一个地方菜系或小吃产业的崛起，到底需要什么条件？投资小吃品类有没有市场？那些小吃品类值得投资？红餐网专栏作者吴憨子分享了他的见解。

本文由红餐网专栏作者吴憨子(微信号：mckinsin)原创并授权发布；

自1997年起，沙县将每年12月8日定为“中国·沙县小吃文化节”，将种类繁多、美味可口的小吃，做成了一个大产业，形成了具有沙县特色的小吃产业经济。而今年，迎来了他的第20个年头，显得更为盛大。

除了20周年纪念，还有两个消息似乎更值得餐饮人关注，一是同样成立了20年的沙县小吃办(中国目前唯一)今年正式升为了正科级部门；二是沙县小吃正在进行中的转型升级。统一服饰、装修、LOGO、餐具等，进行品牌化升级，企图转变消费者过去对其存在“low”的印象。

沙县小吃为了全国的区域性美食提供了走向全国的榜样，当下除了沙县小吃外，川渝、潮汕、江浙地区的小吃也正随着沙县的步伐如火如荼地扩张。

而这，也令敏锐的资源圈嗅到了“钱”的味道。小吃品类到底是不是一个值得投资的门类呢？哪些小吃又值得一投呢？

小吃产业门道数据

1、小吃并不小，潜力无限大

国家统计局最新数据显示，2017年1-7月我国餐饮收入21750亿元，而据中国烹饪协会预计2017年我国餐饮收入将达3.9万亿元。从业态占比来看，以中式快餐占比最多，达34.1%，而小吃作为中式快餐的重要组成部分占比高达33.2%，独占鳌头。在消费升级和供应链的双重推动下，小吃业已进入爆发临界点，成为未来几年最有发展的业态。

小吃为何受市场欢迎？原因大约与其特色化和广泛的群众基础息息相关。

2、地域及品类特征明显

“2017中国小吃产业大数据研究报告”中显示，广东、江苏、山东三个省份的小吃餐厅相对较多，均超过5万家，占全国小吃餐饮门店的24.4%。从万人小吃餐厅数量来看，截至2016年底，全国平均万人小吃餐厅为5.3个，其中上海市的万人小吃餐厅数量最高，为9个。其次是浙江省，8.9个，江苏省排名第三，7.5个，北京和陕西次之。

整体来看，蔬菜类为主的小吃占比为5.7%，。而以肉类为主的小吃占比较少，仅为1.8%。

地方特色小吃作为小吃产业的重点类型，在全国各地都有分布。而一线城市每万人餐厅数量排行分别为广州、上海、北京、深圳、天津；其中，上海较其它一线城市的小吃业态网点增长率较高；五个一线城市中，地方特色小吃均有下降，而米/面/豆类小吃均有上升。其中，深圳在地方特色小吃类型的下降幅度最大，而在米/面/豆类小吃的上升幅度较大。

3、地方特色小吃高势能

小吃不小，在各类型TOP3名小吃中，地方特色小吃TOP3品牌为黄焖鸡米饭、沙县小吃和河间驴肉火烧，这3个品牌占地方特色小吃门店的10.8%。其他四类小吃TOP3品牌在该类门店总数的占比均超过20%。体现出我国地方特色小吃种类繁多、门店众多的状况。以米/面/粉为主的小吃TOP3品牌占比84.5%，在各类型中占比最高。而在各类TOP3名小吃中，以蔬菜类为主的小吃和卤味/熟食品类比较单一，以连锁经营为主，并且形成了一定规模。

