近年来，以沙拉为代表的国外轻食类菜品在国内迅速走红，沙拉吧与健身餐等餐饮新业态不断涌现。

全国著名健康轻食餐饮连锁品牌“Max&Salad大开沙界”自2014年10月开业，到2015年9月份时，已经获得了500万融资。目前，大开沙界拥有超过60家门店，日流水平均超50万元。

不仅线下沙拉品牌火爆，外卖软件也被沙拉轻食类店铺占领，销量高的沙拉类品牌，单品甚至能达到每月上千的点餐率。

不知不觉中，轻食类菜品已经拥有了广阔的市场。然而……

为何市场上仍有很多沙拉品牌无人问津，甚至面临倒闭？

怎样才能让自己的品牌活起来，成为沙拉轻食届的爆单王？

如何才能像大开沙界一样，成为行业巨头这样的存在？

作为前大开沙界品牌运营团队的核心成员，极十咨询运营管理咨询师彭智超有话要说——

彭智超

拥有世界500强餐饮品牌McDonald's的运营管理经验，是McDonald's人才快速发展对象。曾负责全国著名健康轻食餐饮连锁品牌“Max&Salad大开沙界”的品牌标准化运营体系建立、连锁加盟培训以及食品安全工作。加入极十后为富山面家、煎饼先生、徐小壮酸菜炒饭、海记品鸽等提供咨询服务。

机遇

大开沙界之所以能够成功，首先其把握住了发展机遇，在沙拉“元年”赶上头班车，成为第一批进入大众视野的线下沙拉品牌，更容易被大众接受，因此迅速打开了市场。

体系

虽然大开沙界的创始人中没有一个是做餐饮的，在餐饮业是完全的新手，但他们及时找到行业资深运营管理人员，搭建了标准化的品牌运营体系，构建了质量稳定的供应链，并为连锁店的加盟制定了专业的培训计划，为大开沙界拓展市场打下了坚实的基础。

短短三年内，大开沙界迅速突围，成为线下沙拉品牌中的一匹黑马，正源于其拥有一个良好的开端，标准化的流程使得后续店铺的批量复制成为可能。

沙拉经营真的如此简单？

但不要以为沙拉类餐饮品牌就是如此简单，经营过程中可能出现的食品安全问题才是令餐饮人们最为头疼的问题。沙拉中大部分菜品都没有经过高温处理，看似加工过程被简化，但原汁原味的蔬菜中很有可能残留细菌、杀虫药、化肥等污染物，如果用户食用了处理不得当的菜品，很可能出现恶心呕吐、腹泻、抽搐、心率异常甚至休克等症状。

另外，做沙拉类的经营者们还要考虑到菜品的新鲜度问题。被处理过的蔬菜在盒子、袋子等内部封闭湿润的环境里，很容易滋生沙门氏菌，这会引发各种肠胃疾病，达到一定量级还会导致食物中毒。据统计，美国在1998～2008年发生的食物中毒案例中就有22%源自不干净的沙拉。

重视食品安全问题！

如今，食品安全问题已被提升到战略高度。“实施食品安全战略，让人民吃得放心”已成为社会目标中的有机构成。国家将用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。

因此，无论是沙拉类轻食餐饮品牌还是其他餐饮品类，都应当加强对食品安全问题的管理。

01、对食材的超高要求

严选食材上游供应链，强化供应链管理，确保所用的每样食材从源头可追溯，并做好食材的清洗工作，确保每样菜品食材的安全性。

02、对环境的超高要求

严格按照安全标准打造干净的后厨环境和用餐环境，及时做好清洁工作，确保就餐环境的安全性。

03、对经营许可的超高要求

严格遵循国家对餐饮品牌的要求，办理营业执照和食品经营许可证，杜绝“一证多用”等弄虚作假的行为，为食客提供更有力的食品安全保障。

食品安全是餐饮行业健康发展的基础，餐饮品牌应当在食品安全管理方面提质增效，以提升企业口碑和品牌价值。