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餐饮品牌加盟模式又起,餐企应该怎样掌握好这个局势?

编者按:

一边放开加盟,一边提升掌控力。

麦当劳在中国一向以直营餐厅示人,但去年,中信凯雷与麦当劳完成交易,中国大陆和香港的3000多家门店转为特许经营。

一边是井格火锅、旺顺阁等餐饮品牌开放加盟。另一边,探鱼、黄记煌等品牌不断创新加盟模式。

众多餐饮品牌开始发力,特许加盟模式似乎又回来了。

麦当劳、探鱼掀起加盟浪潮,品牌扩张“攻城战”该从哪里开始打?

麦当劳在中国告别直营模式

别再拿老眼光看今天的特许加盟

与90年代加盟模式野蛮生长不同,此次特许经营热潮多了一丝谨慎,对加盟商的管控上也是各出奇招。

杨铭宇黄焖鸡米饭严格遴选一级代理,让他们负责管理所在城市的加盟商。公司配备稽查队,对加盟商进行监督、抽查。此外,杨铭宇黄焖鸡米饭坚持酱料统一配送,以保障各加盟店出品口味上保持一致。

探鱼将加盟店视同直营店进行支持和管理。要求加盟商认同企业的价值观,加盟店遴选严格,通过率仅为25%。确认加盟后,从加盟店选址、设计施工、员工培训各环节都会介入。营业后,探鱼的运营和质量管理团队对加盟店的服务、菜品、宣传等环节进行评估和指导。探鱼还开创了托管加盟模式,加盟商可以只看财务报表,完全放手。

大家都知道,餐饮品牌的发展可以概括为三个阶段:第一阶段,在单店经营中实现盈利和经营模式打磨。第二阶段,开拓门店完成管理模式升级。第三阶段,跨区域扩张实现全国大规模覆盖。

餐饮品牌的一线城市情结

每个品牌具体路径各有不同,有的品牌选择先在一线城市扎根,再铺开到其它城市。如呷哺呷哺,从北京西单起步,逐渐扩展到上海、辽宁、江苏、山东、山西等地。

有一些品牌选择先从地方城市积累,而后进驻一线城市。如巴奴毛肚火锅,2001年在河南安阳成立,2009年进入郑州,2017年进驻北京。喜茶将战略重心从江门转移到深圳,阿香米线更是直接将总部从青岛搬到上海。餐饮品牌为什么对一线城市如此执着?

北京、上海、广州、深圳这样的城市,不仅意味着较高的消费能力,还是品牌势能的放大器。

2006年在上海诞生的茶饮品牌快乐柠檬,创造性地推出手工制作鲜茶,它率先进驻购物中心,开启了品牌高速发展时代。2011年一点点登陆上海,采取单店加盟,小区域代理模式,在上海、苏州、杭州等城市开疆拓土,逐渐在行业站稳脚跟。

如果仔细审视奶茶的发展史,会发现上海这座城市扮演了重要角色。有人说在这是因为上海距离茶叶主产区较近,茶文化浓郁。其实,还有一个重要原因,上海餐饮市场的时尚化与多元化特点。不止是奶茶,前几年席卷全国黄焖鸡米饭也是发轫于上海及周边。2013年江苏、浙江、上海黄焖鸡米饭门店数量迅速增长,江苏省的门店数在2014年超越山东,成为门店数最多的省份。

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江浙门店数,超越山东大本营

魔都,一个神奇的地方

阅读《2017年国民餐饮消费大数据报告》,我们不难发现,上海是一个饮食口味多元化程度很高的城市。上海流行的中餐菜系里,第一是粤菜,第二是川菜,第三才是江浙菜。而同为一线城市的广州和深圳,粤菜消费占比远超其它菜系。上海在新颖菜系接受度方面也位列全国第二位。

从各城市在奶茶、咖啡、甜点等休闲餐饮的消费数据看,上海也名列前茅,是时尚化餐饮的风向标。

另据国家统计局公布的数据,全国餐饮市场规模增速前十名,华东地区占据五个。其中江苏江苏以同比14% 的增速领跑全国。考虑到杭州、南京、苏州、宁波等新一线城市均围绕在上海周边,可以想见该区域的餐饮品牌辐射能力有多强大。

兼具饮食多元化与时尚化的上海及周边市场,加上华东地区的辐射能力,将为餐饮品牌的发展插上腾飞的翅膀。

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魔都,融合多元化和时尚化

助力餐饮连锁品牌开疆拓土

餐饮品牌如何快速找到符合企业发展理念的加盟商,也是开放加盟的重要环节。连锁加盟展会可以在短时间内聚集大量潜在客户,对于餐饮品牌找到合适的加盟商,可以起到事半功倍的效果。

目前很多城市都有连锁加盟展会举办,但从参展商实力、达成交易金额、吸引观展人数等方面影响较大的仍然是北京特许加盟展览会、广州特许连锁加盟展和上海国际连锁加盟展览会。三家展会分别在华北、华南和华东具备较强的区域影响力。

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一大波餐饮品牌云集于此

面对餐饮业“四高一低”难题,通过开放加盟,探索品牌方、加盟方和资本方共赢之路不失为一种有益尝试。在综合考虑餐饮品牌特点、区域发展路径的基础上,借力连锁加盟展会将有助于餐饮品牌迅速扩展加盟商,提升影响力。

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