而各类型TOP3名小吃主要分布在东部地区，但以肉类为主的小吃门店在中西部地区较多。且从各类型来看，我国名小吃多数实现了跨区域发展。

投资小吃7个主张

无论是从体现中国饮食文化的共享性和传承性的角度，还是从餐饮的社会经济功能和产业属性的角度，小吃是个人生活、饮食文化乃至餐饮发展绕不开的话题。

小吃成了异地旅游者的体验。上海城隍庙、南京夫子庙、成都锦里、武汉户部巷是旅游者体验小吃的味蕾天堂。

小吃成了各路投资者的商机，近两年火爆餐饮和互联网两界的“黄太吉”、“伏牛堂”，主打的产品也都是地道的地方小吃。

既然数据都有了，那么如何利用这些数据为餐饮投资人进入小吃领域某福利呢？看招！

投资主张一：小吃集合店

正餐在成本压力下，导致快餐化/小吃化趋势明显，小吃集合店显然是正餐转型最有生命力的模式，如南京大排档、大小喜吃、火宫殿、黑白电视、老凯俚、万利记、宽窄巷、蓉李记等。

投资主张二：带有主题属性的小吃店

比如北方小巷子里常见的驴肉火烧，被DonHot赋予了“嘻哈”属性后，不仅受国内年轻人追捧，还摇身变为国际化快餐品牌，开到国际时尚之都米兰，门店被顾客挤爆。

投资主张三：餐超一体化和餐饮零售化品牌

如今，餐饮业都在谈餐超一体化/餐饮零售化，可以说，小吃是最适合这个模式的业态，可以堂食现吃可包装外带，抓住外卖的风口，以小堂食+大外带+大外卖的模式，小吃真的大有可为！

投资主张四：“百年老店”或“非遗店”

南翔小笼馒头是上海非物质文化传统手工艺名录中最负盛名的名点之一。近几年，豫园商城内的南翔小笼，一年的营业额总和超过一亿元人民币，“一只馒头创造一个亿”的业绩被称为“中国饮食业的奇迹”。

投资主张五：小吃上下游关联资产

沙县有60%的劳动力在从事沙县小吃的相关工作，绝对的支柱产业，政府成立小吃办，扶持沙县小吃同业公会，成立沙县小吃集团，建设了沙县小吃产业园，成立沙县小吃培训中心，并注册了沙县小吃集体商标，小吃从生意到产业。“小吃，容易打造小而美店，容易产品标准化，中央工厂与小吃无缝连接，存在巨大机会。”众口味餐饮食品中央工厂园李丽说道。

投资主张六：地域名小吃店

中华小吃产业大会上揭晓了经中国烹饪协会专家组综合认证“中国地域十大名小吃”，全国31个省市自治区，共有310个小吃入选，284家企业入选“中国地域十大名小吃”代表品牌企业。

不难发现，部分地域名小吃已然有全国知晓的品牌，也意味着有更多可挖掘的品类。

投资主张七：海外小吃餐厅

据闻沙县26万人，在政府备案挂牌的有2.6万家，从业人员有6.3万，没备案的至少达10万家，覆盖全球N个国家，真正做到了有华人的地方就有沙县小吃。海外市场也是潜力巨大。

投资小吃一些建议

小吃看似很小，但背后门道却很深奥。标准化是实现小吃产业化的不二法门，但是小吃体现出的灵活性和柔韧性，又使得与西式快餐无异的标准化却碰壁。

如何尽可能降低风险呢？我们主张从来不含糊。

筛选全国品类属性的小吃。

一些小吃已经全国化了，譬如陕西面食、沙县小吃、兰州拉面...这些全国品类小吃，已经具备打造全国品牌的基因。有一些小吃区域化很明显，譬如河南焖面、湖北热干面...就需要等候时机。

重点布局北上广深等一线城市。

一线城市往往聚集了来自全国各地的小吃消费的原点人群，身处异乡，更容易被家乡味的小吃触动。且一线城市偏年轻化，而年轻人更愿意尝试自己未接触过的实物。

注重打造品牌情感体验。

餐饮不仅仅是吃，更多的是满足消费者对情感诉求的商业空间，味觉、视觉、嗅觉的共同组合。且小吃基于各地域文化而生，品类众多，但品牌化进程落后，聚焦建立品牌显得尤为重要。同时伴随着消费者消费体验的提高，产品升级、空间升级、技术升级、设备升级让小吃精致化呈现，告别low状态，已然成为趋势。这一点从桃园眷村身上可见一斑。