从十个餐饮企业解读马云眼中的餐饮新零售
在互联网风潮的席卷下，许多行业近几年都在线上or线下的模式中不断摸索前行，加上消费升级和共享经济的大热，催生出一批又一批新的风口。
我国的餐饮店占用的线下存量空间非常之大，而且是消费者重要的驻留场景。但目前餐饮店还普遍存在数据化智能化不够、增量市场没打开、没有和更主流的消费场景融合等问题。
由新零售切入餐饮，通过对生产、流通与销售等过程的升级改造，让餐饮业在线上线下开始了深度融合，餐饮业态结构和生态圈也在被不断重构。
也许“餐饮+新零售”的概念过于抽象，在本文中，笔者将通过对餐饮链条上中下游的十家代表性企业，进行破解，来让大家更清晰感知到这些新兴企业的差异之处，借由前沿的观点、模式分析，希望能够给你带来些许启发。
一
链农
成立时间：2014年
地点：北京市
融资情况：2017年7月，链农完成数千万人民币的B+轮融资，由日本三井物产(Mitsui)领投。此前，链农曾于2015年3月份获得红杉资本800万美金A轮融资；2015年6月份完成了 3000万美金B轮融资，大众点评领投，红杉跟投。
创始团队：链农由刘源和孟繁林创立，刘源任CEO。2000年大学毕业后，刘源先后在瑞星和江民两家杀毒软件公司做程序员，后来曾创办过折扣网和西米网。
企业概述：链农是一个B2B食材供应服务平台，按产品品类在全国原产地进行采购并在产区标准化包装，一站式到达餐厅，为用户节省时间，降低成本，并为用户提供货品采购、分拣、配送、补货、退换货等服务。
模式特点：通过互联网技术，直接把工厂和餐饮客户链接起来。把工厂生产出来的食品，借助全程冷链的方式，一次性直接配送到城市端的餐厅客户，中间不再经过其他环节，以缩短供应链环节。
创始人说：中国的食品供应链巨头化正在进行过程中，未来中国会出现几家年销售额千亿级别和百亿级别的巨头公司。(链农CEO刘源)
二
信良记
成立时间：2016年
地点：北京市
融资情况：2017年7月信良记完成1.2亿元的A+轮融资，由钟鼎创投领投，峰瑞资本跟投。2017年3月底，信良记曾获峰瑞资本主投，黑马基金、禧云国际跟投5000万元Pre-A轮融资。
创始团队：信良记创始人是李剑。李剑也是新辣道鱼火锅的创始人，新辣道立足北京,是辐射全国的大型餐饮连锁企业，现有员工数千名,年营业额达数亿元。李剑于2014年开始筹备供应链项目，历经2年打磨，于2016年6月推出“信良记”。
企业概述：信良记是一家海产品供应链品牌，主要定位于鱼虾贝蟹等海产品，通过自建养殖场获取原材料，运用现代化工厂完成食材的加工和处理、料包等调味品的制作，再通过“自有冷链配送体系+第三方物流平台”配送到餐厅，餐厅可直接复热并出售给消费者。
模式特点：信良记模式旨在替代许多餐厅仍在延续的传统模式，即由商家进行原材料的筛选、购买，到运输、粗加工，最后经由雇佣的厨师进行烹饪才能上桌。而是提供只需要餐厅简单复热就可以做出美味的爆品标准化食材，真正做到了“去厨师、去技术、去损耗”的“三去”爆品美食，致力于成为中餐爆品标准化专家。
创始人说：2B业务比较大的挑战是产、销和产销间现金流的平衡，我宁可节奏慢一点，也不愿意让这三点出现不可逆的风险。(信良记CEO李剑)
三
食云集
成立时间：2016年
地点：江苏省
融资情况：2017年8月,食云集获得千万级美金 A 轮融资，联合领投方为 BAI(贝塔斯曼亚洲投资基金)和启明创投，跟投方包括真格基金、励石创投。此前，于2017年1月，食云集获戈壁创投天使轮融资。
创始团队：食云集创始人为吴皓，任董事长兼CEO，具备多年行业从业经验。
企业概述：食云集是一家餐饮新零售场地及服务提供商，主要面向白领快消类餐饮品牌，通过承租地产板块经整体规划后做标准化改造，分出独立空间和共享空间两块，租赁给新零售商家。主要业务包括场地硬件、智能软件，店面运营、品牌推广。
模式特点：食云集可看作餐饮版“We Work”，主要面向白领快消类餐饮品牌，思路是通过承租地产板块经整体规划后做标准化改造，分出独立空间和共享空间两块，以期获得效率和体验的最优解。线下店倚重选址，食云集优先开在写字楼和园区场景(解决选址难、写字楼商业配套缺失或待升级的现状)。
创始人说：餐饮业和联合办公不同，前者诸多环节重合，具有共性，可以系统性做打通。(食云集CEO吴皓)
四
美味不用等
成立时间：2013年
地点：上海市
