付小姐在成都能在冷锅串串中突围,它做对了什么?

作为成都代表性美食之一,串串近几年再次在全国走红,冷锅串串、串串火锅、小郡肝等等层出不穷。

付小姐在成都在众多串串香品牌中脱颖而出,俘获了全国各地无辣不欢的吃货们的心,遍布上海、南京、北京等城市的“付小姐”门店,吸引了当地年轻吃货们前往拔草,排队动辄一个多小时也不在话下。

“付小姐”是如何充分发挥冷锅串串的魅力,获得年轻吃货们的亲睐呢?笔者认为,核心魅力在于以串串为核心的产品打造上。

 

大开口、接地气的产品

串串本身就是非常草根的四川传统小吃,有着非常广泛的群众基础,既继承了火锅的精华,又比火锅方便实惠,出现在街头巷尾,非常接地气。

串串产品中,毛肚、牛肉、肥肠、鸭胗、鸭掌等荤菜,腐竹、萝卜、土豆、莴笋、藕片等素菜,无不都是开口大、接地气的大众食材,切成小块、穿在竹签上,再与辣椒、红油、汤底结合在一起,就如同化学反应般产生了新的魅力。

 

坚守麻辣过瘾的地道口味

要想真正俘获吃货的心,地道的味道是根本。

麻辣过瘾是冷锅串串的灵魂,付小姐在成都通过对调料、食材、汤底的严格把控,确保了复原冷锅串串麻辣过瘾的地道口味。付小姐在成都不仅在串串食材上保证品质和新鲜,还专门从四川空运黄喉、牛舌、贡菜、辣椒、花椒等原料。所有食材烫熟的时间和程度都恰到好处,保证入口时的鲜、香、嫩。

从大众点评上的口味评分和评论中的拔草理由都可以看到,付小姐在成都的地道口味深受吃货们的认可。麻辣的味型、过瘾的口感,都成为吃货们重复返店的味觉记忆刺激。

 

选择丰富、搭配合理的结构

付小姐在成都在产品结构上的精心设计,将串串的产品魅力发挥到了极致。

首先是丰富的产品选择。付小姐在成都一共有89道产品和15种酒水饮料,其中荤类串串32种,素类串串28种,小荤小菜18种,主食小吃11种。以串串为例,荤类包含鸡鸭牛猪鱼虾等各类食材、素类包含菌类、豆制品、蔬菜等食材。

丰富的产品数量、多样化的食材可满足各种顾客的不同需求,而60种串串统一的制作方式也保证了出品效率。

其次是巧妙的搭配组合。付小姐在成都的产品结构为荤类串串+素类串串+小荤小菜+主食小吃+酒水饮料,从顾客的点餐结构来看,不管是2人的小聚,还是3-4人甚至更多人的聚餐,基本上都是按这种产品结构来选择,即选一些荤类和素类的串串、点几个小荤小菜、点几道主食小吃,最后再加上酒水饮料。这样的结构在满足顾客需求的同时,没有任何的多余设计。

尤其是在小荤小菜和主食小吃的板块上,这两个板块有两大共同点,第一个是“小”,不管是小荤小菜还是主食小吃,在分量上都比较小,实现了少量丰富、让顾客可以有更多的选择;第二个是选择的都是“川味经典”,既有冒鸭血、冒脑花、跳跳蛙、麻辣兔头等经典川味菜品,又有钟水饺、凉粉、红糖糍粑、冰粉等经典四川小吃。

 

丰俭由人的价格设计

串串的魅力还在于丰俭由人的价格。

付小姐在成都的锅底都在10元以内,串串从5元、3元、2元、1.5元、1元、0.5元不等,小荤小菜价格从最低6元到最高35元,主食小吃从最低6元到最高14元,酒水也都比较接地气的,从6元到32元。

整个菜单的价格显得特别亲民,顾客点起来毫无压力,从5毛1块的串串就能看出。同时由于串串本身每串分量比较小,以及主力串串集中在3元和2元,同时丰富的小荤小菜和主食小吃的设计,让顾客在不知不觉中多点起来。最终在顾客不觉得贵的同时,实现了80元左右的客单价。而5元串串、二十多和三十多小荤菜等高价位设置,也能让顾客有更丰盛的用餐选择,实现丰俭由人。

综上,笔者认为,付小姐在成都能够获得年轻人的亲睐,其核心就在于充分发挥了冷锅串串的品类魅力,在产品打造上实现了:

大开口、接地气的产品;

坚守麻辣过瘾的地道口味;

选择丰富、搭配合理的产品结构;

丰俭由人的价格设计。

  • 营销方案 热门阅读

精品课程