”家的湖南米粉也是不容错过的美味佳肴。不像其他粉面店选用干粉泡制，这里全部采用正宗的鲜湿米粉，为了这碗粉，“杨裕兴”粉面馆都是自己生产供给，跟长沙老店一样用的是早稻米，制作出来的米粉口感也就更加软糯爽滑。“杨裕兴百年粉面”就是凭借“鸡蛋碱面”和“鲜湿米粉”这两样“核心竞争力”，牢牢地拴住了食客的胃。

油码煨码种类繁多

非遗彰显老字号魅力

除了粉面精益求精，“杨裕兴”家的油码也让广大食客交口称赞，其油码选料考究、制作精良、色香味俱佳，60多个花色品种各具特色，顾客可以根据自己的口味喜好自主选择。其中传统的肉丝、酱汁、杂酱、牛肉和酸辣，更是被列入了非物质文化遗产。此外，“杨裕兴”粉面馆还有一套独特的点面术语，即面牌，如所谓“带迅”、“免青”、“轻挑”、“熔排”、“过桥”等。顾客到杨裕兴面馆，看到服务员口齿伶俐地唱报面牌，再根据自己的口味与服务员对对暗号，自然而然会有一种“特殊优越感”油然而生，不仅交流起来更加简便易行，互动性也更强，增加了顾客与店面之间的联系，对餐厅回头率的提升更是锦上添花。

文化连，制度锁

百年品牌也要循序扩张

当前，餐饮行业的竞争日趋激烈，新兴品牌如雨后春笋般不断崛起，而一些百年品牌却日渐没落销声匿迹。“杨裕兴”虽然经营了上百年，却也不可避免地面临着品牌和信誉的双重考验。为此，公司制定了“立足长沙、服务全省、面向全国”的战略发展目标，力求运用现代化的连锁经营手段，用文化去连、用制度去锁，从而推动传统小吃的产业化经营和规模化发展进程。目前，“杨裕兴”已然成长为一家有着近30家“杨裕兴”品牌面馆的大型连锁企业，其扩张速度之快实属罕见，并于2001年将“甘长顺”归入旗下(“甘长顺”也是一家餐饮老字号，由汨罗人甘长林创建于清光绪九年，因取“长治久顺”之意，故名“甘长顺”)。

“杨裕兴”坚持走循序渐进、科学合理的连锁扩张之路，在强势扩张的同时，加大公司整合力度，全面实现资源共享，对企业内部也进行了有序整顿和梳理。在日新月异的当今社会，以“杨裕兴”为代表的百年品牌，依托老字号过硬的菜品质量为核心竞争力，充分结合现代化的连锁经营手段，融会贯通，改革创新，使老店焕发出勃勃生机，为餐饮业的发展树立了楷模！