融资情况：2017年1月，美味不用等获数亿人民币C+轮融资，投资方为支付宝口碑和中视资本。此前曾于2015年10月获得由大众点评、百度领投5 亿人民币 C 轮融资，2015年1月获得天图资本领投的2000万美金B轮融资，2014年8月获得数百万美金A轮融资，投资方为经纬中国、信天创投。
创始团队：谢新法、陆瑞豪、杨佳佳、郑国春为美味不用等联合创始人。谢新法任CEO，是东南大学移动通信国家重点实验室研究生毕业，中兴通讯无线产品近10年工作经验。其他创始人均有中兴通讯无线产品或餐饮行业经验。
企业概述：美味不用等是一家互联网餐厅整体解决方案提供商，致力于为餐厅解决经营过程中的四大难题效率、客流、资金与数据问题。
模式特点：美味在效率上改变了餐厅和用户之间的关系。秒排、秒订、秒点、秒付等产品改变着消费者就餐习惯的同时，优化餐厅的内部运营体系。复盘美味的成长路径，在产品方面，从排队单点切入，通过产品扩展，不断满足平台用户的需求；渠道方面，美味选择了自上而下的打法，从优质餐厅扩展到中小餐厅，竖立标杆客户后，再在全国范围内地推；生态能力方面，美味选择了做生态链中的一环，主打B端，将C端流量分发出去。
创始人说：美味不用等布局是“位钱人菜，数媒链金”，即“餐位排队预订、支付、会员、点餐；数据、广告、供应链、金融”。(美味不用等CEO谢新法)
五
雅座
成立时间：2006年
地点：北京市
融资情况：2015年6月雅座获得数亿元人民币C轮融资，由支付宝母公司蚂蚁金服领投。此前，曾于2011年12月获得赛富投资基金亿元及以上人民币的B轮融资，于2010年获得数千万人民币的A轮融资，投资方为启迪创投。
创始团队：郝文是雅座的创始人及总裁，拥有超过15年的国内大型银行系统开发、管理和运营经验，此前曾担任中科软政府事业部副总经理、民生银行科技部产品规划处处长等。
白昱现任雅座CEO，于2011年3月加盟雅座，在IT行业具有超过16年的卓越销售经验和业绩，曾担任海辉高级销售副总裁、惠普中国服务销售总经理、飞利浦电子高级经理。
企业概述：雅座是为餐饮企业提供基于CRM的会员营销服务提供商，已在全国50个城市设立了办事处。同时，在无锡iPark软件园建设了国内最大的餐饮数据储备中心，产品研发中心，客服中心和面向餐饮业提供专业管理培训的雅座商学院。
模式特点：雅座的合作商多是呷哺呷哺、味多美、一茶一坐、巴贝拉、外婆家、金百万、全聚德、新辣道等大型连锁餐饮企业，与其合作需要经过四个步骤：一是先评估诊断，企业现状，困难及面临的问题；二是结论报告，企业未来会实现区间的盈利区间；三是签订商务合同，营销顾问初期营销策划，微信、线下、分级、权益等标准流程；四是方案实施，按时间走流程，前三个月、半年，甚至一年的总结，方案执行中需要满足客户的个性化需求。
创始人说：一个企业最重要的是管理用户的能力。(雅座CEO白昱)
六
饭美美
成立时间：2015年
地点：北京市
融资情况：2016年7月饭美美获2100万人民币A轮融资，投资方为东方资产。
创始团队：郝景振、张娴为饭美美创始人。郝景振任董事长，最早从事金融投资，后来创业做连锁中式快餐厅，一直在探索中餐标准化的可能，毕业于中欧国际商学院。
企业概述：饭美美是一家智能便当贩卖机整体解决方案服务商，致力于研发基于写字楼以及地铁、火车站、飞机场、公交枢纽站等公共场所的智能便当贩售机。
模式特点：饭美美的模式就是让中央厨房的盒饭通过3段冷链运输的方式配送到智能售卖终端去卖，并且有三个特点。第一，自建生产基地和中央厨房。原材料供应方面采取源头直采的方式，每盒饭包装上有条形码，可追溯其食材源头。菜品在30分钟内通过快速冷却机降至10°以下，消除细菌滋生并且锁住营养水分。第二，无需店铺而是通过自动售货机，90秒出餐。第三，减少了物流配送这一环节。
创始人说：每一个食物都有最适合的就餐时间和温度，普通外卖在储存和配送过程中的不确定性，很容易让食物错过最佳的就餐状态。(饭美美董事长郝景振)
七
西贝(莜面村)
成立时间：2001年
地点：北京市
融资情况：暂无
创始团队：贾国龙为西贝莜面村创始人。1988年5月，贾国龙凭借亲人资助的5500在内蒙古巴彦淖尔市临河区开始从事餐饮业。后于2001年在北京创办西贝莜面村。
企业概述：西贝莜面村是一家西北民间美食连锁品牌，主要是针对流动用户和周边白领外卖为主，西贝的菜品烹制简单，调味单纯，不添加味精，保证了食材的本色、本味，主要菜品包括羊肉汤莜面鱼鱼、小锅牛肉、烤羊排等。
