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盲目跟风 小郡肝串串泛滥

11月9日下午5时,乌市天津路小郡肝串串香。

新疆晨报讯(文/记者 代筱晔 图/记者 谢鹏)忽如一夜春风来,遍地都是小郡肝。几乎在一夕之间,“小郡肝串串香”席卷乌鲁木齐大街小巷,不禁让人回想起当初“鸭爪爪”称霸一时的盛况。

小郡肝串串香到底有多火。近日,记者在走访中发现,这家串串香已然变成新一届网红餐厅。从城南到城北遍布各区,几乎在每个美食聚集地都能看到悬挂着“钢管五厂”、“钢管厂”等各式各样前缀的小郡肝串串香门头。

在网上对“小郡肝”这一词条进行搜索,包括标明即将开业的店面,仅乌鲁木齐范围内就已经有46家。其中不少店面的营业时间也仅有一两个月而已。

乌市首家小郡肝营业半年至今 仍需排队3小时

 

11月9日下午5时,乌市天津路小郡肝串串香,虽然是下午,客人也陆续进场。

郡肝,巴蜀地区特有的一种叫法,其实郡肝的学名叫“胗”,是禽类帮助消化的部位。

11月13日17时许,位于天津南路的一家小郡肝串串香内近一半的位置都坐着食客。即使离饭点还有两个多小时,店内仍然一派忙碌景象。店主王亚丽和两名店员正围坐在店面东西角的一处空位上吃着饭,这一顿是他们的午餐。“店里从1点开始就坐满了,一直到这会客人稍少一些,我们才能换着班吃午饭。”

不管是从营业时间还是其他各店的推荐来看,王亚丽开的这家小郡肝串串香都是首府最早的一家店。自今年6月30日开店至今已有近5个月的时间,王亚丽已经渐渐习惯店里每天都爆满、每到饭点必有客人排队的情况。店里包括她在内的8名服务人员也从一开始的手忙脚乱慢慢步入正轨。

“开业那天,不光店里坐满了客人,连门口也排起了长队。”王亚丽从前来就餐的食客处了解到,不少人都是冲着成都小郡肝的名号而来。

当天,在店里就餐的王薇说,因为工作单位在附近,这家店刚开业她就和同事来吃过。“当时看见这家店天天都排队,估摸着应该很好吃,我们也来凑热闹。第一次来吃,排队排了3小时,一直等到晚上11点才吃上。”不过从那之后,王薇和朋友们就爱上了这个味道,总是结伴来吃。

王亚丽说,由于店里只有24张桌子,用餐高峰期很容易出现排队现象。到了周末,店里甚至出现过从中午一点就有人来排队的情况。”

火爆程度超预期 食客跟风吃商家跟风

11月9日下午5时,乌市天津路小郡肝串串香,虽然是下午,客人也陆续进场。

 

“说实话,火爆到这种程度完全出乎我的意料。”王亚丽说。

不仅仅是她的店,在位于天津北路的紫金长安小区周围,记者就看到三家营业中的小郡肝串串香。20时许,三家店面也都已经坐满。名为“钢管厂五厂小郡肝串串香”的店长杨军表示,紫金长安周围的这三家小郡肝互不相干,但生意状况都差不多。“我们这里的三家店都是最近两个月刚开起来的。”

在长春路上走一趟,也会发现,在不到5公里的距离内,同时开了两家小郡肝串串香。放眼整个首府的小郡肝串串,名号从“钢管厂”到“钢管厂五厂”,再到“成都味道钢管厂”。光名字就有16种之多。

记者在各家小郡肝串串香内随机采访了20位前去就餐的市民,对于忽然火爆的小郡肝串串香,大家都有不同的看法。

有冲着小郡肝串串香这个名号慕名而来的人,采访中,市民徐女士说,她在成都上大学,毕业回乌鲁木齐正赶上天津路的小郡肝开业。“我发小给我接风,我强烈推荐小郡肝。一下飞机提着行李箱就来了。味道和成都差不多。”很多市民都有在成都生活、旅游的经历,在成都吃过小郡肝的这一人群,也很想尝试新疆的小郡肝。

一些市民则表示,新的餐馆开业,很想尝试。加之又是这类口味鲜辣的餐饮,吃起来简单热闹,很适合三五好友聚餐时食用。

市民顾先生说,他从小郡肝串串香遍地开花以来,吃了不下5家。“小郡肝现在开满了全城,钢管厂前门后门左门右门的,让人十分好奇小郡肝怎么这么火,都想去尝尝。”说起吃过的各家小郡肝,顾先生说,每一家和每一家之间味道也不一样。

走访中,记者发现除了新开的几家小郡肝串串香,有不少打着小郡肝串串名号的店铺都是由其他餐饮转型而来。像位于天津北路的“钢管厂五厂”小郡肝串串香之前就是一家做柴火鸡的连锁餐饮店。据店长杨军介绍,目前,由柴火鸡转型成小郡肝串串的门店已有6家。

其中,一些小郡肝串串香店铺的老板则直言,自己不是什么加盟店,就着小郡肝的火爆程度换个名字换个口味,也可以蹭些客流量。

在扬子江路经营小郡肝串串香的店长袁泽江说,他的店才开业三个星期。“现在生意还不错,工作日可以卖出2万串左右,周末可以在这一基础上翻两番。”即使目前营业状况良好,但面对越来越多的各式小郡肝,品质、味道不一的市场氛围也让他不得不担心自己店铺的将来。

“餐饮不是个一蹴而就的行业 它得经得起时间的沉淀

11月9日下午5时,乌市天津路小郡肝串串香,虽然是下午,客人也陆续进场。

11月13日,针对小郡肝的火爆现象,记者请教了乌市饮食行业协会常务副秘书长刘银宝。据他解释,目前小郡肝忽然开遍全市有三个方面的原因。首先,因气温慢慢转冷,消费者更偏向一些热乎的食物,这时候,串串香就是个很不错的选择。再者,串串香受众群体偏年轻,主要人群年龄在35岁以下。而这一人群最大的特点就是喜欢扎堆的新元素饮食。最后,刘银宝特别指出,这也是一种餐饮跟风现象。

“餐饮行业的跟风现象在这几年越来越普遍,像前两年的鸭爪爪,很多经营者都处在盲目跟风的状态。”刘银宝说,虽然餐饮行业这两年呈现出一种“欣欣向荣”的景象,市场上经常涌现出形形色色的新店面,新饮食。但同时,每年都有大批的店面迅速火爆之后销声匿迹。

“与传统餐饮相比,现在的餐饮市场有很多‘行外’经营者,他们由其他产业转型餐饮,擅于利用网络推销自己。这样的经营者更偏向于个性餐饮,强调主题营销。菜品花样百出,店铺装潢新奇,他们的消费人群也都锁定一些80、90后。”刘银宝说,这种形式的餐厅一般在开业初期都会火爆一段时间。

而在这种时候,一些有开店意向的投资者很容易在表象影响下选择效仿。而一些经营多年的餐饮人看到这火爆的新兴餐饮,都会按捺不住想要分一杯羹。这些情况加速了餐饮界的跟风潮。

对于这种盲目跟风的情况,刘银宝指出,这一现象很容易造成餐饮行业的重复和浪费,对一些传统餐饮的打击也不小。“餐饮经营者们,最重要的是要沉得住气,那些经久不衰的老店,最终靠的都是味道、服务和人心。餐饮不是一个一蹴而就的行业,它们得经得起时间沉淀。”

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