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商城餐饮存在的最大问题和经营隐患

随着中国城市的快速发展,城市建设的快速崛起。现在一个个商业综合体在各大城市,像雨后春笋一样涌现,由于由于购物方便,环境优雅,会吸引很多络绎不绝的消费者前来尝鲜!其中万达商业综合体算是之中一个显著的代表。集吃、喝、玩、购物为一体。看似周末人潮涌动的万达餐饮经营得红红火火,热火朝天。其实存在着非常大的问题和经营隐患。

商业综合体餐饮,沦为快餐餐饮

只求效率,不求味道。

大部分商业综合体餐饮,其实已经完全没有了餐饮业的核心竞争力:味道。为什么?因为此种的餐饮业态,完完全全是与味道背道而驰。高租金及高管理费,必然导致其所在的餐饮服务业必须用要高流水率,翻台率来保证经营者的投资回报,从而来放弃,餐饮业的真正核心竞争力,味道。这样一来,就会导致的结果就是几乎所有综合体的餐饮都落入"方便面式"的制作工艺,也就是现在我们俗称的"无厨师"餐饮。

什么无厨师餐饮?

就是是通过“焖”、“涮”、“烫”、“泡”完成对食材的料理,几乎不需后厨煎炒,整个制作过程都在现场量化操作;配菜只需一个透明的小小配膳区就能完成,省去昂贵厨房设备,还面积于营业,大大降低成本,增加利润!但是此种餐饮经营模式最大的一个缺点就是要放弃味道,一切东西流程化简单化,利润最大化。

商业综合体餐饮,沦为快餐餐饮

大打折扣的无厨师餐饮模式,就像传销一样的,不断地用软广告,通过各大媒体用新名词,新概念给消费者洗脑,误导消费者对餐饮的用餐习惯,口味误导。让原本廉价,口味差的餐饮,穿上皇帝的新装重新进入消费者的眼帘。

但餐饮绝对不是仅有漂亮的外衣是就能获得成功的,中餐餐饮行业的核心价值,体现在三点,分别是色、香、味。味更是餐饮中的核心,重中之重。

综合商业体林立的今天。只会让顾客感觉到无论到哪一家用餐,菜的口味都是相差无几。要不然就是一样的清淡寡欲;要不然就是一样的浓重的香料味;要不然就是闷锅,烤鱼,大鸡排。商业体内的中餐厅几乎沦为高端快餐店。时日一久,餐饮的消费者一定就会对此种廉价,没有用心的味道嗤之以鼻。

并且会厌倦这种所谓的无厨师似的餐饮服务。最终导致的结果就是顾客回头率下降,甚至零回头率零。与其说这种行为伤害是消费者,其实也是伤害了商家本身,最终造成双输的局面。

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