模式特点：定位于白领工薪阶层或中高收入消费群体，崇尚营养、健康、美味的西北菜，强调本色本味。服务充满人情味，营造家的氛围。采取连锁直营的渠道销售，利用《舌尖上的中国》热播效应宣传，同时西贝还搭建美食大师平台邀请全世界的大厨和美食爱好者参与菜品研发，并打造优质的原材料供应体系。
7月1日，西贝新品牌“麦香村”在三里屯开业，主打轻量化路线，以五小模式(小吃、小喝、小贵、小店、小老板)为基本商业模型，这次麦香村的开业是西贝10万+门店计划的落地。中国有很多小吃，但小吃行业并没有第一，西贝希望能够找到一个有标准化潜质的小吃品类，通过标准化运作和后端供应链支撑，快速复制。
创始人说：我的梦想是通过 10 万+小饭馆，成就 10 万+小老板。(西贝莜面村创始人贾国龙)
八
呷哺呷哺
成立时间：2008年
地点：北京市
融资情况：暂无。截至2017年6月30日呷哺呷哺上半年实现营收15.75亿元，比去年同期增长24.8%。净利润为1.93亿元，比去年同期增长36.5%。
创始团队：贺光启任呷哺呷哺董事长，张艳梅任监事。
企业概述：呷哺呷哺是一家小火锅餐饮品牌，将吧台式就餐形式和传统火锅结合，通过直营模式，集中采购食材，核心的汤底、小料由中央厨房统一生产等细节把控，为消费者提供安全便捷的就餐体验。
模式特点：呷哺呷哺近期致力于2.0餐厅升级业务，有选择地将现有餐厅升级为呷哺呷哺2.0版本并在黃金地段开设新的呷哺呷哺2.0餐厅，完成从“快餐”向“轻正餐”的升级。同时重点发力 “呷哺小鲜”品牌的外卖及送餐服务，并推出了“呷煮呷烫”品牌，为消费者提供冒菜外卖服务，。
创始人说：如果顾客因为价格而来，那么也会因为价格而离开，所以一定要找到刚性需求以外的东西，让顾客认为你是属于他的品牌。(呷哺呷哺董事长贺光启)
九
淘汰郎
成立时间：2015年
地点：北京市
融资情况：淘汰郎于2017年7月完成千万元级别A轮融资，资方为真成基金、创新工场、智明星通CEO唐彬森。2016 年5月，淘汰郎曾获得真格基金、创新工场的1100万元Pre-A轮融资。
创始团队：赵子昆为淘汰郎创始人兼CEO，毕业于西北大学，曾于2010年创业，加盟华致酒行北京中国红街店，单月流水200万元，单月利润最高40万元。高悦丰任运营副总裁，蔡伟任产品副总裁。
企业概述：淘汰郎是一家火锅外卖品牌，专注于以“自制秘方99元小火锅套餐外卖”为主打产品, 采用“直接送锅” “快速响应” “小份配送”的模式，在饿了么、美团外卖、百度外卖以及淘汰郎微信公众号等平台进行销售。
模式特点：一方面，淘汰郎坚持免费送锅，解决用户吃火锅麻烦的问题，二次购买套餐后可获赠新的菜品，刺激用户复购。另一方面，淘汰郎只做1～2人的小火锅，把人群限定在单身或者小情侣这个群体。同时，淘汰郎正致力供应链的建设、直营城市扩张和建立城市合伙人等方面。
创始人说：餐饮是个10年起步的生意，前几年慢慢做产品，慢慢扩张，一定程度后口碑形成，复购率提高，自然而然会取得很好的成绩。(淘汰郎CEO赵子坤)
十
伏牛堂
成立时间：2014年
地点：北京市
融资情况：2015年8月，伏牛堂获数千万人民币的A 轮融资，资方为分享投资、青骢资本。2014 年9月，曾获险峰长青、真格基金、IDG资本数百万人民币的天使轮融资。
创始团队：张天一、柳啸、周全、宋硕为伏牛堂联合创始人，张天一任CEO,是北京大学法学硕士，北大1898咖啡联合创始人，十一届北京市青联委员，历任《潮声》杂志主笔、中央人民广播电台《文化地产》栏目特约评论员，著有《六道轮回——历史上的亡国名君》、《伏牛传》等。
企业概述：伏牛堂是一家牛肉米粉互联网社群餐饮品牌，除了给在京湖南人提供一个长聚的平台，伏牛堂更致力于改变餐饮行业整体的职业认同。同时，它也成为一个商业模式创新品牌，它是“互联网社群餐饮”的代表企业，打造了北京最大的90后用户社群—霸蛮社，聚集了将近30万铁杆顾客。
模式特点：前期塑造个人IP，打造“霸蛮”品牌文化，同时注重社群运营。伏牛堂米粉首先确保产品食材好，同时为产品附加上湖南正宗的文化和有温度有情感的社交。在“消费升级”和“新零售”形势下，开始发展“餐饮+电商零售”，线上线下不断拓宽渠道。
创始人说：消费升级一定不会降低效率，一定能给消费者“个性感”。(伏牛堂CEO张天一)