编者按：
一边放开加盟，一边提升掌控力。
麦当劳在中国一向以直营餐厅示人，但去年，中信凯雷与麦当劳完成交易，中国大陆和香港的3000多家门店转为特许经营。
一边是井格火锅、旺顺阁等餐饮品牌开放加盟。另一边，探鱼、黄记煌等品牌不断创新加盟模式。
众多餐饮品牌开始发力，特许加盟模式似乎又回来了。
麦当劳在中国告别直营模式
别再拿老眼光看今天的特许加盟
与90年代加盟模式野蛮生长不同，此次特许经营热潮多了一丝谨慎，对加盟商的管控上也是各出奇招。
杨铭宇黄焖鸡米饭严格遴选一级代理，让他们负责管理所在城市的加盟商。公司配备稽查队，对加盟商进行监督、抽查。此外，杨铭宇黄焖鸡米饭坚持酱料统一配送，以保障各加盟店出品口味上保持一致。
探鱼将加盟店视同直营店进行支持和管理。要求加盟商认同企业的价值观，加盟店遴选严格，通过率仅为25%。确认加盟后，从加盟店选址、设计施工、员工培训各环节都会介入。营业后，探鱼的运营和质量管理团队对加盟店的服务、菜品、宣传等环节进行评估和指导。探鱼还开创了托管加盟模式，加盟商可以只看财务报表，完全放手。
大家都知道，餐饮品牌的发展可以概括为三个阶段：第一阶段，在单店经营中实现盈利和经营模式打磨。第二阶段，开拓门店完成管理模式升级。第三阶段，跨区域扩张实现全国大规模覆盖。
餐饮品牌的一线城市情结
每个品牌具体路径各有不同，有的品牌选择先在一线城市扎根，再铺开到其它城市。如呷哺呷哺，从北京西单起步，逐渐扩展到上海、辽宁、江苏、山东、山西等地。
有一些品牌选择先从地方城市积累，而后进驻一线城市。如巴奴毛肚火锅，2001年在河南安阳成立，2009年进入郑州，2017年进驻北京。喜茶将战略重心从江门转移到深圳，阿香米线更是直接将总部从青岛搬到上海。餐饮品牌为什么对一线城市如此执着？
北京、上海、广州、深圳这样的城市，不仅意味着较高的消费能力，还是品牌势能的放大器。
2006年在上海诞生的茶饮品牌快乐柠檬，创造性地推出手工制作鲜茶，它率先进驻购物中心，开启了品牌高速发展时代。2011年一点点登陆上海，采取单店加盟，小区域代理模式，在上海、苏州、杭州等城市开疆拓土，逐渐在行业站稳脚跟。
如果仔细审视奶茶的发展史，会发现上海这座城市扮演了重要角色。有人说在这是因为上海距离茶叶主产区较近，茶文化浓郁。其实，还有一个重要原因，上海餐饮市场的时尚化与多元化特点。不止是奶茶，前几年席卷全国黄焖鸡米饭也是发轫于上海及周边。2013年江苏、浙江、上海黄焖鸡米饭门店数量迅速增长，江苏省的门店数在2014年超越山东，成为门店数最多的省份。
江浙门店数，超越山东大本营
魔都，一个神奇的地方
阅读《2017年国民餐饮消费大数据报告》，我们不难发现，上海是一个饮食口味多元化程度很高的城市。上海流行的中餐菜系里，第一是粤菜，第二是川菜，第三才是江浙菜。而同为一线城市的广州和深圳，粤菜消费占比远超其它菜系。上海在新颖菜系接受度方面也位列全国第二位。
从各城市在奶茶、咖啡、甜点等休闲餐饮的消费数据看，上海也名列前茅，是时尚化餐饮的风向标。
另据国家统计局公布的数据，全国餐饮市场规模增速前十名，华东地区占据五个。其中江苏江苏以同比14% 的增速领跑全国。考虑到杭州、南京、苏州、宁波等新一线城市均围绕在上海周边，可以想见该区域的餐饮品牌辐射能力有多强大。
兼具饮食多元化与时尚化的上海及周边市场，加上华东地区的辐射能力，将为餐饮品牌的发展插上腾飞的翅膀。
魔都，融合多元化和时尚化
助力餐饮连锁品牌开疆拓土
餐饮品牌如何快速找到符合企业发展理念的加盟商，也是开放加盟的重要环节。连锁加盟展会可以在短时间内聚集大量潜在客户，对于餐饮品牌找到合适的加盟商，可以起到事半功倍的效果。
目前很多城市都有连锁加盟展会举办，但从参展商实力、达成交易金额、吸引观展人数等方面影响较大的仍然是北京特许加盟展览会、广州特许连锁加盟展和上海国际连锁加盟展览会。三家展会分别在华北、华南和华东具备较强的区域影响力。
一大波餐饮品牌云集于此
面对餐饮业“四高一低”难题，通过开放加盟，探索品牌方、加盟方和资本方共赢之路不失为一种有益尝试。在综合考虑餐饮品牌特点、区域发展路径的基础上，借力连锁加盟展会将有助于餐饮品牌迅速扩展加盟商，提升影响力。