01
创业故事天天有
今天这个特稀奇
华为应该是每个人
都想去到的企业了
但是有位华为产品经理
偏偏就自己主动离职
去深圳开起了快餐店
其实，也不能
叫做快餐店
因为它的外卖量
占到了销售的70%
有多少？
日均1000单！
不管是在美团还是
饿了么等平台上
除了新开的一家
其他11家店都是排名第一
月销售量轻松过万
每到高峰饭点
必须关店几小时
因为外卖太多
根本做不过来
就算如此
当别人都用标准化以提高效率
借助料理包轻快跑时
他却偏偏要现炒
偏偏还炒得慢
为了保证外卖能准时送达
还特地组建外卖骑手
用心的结果是
年入1.5亿
A轮融资2000万
即将上市
他是柳正天
让我们来看看他是如何做他的
现炒快餐“义泰昌”吧！
切身感受，开做现炒快餐
柳正天，华为出身。那时的外卖平台还没有这么完善，经常订外卖的他很多次收到的都是已经冷掉的，于是他看到人们对于能吃到热的外卖的需求。
于是他在深圳开了一家现炒快餐“义泰昌”，从2011年落地开始就具有外卖属性。那时候，平台还没有火起来，大多还是通过电话下单和自建的配送团队来实现。
因此，比起大多数餐饮企业在外卖时代的艰难转型，义泰昌却享受着“外卖原住民”的优势，顺势生长。
02
以慢打快
外卖首先要比拼效率，追求快。但是，在追求快时，往往会失掉了口味。而义泰昌却采用了“以慢打快”的方法，把制作菜品的过程慢下来，在市场竞争中，以“现炒”形成差异化竞争，强调“快餐还是现炒的好吃”，义泰昌在“逆流而上”创造价值。
随着外卖平台的兴起，很多餐饮品牌开始尝试标准化以提高效率，借助料理包“轻快跑”。但义泰昌却在从头到尾坚持新鲜现炒，不断强调“现炒才好吃”。
并且工科出生的柳正天，让义泰昌在必须有“数据运营思维”的外卖领域如鱼得水。
比如，他就自研发了一套IT系统，指导了“订单—炒制—配送”等全部外卖环节的高效运行。在炒制环节，采取一些智能合并订单和优化效率的方式，来解决人们认为“慢”的炒制环节。比如相同的菜一起炒。
但是现炒涉及的成本更高：仅就厨师成本来讲，一个月销万单的外卖店，至少需要30个厨师。而从义泰昌在美团外卖和饿了么平台的数据来看，大部分门店月销在2万单左右。
这件事做起来很重，但正是因为重，所以认真做、用心做，就可以成为义泰昌在市场竞争中的最大优势。
在制作的过程中多花时间不要紧，只需要把外卖配送的效率提上去。
同样有赖于IT系统的是义泰昌的配送体系。通过大数据来确定当天及对应门店的配送组合。义泰昌的外卖只配送5公里的范围，并且有多渠道配送方式：1公里内自配送，1公里外使用众包配送。
为了更好地提升用户体验，义泰昌还在缩小配送范围，3､4公里内是现炒快餐的最佳配送距离。
03
拉高打低
拉高指的就是把品牌做大，品牌要具有影响力。其次是品类，品类要丰富，在餐饮行业有小而美，也有大而全。
义泰昌发展到现在已经成为深圳的第一外卖品牌，靠的就是服务和口味。而且它不像一些品牌店只卖单一的商品，只有多元化才能更加助力品牌得到打造。
比如今天很多人点外卖，但不是每个人都想吃皮蛋瘦肉粥，有人想吃云吞，有人想吃面，有人想吃辣椒炒肉，老吃一样的东西，复购率肯定是下降了。
打低则是指性价比。小米为什么发展这么快？性价比高呀。为此义泰昌在考虑外卖定价的时候，也有一套“用户需求理论”——
正常一个普通的白领，月均收入如果在8000元，他们用于每月三餐的费用可能只有1500元，也就是每天只要50元，那每餐最多不超过25元。
义泰昌正是依据这个用户需求上的痛点，思考如何进行成本控制，让新鲜现炒快餐可以满足相应的成本需求。
客观来讲，义泰昌的菜确实不够正宗地道，但如果要正宗地道，至少要卖38元以上，这不符合用户诉求，也不符合企业发展需要。因为要正宗就要到原产地采购，要有个性化工艺，就失去了供应链和标准化优势。
知名度越高，你的用户就越多，而价格就像一个坑。价格越低你的坑挖的就越大，进来的消费者自然就越多！
结 语
外卖行业靠的不仅仅只是食物的口味，更多的是效率和服务。这也是义泰昌要得到融资之后，加大覆盖、快速拓店的原因。义泰昌首先做的是深耕深圳，再去北上广等其他一线城市。