您的位置:职业餐饮网>>餐饮资讯>>综合资讯>>正文

餐饮新零售20强榜单公布!探寻中国餐饮新零售未来之路

12月15日,由番茄资本和极致荟资产主办,窄门学社、靠谱投、美味不用等、外卖头条、不急TV联合举办的“餐饮新零售×极致窄门年会”(以下简称“年会”)在上海隆重举行。    

 

番茄资本创始人卿永、极致荟资产创始人关文胜、中欧国际工商学院市场营销学教授蒋炯文、叶茂中营销策划机构董事长叶茂中、宇歌餐饮定位咨询董事长李广宇、船井综研中国餐饮咨询事业开创人郎禄媛、普华永道合伙人李奕、职业餐饮网创始人王彬、掌柜攻略&勺子课堂创始人宋宣、外卖头条创始人洪七公等数十位专家齐聚一堂,拨云见雾,共同探讨餐饮新零售的若干种可能。  

本届年会上,更有味千拉面董事局主席潘慰、黄记煌创始人黄耕、绝味食品CEO陆刚、正新鸡排董事长陈传武、家有好面创始人黄斌、饿了么副总裁黄念、57度湘董事长汪峥嵘、局气创始人韩桐、台资味创始人邱明辉、阿甘锅盔创始人张玉、叁捌24创始人陈硕、等800+餐饮人聚焦餐饮新零售,共同对餐饮新零售及餐饮企业资本化进行讨论。

餐饮新零售20强 公布

餐饮新玩法,不止新一点点!  

   

随着移动互联网的渗透,导致数据、场景、体验对餐饮提出了新的要求,如何满足新要求,借势成为行业黑马,是无数餐饮人突围竞争战场的关键。  

   

1.发现品类机遇,从0到1成就品牌  

   

选对了品类,就选中了市场”这句话许多餐饮人都听过,在57度湘创始人汪峥嵘看来,“往往熟悉的陌生人对你是最有吸引力的。”在餐饮则表现为,太熟悉会出现审美疲劳,陌生的东西又让顾客产生选择障碍,“顾客更喜欢既熟悉又陌生,安全又能满足好奇的东西。”

 

 

接下来便是提升价值感,将民俗文化转为品牌文化,产生企业与顾客的联系,引起共鸣。  

 

 

全中国各地有很多饼都叫锅盔,但是没有一个锅盔代表中国。”阿甘锅盔的创始人张玉结合品牌创业历程,“在互联网时代消费结构转移升级的时候,发现历史的角落,抓住品类无品牌的机遇期,成就品牌  

   

2.借势新科技,增强竞争  

   

互联网的移动化,打破了社会生活的时空限制,“现在是餐饮+互联网,要结合互联网技术去运营餐饮。”

 

 

美味不用等创始人陆瑞豪表示,通过数字化的顾客管理,以结果为导向的员工绩效管理等具有移动互联网性质的技术系统,能对接到每一位员工与顾客,精准提高门店运营管理效率。借助新技术的力量,即便是数不清的路边摊小店,也能成为竞争的资源和力量。  

   

3.回归餐饮本质,活得更久  

 

 

作为以快速复制门店而腾飞的纯外卖品牌,台资味创始人邱明辉愈加意识到,“餐饮的成功真的不是比店数,一定是比内功,看谁持久,没有人会笨到为难吃的食物再三买单。人们看到的是台资味的扩店速度,其实,所有的体验附加值一旦脱离了餐饮的本质,企业的处境就变得很危险,因为失去的东西,你看不见。  

 

    

“要做就做消费者的生意,做人的生意。”中欧国际工商学院市场营销学教授蒋炯文,结合星巴克等国际餐饮品牌的成功经验,指出成熟的餐饮企业要有“三个利用”去感动消费者,即“利用各式媒体聆听消费者的声音;利用最先进的科技去解决消费者的痛点,利用各种场景传播提醒消费。  

   

迎接新零售,餐饮人还有N种新玩法。  

   

互联网的浪,一浪高过一浪,新零售的风,吹得更紧了。究竟,餐饮人如何才能顺势而为,敲响企业的上市钟声呢?  

   

1.数据化标准管理  

   

叁捌24餐饮便利店创始人陈硕分享到,门店复制有两个核心问题,门店数量和管理效能,最好的解决方案就是标准化管理。“现在的餐饮企业想形成万家规模,需要很多个体、小店。我们通过AI技术、大数据把日常门店运营操作收集、分类、提取、训练出来,管理人员的经验抽取出来,那么,6-8个店铺不是1个OC的管理上限,他能管好100家。”  

 

 

2.智慧型供应链  

   

如今,流量基本被巨头们瓜分干净,要应对新零售的冲击,“我们餐饮人最好的商业模式就是利用互联网工具,简单、快速地渗透到客户中去。”  

 

猩便利创始人司江华提出,“当你铺了几万个货架的时候,你已经是一家零售型公司了;当你打通了智慧供应链后,顾客不用说喜欢什么,它就知道了。”利用互联网积累、运用算法提高精准度,这就是新零售的优势之一。  

 

3.不可小觑的直播  

 

种草、拔草文化在90、00年轻群体非常流行。在产品加强变现能力方面,火星数娱的创始人杨捷森提出直播变现的新观点。  

 

“网络直播和美食一样,具有强大的社交属性,餐饮新零售可以结合短视频、直播、网红等互联网手段,把传统的美食精品化、内容化,实现内容变现  

   

4.资本方眼中的创新  

   

“厕所餐厅,给你吃便便,就是个创新的坑。”胜鼎创投CEO张峰就“新锐餐饮的创新之道”的话题表示,要摆脱创新作死,不创新等死的“死局”,创新分内因和外因,要从品牌文化出发,从具体操作层面优化,不困难,也不容易:“创新产品后,商业模式要匹配起来,企业的组织结构要跟得上想抄袭也没那么简单。”  

    

创新,就是企业层层递进的升级。