文丨职业餐饮网 王依
当街头巷尾包子铺还停留在2元“草根”时代时，她家的包子卖到了6元一个；
当包子铺还停留在路边摊、早餐车时代时，她家包子铺率先开进了商超；
当别的包子铺还停留在鲜肉、菜包时代时，她家包子进化出了咸蛋超人包、芝士培根包、甚至还有大红色面皮的红包……
就是这样一个“死贵”、不走寻常路的包子铺，门口却总是排着长长的队伍。
这个包子铺就是起家于武汉的四美包子，由四位辣妈联合创立，因而取名“四美”，而且其中一位创始人高琳，曾在麦当劳做了十年高管。
四美包子自2015年创立，如今，在武汉开出60多家店，单店日卖500个包子，目前正是资本风投争相关注的对象。
近日，职业餐饮网记者就前往武汉，采访了高琳。
四美包子的四位联合创始人
学麦当劳“包子+咖啡”，半年沦落到去墓地卖包子
之所以会创立四美包子，高琳说是因为一次台湾之旅。
“我们很早就有联合创业的想法，恰好我们四个一起去台湾，发现当地的包子很特别，个头更大、馅料更丰富，在大陆很少见，当时就觉得开个这样包子铺会是一门好生意。”
就这样，2015年第一家四美包子出现在武汉。
正如高琳所预料的那样，因为产品的独特性，一开始门店生意很火爆。
但是，没多久店里的生意突然就开始下滑，不到半年的时间，业绩甚至连之前的一半不到了。
“之所以会出现这种情况，是因为一开始我们太像麦当劳了。”高琳总结说。
(四美包子最初的产品搭配，包子+咖啡)
从店型上来说：麦当劳的店型一般在100到几百平不等，四美包子首家店面积在100多平。
从产品线上来说：麦当劳的产品线很精简，汉堡搭配饮品和小食，四美包子产品线设置就用包子搭配咖啡和冰激凌。
“当时我们很单纯的认为，包子和汉堡很像，所以就想学麦当劳的模式，但事实证明包子就是包子，顾客对它的认知是永远不可能变成汉堡。”
“那段日子很艰难，曾经为了把包子卖出，我们想过各种可能会买包子的场景，甚至在清明节期间，每天凌晨三四点，去墓地卖包子。”高琳回忆起当初的场景。
找自己，扭亏为盈，单店日卖500个包子
因为完全复刻麦当劳模式，四美包子第一家店面临了持续的低谷，这个阶段，创始团队并没有放弃，而是选择了不断试错。
“在四美包子前两年的发展时间里，我们是一个不断摸索和打版的过程，通过不断的调整，梳理产品线、寻找最佳店型、最佳开店位置，最终成功扭亏为盈，接连开出了60多家连锁店，目前，能做到单店日卖500个包子。”
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调整产品，挖掘包子的网红特质
1、2次迭代，发现包子的最佳伴侣——粥
在第一家店的时候，四美包子复刻了麦当劳的模式，在产品上选择包子+咖啡的奇怪组合，后来发现，出现了严重的水土不服。
意识到这个问题之后，四美包子的团队首先就在产品线上，进行了调整，至今已经经历2次迭代，在这个过程中，找到了包子的最佳伴侣——粥。
(1)加入米饭和粉类，产品线更混乱
“第一家店门店面积大，加上包子加咖啡的搭配，不是很成功，我们就觉得是不是产品太少了，所以就开始在产品线上增加了米饭类和粉、面类型的产品，但这么做模糊了包子的定位，产品线更长更复杂了，所以效果并不是很好。”
(2)搭配三种粥品，加分但不抢戏
“加米饭类和粉类产品，效果不佳，后来我们就尝试加粥品，然后就发现，粥和包子的组合非常搭，而在粥品的选择上，我们只选了三种最普通的粥，这样既能加分又不抢戏。”
2、把包子做大、做创意、做新奇特
喜茶为什么会火，因为首先它的产品奶盖茶比较特殊，很有记忆点和传播点。
四美包子之所以能成为武汉的网红品牌，原理也是相同的。
“当初选择做台湾包子，就是因为它本身就带有潜在的网红特质，我们需要做的，就是把这种特质进行放大，让产品自带爆点。”
(1)在外形上做大
因为当时高琳对台湾包子的第一印象是，比传统印象中的包子要大，四美包子铺的包子继续延续这一特点。
普通包子重量在85克左右，四美包子的包子则在120克左右。
