12月15日，由番茄资本和极致荟资产主办，窄门学社、靠谱投、美味不用等、外卖头条、不急TV联合举办的“餐饮新零售×极致窄门年会”（以下简称“年会”）在上海隆重举行。
番茄资本创始人卿永、极致荟资产创始人关文胜、中欧国际工商学院市场营销学教授蒋炯文、叶茂中营销策划机构董事长叶茂中、宇歌餐饮定位咨询董事长李广宇、船井综研中国餐饮咨询事业开创人郎禄媛、普华永道合伙人李奕、职业餐饮网创始人王彬、掌柜攻略&勺子课堂创始人宋宣、外卖头条创始人洪七公等数十位专家齐聚一堂，拨云见雾，共同探讨餐饮新零售的若干种可能。
本届年会上，更有味千拉面董事局主席潘慰、黄记煌创始人黄耕、绝味食品CEO陆刚、正新鸡排董事长陈传武、家有好面创始人黄斌、饿了么副总裁黄念、57度湘董事长汪峥嵘、局气创始人韩桐、台资味创始人邱明辉、阿甘锅盔创始人张玉、叁捌24创始人陈硕、等800+餐饮人聚焦餐饮新零售，共同对餐饮新零售及餐饮企业资本化进行讨论。
餐饮新零售20强 公布
餐饮新玩法，不止新一点点！
随着移动互联网的渗透，导致数据、场景、体验对餐饮提出了新的要求，如何满足新要求，借势成为行业黑马，是无数餐饮人突围竞争战场的关键。
1.发现品类机遇，从0到1成就品牌
“选对了品类，就选中了市场。”这句话许多餐饮人都听过，在57度湘创始人汪峥嵘看来，“往往熟悉的陌生人对你是最有吸引力的。”在餐饮则表现为，太熟悉会出现审美疲劳，陌生的东西又让顾客产生选择障碍，“顾客更喜欢既熟悉又陌生，安全又能满足好奇的东西。”
接下来便是提升价值感，将民俗文化转为品牌文化，产生企业与顾客的联系，引起共鸣。“
全中国各地有很多饼都叫锅盔，但是没有一个锅盔代表中国。”阿甘锅盔的创始人张玉结合品牌创业历程，“在互联网时代消费结构转移升级的时候，发现历史的角落，抓住品类无品牌的机遇期，成就品牌。”
2.借势新科技，增强竞争
互联网的移动化，打破了社会生活的时空限制，“现在是餐饮+互联网，要结合互联网技术去运营餐饮。”
美味不用等创始人陆瑞豪表示，通过数字化的顾客管理，以结果为导向的员工绩效管理等具有移动互联网性质的技术系统，能对接到每一位员工与顾客，精准提高门店运营管理效率。借助新技术的力量，即便是数不清的路边摊小店，也能成为竞争的资源和力量。
3.回归餐饮本质，活得更久
作为以快速复制门店而腾飞的纯外卖品牌，台资味创始人邱明辉愈加意识到，“餐饮的成功真的不是比店数，一定是比内功，看谁持久，没有人会笨到为难吃的食物再三买单。人们看到的是台资味的扩店速度，其实，所有的体验附加值一旦脱离了餐饮的本质，企业的处境就变得很危险，因为失去的东西，你看不见。”
“要做就做消费者的生意，做人的生意。”中欧国际工商学院市场营销学教授蒋炯文，结合星巴克等国际餐饮品牌的成功经验，指出成熟的餐饮企业要有“三个利用”去感动消费者，即“利用各式媒体聆听消费者的声音；利用最先进的科技去解决消费者的痛点，利用各种场景传播提醒消费。”
迎接新零售，餐饮人还有N种新玩法。
互联网的浪，一浪高过一浪，新零售的风，吹得更紧了。究竟，餐饮人如何才能顺势而为，敲响企业的上市钟声呢？
1.数据化标准管理
叁捌24餐饮便利店创始人陈硕分享到，门店复制有两个核心问题，门店数量和管理效能，最好的解决方案就是标准化管理。“现在的餐饮企业想形成万家规模，需要很多个体、小店。我们通过AI技术、大数据把日常门店运营操作收集、分类、提取、训练出来，管理人员的经验抽取出来，那么，6-8个店铺不是1个OC的管理上限，他能管好100家。”
2.智慧型供应链
如今，流量基本被巨头们瓜分干净，要应对新零售的冲击，“我们餐饮人最好的商业模式就是利用互联网工具，简单、快速地渗透到客户中去。”
猩便利创始人司江华提出，“当你铺了几万个货架的时候，你已经是一家零售型公司了；当你打通了智慧供应链后，顾客不用说喜欢什么，它就知道了。”利用互联网积累、运用算法提高精准度，这就是新零售的优势之一。
3.不可小觑的直播
种草、拔草文化在90、00年轻群体非常流行。在产品加强变现能力方面，火星数娱的创始人杨捷森提出直播变现的新观点。
“网络直播和美食一样，具有强大的社交属性，餐饮新零售可以结合短视频、直播、网红等互联网手段，把传统的美食精品化、内容化，实现内容变现。”
4.资本方眼中的创新
“厕所餐厅，给你吃便便，就是个创新的坑。”胜鼎创投CEO张峰就“新锐餐饮的创新之道”的话题表示，要摆脱创新作死，不创新等死的“死局”，创新分内因和外因，要从品牌文化出发，从具体操作层面优化，不困难，也不容易：“创新产品后，商业模式要匹配起来，企业的组织结构要跟得上想抄袭也没那么简单。”
创新，就是企业层层递进的升级。