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小吃或成最火业态!跟西少爷、成都小吃学如何打造最赚钱小吃店

 

 

未来最有增长空间的餐饮业态非小吃莫属。

——西贝创始人贾国龙

2017年12月7日,在中华小吃产业发展大会上,中国餐饮产业研究院发布了“2017中国小吃产业大数据研究报告”。数据显示:

2017年我国全年餐饮收入将达3.9万亿元,其中小吃在中式快餐中占比达33.2% ,全国小吃店共有73.2万家,比上年增长33.3% 。而在这些小吃门店中,又属沙县小吃、黄焖鸡米饭和驴肉火烧的门店最多。

(小吃占中式快餐的33.2%)

 

在我国有着悠久历史的各类小吃成为餐饮品类的新增长点,随着“一人食” 的消费趋势逐渐加强,量小品类多的小吃潜力更大了。但小吃的发展混乱,参差不齐,且国人印象多以便宜、卫生较差为主,这让小吃品类的品牌化、连锁化发展备受挫折。

尽管如此,小吃品类还是有许多成功的案例,比如红遍京城的肉夹馍西少爷,靠卖小吃开店117家的成都小吃,以及遍布全国、走入日本的沙县小吃等。

今天,我们就从这些经营较为顺利的小吃品牌中总结了一些经验,帮助小吃商家提升门店赚钱能力。

1、选择有潜力的小吃品类

小吃品类带有两个特点,第一是小吃本身,另一个地域特点 。有些小吃适合在全国各地开,因为受众接受度很高,这样生意就更好做。有些因为本身的饮食文化、口味的原因,只可能在当地有生意。

比如西安的肉夹馍、凉皮,重庆的小面,近年随着各地人口迁徙和口味的同化,除了当地外,在北上广深杭等地都有一定市场。而北京豆汁这类小吃就很难离开当地。地域性越是明显的产品走出去的难度越大 ,所以在选择小吃品类时,商家们要反复考量这款小吃能否在开店所在地被接受。

群众基础好的小吃,竞争也很激烈,所以在进行小吃包装的时候就需要打造其特色。两个方向可以帮助小吃焕发生机:

第一:做旧  

走遵循小吃原本的味道,坚持古法炮制。比如成都小吃店里卖的很好的酸辣粉,一直都坚持手工制作,这种做出来就比半成品的加工粉吃起来不同,纯手工不仅成为特色,还打造成了自家产品的壁垒。

第二:做新  

传统的小吃是灵魂,但新时代的消费者需求不断更迭,要满足其需求,有时就需要求变。倔驴帮负责人为了打造出更具特色的产品,经过3年时间走遍保定,不断试验后终于制作出了外酥里嫩的驴肉火烧。一经推出,收获广大顾客好评。总店日销售额达两万 ,线上线下各占50%,净利润达30%,门店复购率达70%。

2、做好小吃定价

为了最大化吸引顾客光顾,同时提升客单价,提高坪效,我们要做好小吃定价。在进行定价时,我们可以参考同行和当地消费者的消费水平 。比如将竞争同行的产品价格视为定价的基准线,再根据产品成本和所在地的消费水准来调动最终定价。

我们还可以严格遵守成本结构和自己想要的利润来确定产品价格,即定价=成本+利润 。这也是大家常用的定价方法,一般不会出什么错。

为了提升小吃的客单价,我们还需要打造超值套餐 ,吸引顾客多消费。 通过参考:单品<套餐<单品+单品 的原则,让顾客算一笔账,让套餐的价格最终小于单品相加的价格,才能促进顾客吃套餐。

3、店面升级应对消费升级

随着国民收入的提高,大家对小吃的消费预期,从单纯的味道、温饱也上升到了餐厅氛围、服务等更高要求。年轻人也成为当下消费主力,小吃店主要想获得顾客青睐,还需要对店面机进行过包装升级,包括产品包装、店员服务、店面装修等进行优化,尤其是店面装修 。有特色的小吃店,不仅能吸引顾客消费,还能让顾客自动为你的小吃店打广告。

比如西少爷的肉夹馍在装修上就花了很多心思,整体店面使用大红背景,配合店员穿着,肉夹馍的包装纸等,让消费较高的互联网从业人群愿意为其买单。肉夹馍也成为了一种时尚的小吃。

“DonHot噹哈”驴火能把驴火开到米兰去,就在店面装修上投入很多,跟传统的驴火店不一样的是,大量运用了涂鸦元素,吸引年轻人群,再配合一束字体和卡通驴形象,为自己的驴火打出品牌。所有到店的顾客,都忍不住拍照发社交媒体。

我们可以看到现在的网红店无一例外都在颜值 上下功夫,通过店面包装能让快速吸引顾客进店。但是要留住顾客,让顾客长期消费,还需要做营销策划,通过活动吸引顾客。

4、营销活动不可少

开店后小吃老板最愁的就是如何吸引第一波客流了。这点就可以学习西少爷当初的互联网思维营销 办法。互联网最喜欢在获新客上做投入,比如嘀嘀打车通过补贴用户,用户数量大,相当于用钱买顾客。

西少爷开业做了送1200个肉夹馍活动,周边的互联网公司包括:网易、搜狐、顾客、百度、阿里、腾讯员工凭工卡可免费获得1个肉夹馍。1200个肉夹馍就是1200个顾客,同时在窗口贴上,限购2个,来传递热销信息。

这给我们小吃店的商户带来的思考,可以针对毛利高的小吃进行半价,或免费赠送,吸引顾客消费,同时确定满xx元才可享受此优惠。还能保证在保本基础上做营销活动,带动店里的人气。

5.利用互联网做好内容营销

现在是内容营销时代,甚至有些餐厅就是靠一篇文章火起来的,比如因为《我为什么要辞职去卖肉夹馍》而爆红的西少爷肉夹馍,比如因为《他在LV边上开了家烧饼油条店,网红们为吃上一口甘愿排队两小时》这篇文章而备受关注的桃园眷村。

而我们虽然不指望靠一篇软文爆红,但是也要注意用好内容营销,特别要用好各大美食社区 ,比如大众点评的点评社区:

《我的前半生》7月4日开播后,美食大V拔草就在大众点评的点评头条版块,推送了一篇文章《我的前半生同款吃喝指南驾到!赶紧去打卡吧!》,阅读量高达39.1万。要知道在大众点评上会浏览点评头条的,可都是实打实的目标顾客。

再小的个体,也有自己的品牌。

再小的小吃店,也能打造出自己的特色。

愿所有小吃店商家从一家够赚钱的单店开始,发展出自己的餐饮品牌。

 

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