(2)在馅料上做创意
传统的包子以肉包、菜包为主，而在四美包子的门店里，除了这些传统包子之外，最能让人眼前一亮的是创意类型的包子。
咸蛋超人包，每个包子里都有一个咸鸭蛋黄；
芝士培根包，每个包子都会拉出丝；
……
这种创意类型包子，在市面上很少见，因此一经推出，必然就会成为爆款。
而为了保证持续的这种吸引力，四美包子团队采用了麦当劳快销式的打法。
没两个月就会推出新品，目前产品库已经从一开始的十几种，扩充到目前的一百多种。
(3)节假日定期推出新奇特的包子
比如，过年的时候，大家都流行在微信上、支付宝上抢红包，因此，四美包子专门推出一款红色面皮的红包，来吸引顾客消费。
通过这种产品上的持续创新，人无我有的策略，给予顾客新鲜感。
而这也就是为什么当普通的包子还停留在2块钱的时候，四美包子一个包子最高能买到6块钱。
3、研发常温馒头，增加零售线
除了即买即食的包子产品之外，四美包子还研发了常温馒头，进行零售化的包装。
顾客在四美包子解决了一顿饭的需求之外，还会顺便带走一份常温馒头作为日常的主食。
“在经营的过程中，我们发现常温馒头也是一个巨大的市场，尤其在偏南方的市场，即使是在冬天，常温馒头也的销售量也是非常可观的，而我们的常温馒头也做的和市面上的不太一样，结合了烘焙的理念，有一点像欧包。”
(四美包子研发的眷村福包，常温馒头系列的代表产品，主打分享的概念，个头大，可满足两人食用)
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开小店，选址地铁口，成网红店
在产品梳理清楚之后，第二年，四美包子开出了第二家店，而也正是这家店，将四美包子品牌成功引爆，门口成功的排起了长队。
如今，高琳分析当时做对了两个决策：
1、开小店
四美包子门店从一开始的100多平，缩小到了30平左右。
“在开100平米店的时候，一方面我们总会感觉产品少，支撑不起来，另一方面，成本也高很多，而把门店面积缩小之后，就解决了这两个问题，效率更高，更重要的是盈利能力更强了，月流水做到了38万。”
2、选址在地铁口
“当时，我们第二家店开在一个地铁口，周边有写字楼也有学校，覆盖人群正好是白领和学生。而两类人群恰好是高势能人群，接受新事物的能力高，同时传播力强。”
因为这两点，四美包子终于开出了第一家挣钱的店。
而在之后，四美包子又接连开出了第三家、第四家，甚至创新性的将包子铺开进了商超。
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摘掉“网红”帽，走连锁路子
在接连开出5、6家店之后，四美包子已经成为武汉响当当的网红品牌，此时的高琳做了一个决定，那就是要摘掉“网红”帽，走连锁路子。
“我想任何一个创业者都不会满足只开一两家网红店的，而且这样的网红店生命力是非常有限的，所以我们决定一定要实现连锁化经营。”
但此时，高琳和团队在扩张的时候遇到了一个难题，那就是四美包子所有的包子类产品都是在门店现包，极大的考验效率和产品的稳定性，很难复制。
“当时我们之所以选择现包，就是因为我们对包子的认知就是现包的，尤其是在华中地区。但是，后来我们发现，想要做连锁，就必须实现标准化生产，成品包子是一条必经之路。”
于是，四美包子建立了一个3000平的中央工厂，所有的生产环节，都在工厂完成，当天配送，当天售卖。
职业餐饮网小结：
“曾经最难的时候，我们四个人凌晨三四点去墓地卖包子，但好在我们始终都没有想过放弃，现在，在武汉，无论早中晚，随处都可以见到上班的人们拿着我们的包子。”高琳说。
其实，每一个创业者，走在创业路上的时候，都会遇到各种各样的问题，而解决这些问题的过程，就像是在打怪升级，每解决一个问题，就离成功更进一步。
如果四美包子没踩过坑，没经历过低谷，也可能就不会找到最适合自己的发展道路，更不可能迎来今天的飞速发展。
(本文作者王依，微信WYbeijing13，如对文章有探讨，请加微信。)